C’est un fait - une énorme quantité de nourriture est jetée chaque jour. De nombreux plats de viande ou de légumes peuvent être conservés avec la technique de congélation appropriée. Cependant, tous les produits ne peuvent pas être congelés.
La fraîcheur du produit détermine la qualité
La nourriture doit être aussi fraîche que possible. Plus le produit est gelé longtemps, plus la perte de qualité est élevée. Bien que la qualité de chaque repas soit différente, la règle s'applique néanmoins: plus c'est frais, mieux c'est.
Avant de congeler, il est recommandé de nettoyer, sécher, trancher le produit et le mettre au congélateur. Les légumes doivent toujours être coupés à l'avance, ce qui réduit l'activité des enzymes. Cela peut entraîner une décoloration, un goût et une perte de vitamines.
Si le produit a été emballé dans un congélateur, veillez à ce que ni l'air ni l'humidité ne pénètrent. Sinon, les aliments risquent de perdre des vitamines.
Avec beaucoup d'air, les aliments sèchent et prennent une couleur gris blanchâtre. Les zones touchées ne sont pas nocives pour la santé, mais le goût en souffre. Par conséquent, il est toujours nécessaire de sceller les produits - de préférence dans un emballage sous vide.
La durée de vie dépend du type de produit.
Les périodes de stockage suivantes s’appliquent au congélateur:
- légumes: de 3 à 12 mois;
- viande ou poisson: de 3 à 12 mois;
- fruits: de 9 à 12 mois;
- saucisse: de 1 à 6 mois;
- produits laitiers: de 2 à 6 mois;
- herbes: de 3 à 4 mois;
- cuisson: de 1 à 3 mois;
- viande faite maison: 1 à 3 mois.
En Russie, plusieurs millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année. Environ 60% de cette somme provient de ménages privés, soit une moyenne de 82 kilogrammes par habitant et par an.
65% de ces produits alimentaires mis au rebut sont des déchets évitables. La congélation des aliments est un moyen d'éviter le gaspillage: de nombreux aliments peuvent être conservés plus longtemps en les congelant.
Il est recommandé de ne pas jeter la nourriture immédiatement.
Si vous avez acheté trop de fruits et de légumes, ne jetez pas immédiatement les aliments. Les aliments peuvent être congelés puis consommés. Les haricots, les pois, les différents types de chou, les carottes, les épinards et les légumes verts peuvent faire face au froid.
De même, viande, volaille, poisson et pain, petits pains, pâtisseries et plats cuisinés sont entre de bonnes mains à basses températures. Il est important que les aliments soient frais et hygiéniques avant d'entrer dans le congélateur.
Tous les produits ne conviennent pas à la congélation.
Cependant, tout ne convient pas au stockage à basse température. Étant donné que les salades à feuilles, les concombres, les tomates, les pastèques et les raisins contiennent beaucoup d'eau, elles se fanent ou deviennent mouillées après leur décongélation.
Les pommes de terre crues ne doivent pas être conservées au congélateur, car elles auront alors un goût sucré. Les produits laitiers - il est également interdit de stocker le yogourt, la crème sure ou les céréales au congélateur. Cependant, le lait homogénéisé et la crème fraîche peuvent être facilement congelés, tout comme le beurre.
Comment geler?
Afin de rendre la nourriture aussi bonne que possible, il faut la préparer en conséquence. Fondamentalement, ils doivent être lavés et, si nécessaire, nettoyés ou broyés. Pour la plupart des types de légumes, il est recommandé de congeler avec un refroidissement rapide, par exemple, d'immersion dans de l'eau glacée.
Cependant, ne pas assaisonner les légumes crus avant de les congeler avec du sel. Parce que le sel élimine l'eau des cellules végétales. Certaines épices, comme les poivrons, la noix de muscade, le basilic ou l'aneth, changent le goût des aliments.
Comment décongeler des aliments?
Pendant le processus de congélation, le produit doit être refroidi le plus rapidement possible afin de ne pas perdre de vitamines ni de goût. Lors du dégivrage, c'est l'inverse qui s'impose: des mesures doivent être prises pour que les aliments congelés décongèlent très lentement et avec précaution.
Les légumes perdent rapidement leur consistance si vous les mettez directement dans de l'eau chaude. La viande et le poisson sont particulièrement sensibles et doivent être sortis du congélateur le soir ou réfrigérés toute la nuit.
Les bactéries s'activent rapidement après la décongélation. Par conséquent, les aliments crus congelés ne doivent pas être congelés une seconde fois.
Des règles simples pour la congélation et la décongélation aideront à maintenir la qualité des aliments au niveau initial. Cependant, il n'est pas recommandé de congeler les aliments à plusieurs reprises.
