Barbecue - viande, qui est impossible à refuser. Avec quelle impatience nous attendons tous une sortie dans la nature pour savourer ce plat de saison. Mais cela ne correspond pas toujours aux attentes. Pourquoi le kebab est-il parfois sec, a l'air laid, a le goût de l'herbe? Il est temps de découvrir les secrets d'un plat de viande aussi populaire.
Pourquoi le barbecue avait-il un mauvais goût?
- La viande est de mauvaise qualité. Un délicieux barbecue est obtenu à partir de porc ou d'agneau de ferme. Maintenant sur les étagères, il y a beaucoup de viande d'animaux élevés artificiellement. Ils ont pris du poids grâce aux vitamines, antibiotiques et autres suppléments. En conséquence, le kebab n'a pas de goût ni d'arôme prononcé, la viande est «comme de l'herbe».
- Pas d'épices utilisées. La viande elle-même (en particulier le porc) n'a pas de goût brillant, elle doit être assaisonnée, il est particulièrement important de ne pas oublier le sel. Avec son manque, le plat est frais, il manque quelque chose.
À propos, si tout à coup le kebab a une odeur étrangère désagréable de drogue, nous parlons aussi de viande de mauvaise qualité. Parfois, pendant la friture, une odeur d'urine commence à se dégager. Cela indique que le porc n'a pas été stérilisé.
Pourquoi le barbecue est-il devenu sec?
Parfois, le kebab semble être savoureux, ça sent bon, même bruni à la croûte, mais il s'est avéré incroyablement sec, comme on dit, "ça ne va pas dans la gorge". Naturellement, vous ne pouvez pas manger beaucoup de viande et votre appétit disparaît.
Trois raisons principales:
- Viande moite sans traces de graisse. Il est très difficile de le rendre juteux si ce n’était pas le cas à l’origine. Pour cette raison, le kebab sec est rarement utilisé pour le barbecue.
- Peu de braises ou ils sont faibles. En conséquence, le kebab est cuit pendant une longue période, toute l'humidité en est évaporée et la viande est sèche à la sortie.
À propos, on obtient également un délicieux barbecue si de la viande ancienne est déjà utilisée, elle a déjà été congelée ou couchée sur le comptoir et a réussi à sécher, à perdre de l'humidité.
Pourquoi le kebab était-il difficile?
Le shish kebab est cuit jusqu'à tendreté, mais la viande est dure, il est impossible à mâcher? Malheureusement, cela arrive. Beaucoup de gens cherchent une raison pour la taille des morceaux pour le barbecue, mais cela n'a pas vraiment d'importance. Faites frire la viande en petits morceaux et en gros morceaux. La meilleure option est des cubes de quatre centimètres.
Trois raisons principales pour lesquelles le kebab est difficile:
- Viande inappropriée avec des veines, des films, des muscles développés. Rendre ces pièces molles et juteuses est très difficile. Parfois, il est utile d’enlever les films en pré-tapotant avec un marteau. Il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement la viande, il suffit de tapoter doucement le tissu musculaire.
- Les pièces sont coupées le long des fibres et ont des tailles différentes. Pour le barbecue, il est important de couper la viande en cubes en travers des fibres.
- La viande n'était pas marinée, les fibres n'avaient pas le temps de se ramollir, trempées dans les épices. En conséquence, lorsque les morceaux de charbon sont touchés, les morceaux se réduisent simplement.
Au fait! L'acide rend la viande plus dure et plus sèche. Vous ne devez donc pas abuser du jus de citron, de la tomate, des pommes aigres ou du coing, qui sont aussi parfois ajoutés aux marinades.
La meilleure viande pour le barbecue
Il est impossible d'utiliser de la viande pour faire un barbecue dont la plaie était gelée. Déjà pendant la décongélation, le jus sortira, le plat deviendra sec et dur. Mais ce n'est pas le seul critère de sélection. Des brochettes juteuses et moelleuses sont préparées à partir de porc et d'agneau, ce boeuf ne fonctionne pas, vous pouvez utiliser un oiseau.
L'agneau ne sera délicieux que si vous utilisez un agneau jeune, parfois un enfant est pris. Si vous envisagez de faire cuire du porc, la meilleure viande pour le barbecue est le cou. En deuxième place est carbade, filet. Il n’est pas souhaitable d’utiliser les cuisses, le jambon et les autres parties de la carcasse qui participent au mouvement de l’animal.
Pourquoi le barbecue est devenu moche et peu appétissant
Parfois, le kebab ne fait pas frire jusqu’à ce qu’il soit doré, il a l’air effacé, une croûte légère ou grise. Le plus souvent, cela se produit avec de la viande maigre sans graisse ou avec des charbons faibles, la viande située au-dessus d'eux commence à sécher, la chaleur ne suffit pas pour former une croûte dorée et brune.
Ce qui donne une belle couleur:
- pâte de tomates, jus;
- sauce de soja;
- miel, sucre blanc ou cassonade.
Tout cela peut être ajouté à la marinade. Mais aussi avec du miel et de la sauce de soja (encore mieux avec leur mélange), vous pouvez graisser le kebab déjà sur le gril, il commencera rapidement à changer de couleur.
Important! Vous ne devez en aucun cas essayer de faire frire les brochettes au feu ouvert. Elle est juste recouverte de suie, la viande n’est frite que sur du charbon.
Marinade autour de la tête!
Vous pouvez faire une brochette de brochettes dans un grand nombre d'épices, vous limiter au sel et au poivre, tenir pendant quelques heures. Cela se fait souvent dans les pays asiatiques, tout se passe bien si vous utilisez de la viande fraîche provenant des parties mentionnées ci-dessus. Mais souvent, ce n'est pas possible et je veux aussi jouer la sécurité. Par conséquent, une grande attention est accordée aux marinades, la viande y est trempée pendant 8 à 10 heures, et parfois pendant toute une journée.
Que peut-on utiliser pour la marinade:
- mayonnaise, kéfir, crème sure;
- le vin
- eau minérale;
- sauce de soja;
- jus de grenade, d’orange ou autre.
Bien sûr, n'oubliez pas les oignons et les épices aromatiques. Ajoutez des mélanges spéciaux du sac ou ramassez-les vous-même. Parfois, la moutarde est également introduite, adjika, ce qui donne la netteté. C'est une question de goût personnel.
Nous plantons correctement!
Il est important non seulement de faire mariner la viande délicieusement pour le barbecue, mais aussi de la planter sur une brochette. Oui, c'est lui qui a besoin d'un résultat incroyable. Vous ne devriez pas prendre le gril, il est plus approprié pour les steaks et les légumes.
Les morceaux de viande doivent être mis sur la brochette une à une, comme des perles. C'est-à-dire qu'ils devraient être en contact les uns avec les autres, mais pas "assis" étroitement. Aussi, ne laissez pas une distance vide entre eux, sinon la brochette va chauffer, le kebab se dessèche.
En passant, il est conseillé d'utiliser une brochette large et épaisse pour faire un barbecue, les morceaux ne tournent pas dessus, la viande sera frite uniformément de tous les côtés. Encore mieux si le métal est plié par un coin.
À la fin
Barbecue - viande sur charbons ardents. Ils doivent être chauffés à une couleur ardente, il est important de ne pas économiser sur cela. Une bonne viande ne peut être cuite que dans une chaleur extrême. C’est bien qu’à présent, il n’est plus nécessaire de brûler un panier de bois de chauffage pour l’obtenir, il suffit d’acheter un sac de charbon et un allumage spécial dans le magasin. En une demi-heure, vous pouvez commencer à frire les brochettes les plus parfumées, juteuses et moelleuses. Celui qui bave.
P. S. Oui, les végétariens ne peuvent pas comprendre les mangeurs de viande.
