Le pilaf est toujours préparé à partir de viande avec du riz, mais pour une raison quelconque, il a tellement de goûts! Bien entendu, le résultat dépend en grande partie des épices ajoutées. Dans les pays asiatiques, c’est à cela qu’ils accordent une attention particulière. Le même pilaf ne sent pas le riz ou les carottes. Il a un arôme et un goût particuliers qui ne peuvent être oubliés. Pourquoi voudriez-vous ajouter ceci au chaudron?
Épices classiques pour pilaf
Bien sûr, vous pouvez simplement aller acheter un sac dans le supermarché portant l'inscription "Assaisonnement pour pilaf". Par défaut, il devrait s'intégrer parfaitement dans le plat. Mais cela n'arrive pas. Tout d'abord, le pilaf est cuit avec une viande différente. Il n'est pas bon d'assaisonner le poulet avec une seule épice et l'utiliser pour l'agneau. Deuxièmement, les sachets ne sont souvent pas du tout ce qui est indiqué. Parfois, ils utilisent des assaisonnements trop secs, des déchets d'herbes, pas des graines fraîches. Si vous collectez tous les assaisonnements séparément et que vous mélangez, l'arôme sera beaucoup plus brillant, ainsi que le goût.
Proportion classique par kg de riz:
- 1 cuillère à café paprika doux;
- 5 baies d'épine-vinette;
- 1 cuillère à café mélanges de poivrons;
- 0,5 c. À thé zirs;
- 0,5 c. À thé le safran;
- 1 tête d'ail (5-8 gousses).
Le safran est souvent remplacé par le curcuma. À propos, ce sont des épices différentes, ne les confondez pas. De plus, les amateurs de zira en rajoutent parfois beaucoup plus, c'est une question de goût personnel. Dans le pilaf ouzbek, la sarriette et la coriandre sont également présentes. Tous ces assaisonnements sont introduits dans le chaudron lors de la préparation du pilaf. Si vous avez besoin de mélanger des épices pour l'avenir, seuls des ingrédients secs sont utilisés. Les aliments humides ne doivent pas être ajoutés, ils se détériorent rapidement.
Un fait intéressant. Un grand nombre d'épices et de piment fort ont commencé à être ajoutés au pilaf, pas pour le goût, mais comme agents de conservation. Il était très difficile de conserver le plat dans les pays chauds de l'Est sans réfrigérateur, les habitants ont donc essayé de le faire de cette façon.
Épices pour pilaf avec différentes viandes
Quel type de viande est préparé avec du pilaf classique? Il n’ya pas de réponse à cette question, tout dépend du pays, de la religion, des préférences culinaires. Par conséquent, les épices sont utilisées différemment pour chaque espèce. Si les pilafs à l'agneau et à la grosse queue étaient considérés comme un classique, les options avec la volaille, le bœuf et même le porc sont très populaires. Pourquoi ne pas souligner leurs goûts?
Que peut-on ajouter:
- Pilaf au poulet. En plus du zira et du safran, vous pouvez ajouter un peu de thym moulu, une pincée de basilic et des piments forts hachés. Parfois, ils collent une gousse fraîche ou séchée.
- Pilaf à l'agneau. Le romarin et le basilic y trouveront leur place classique. Vous pouvez utiliser des brindilles fraîches ou des légumes secs.
- Pilaf au porc. Vous pouvez le faire avec un mélange standard d’épices, mais le sumy, le romarin, une feuille de menthe contribueront à renforcer le goût de cette viande. Il est d'usage d'ajouter du laurier à cette viande.
- Pilaf à l'agneau. Vous pouvez vous en tirer avec un ensemble standard d’épices, mais le fenugrec sera très utile dans ce pilaf, vous pouvez ajouter un peu de thym et, bien sûr, de baies de cornouiller ou d’épine d’épine.
- Pilaf à la dinde. La viande diététique tendre ne peut pas être complétée avec un grand nombre d'épices. Un tel pilaf est assez safran, curcuma, vous pouvez simplement verser assaisonnement au curry.
Des fruits secs au pilaf? Vous pouvez!
Beaucoup de gens connaissent le pilaf oriental avec des fruits secs, certains le pratiquent même. Vraiment les raisins secs, les abricots secs, les pruneaux s'intègrent parfaitement dans le plat, soulignent le goût de la viande rouge, donnent de nouvelles notes. On ajoute parfois des coings séchés et même des poires.
Ce que vous devez savoir:
- Pas besoin d'ajouter beaucoup de fruits secs. 100-150 grammes ou une grosse poignée suffisent pour un pot de pilaf.
- Avant utilisation bien rincer les fruits secs.
- Abricots secs et pruneaux, mais peut être utilisé dans son intégralité.
- Il n’est pas nécessaire d’ajouter des fruits secs au zirvak, ils deviennent simplement acides. Ces ingrédients sont introduits dans le chaudron avec du riz.
Vous pouvez également trouver des options pour le pilaf oriental avec des noix, des graines, des graines de sésame. Ils ont le droit d'exister, mais pendant la cuisson, ces ingrédients changent souvent de goût. Par conséquent, il est préférable de les ajouter au plat fini, vous pouvez les pré-frire dans une casserole sèche.
À propos, en plus des fruits séchés, des grains de grenade sont ajoutés au pilaf arménien. Mais en aucun cas pas dans un chaudron. Ils saupoudrent déjà le plat sur la table. Il s'avère très beau, lumineux et inhabituel.
Comment ajouter des épices
- Les assaisonnements secs sont généralement introduits dans le zirvak. Lorsqu'ils sont chauffés, ils révèlent le goût, imbibent la viande.
- Les graines, telles que la zira, peuvent être séparément légèrement frites dans une poêle à frire sèche ou cuites à l’aide d’huiles avant d’ajouter d’autres ingrédients.
- Le sel est ajouté au zirvak, mais pas au tout début. Laissez la viande revenir à la douceur, puis assaisonnez-la.
- L'ail est injecté avec une tête entière, retirant l'enveloppe sale en haut. Les clous de girofle n'ont pas besoin d'être nettoyés ou démontés. Vous pouvez ajouter un peu d'ail sec ou haché au zirvak, il ne gâchera certainement pas le pilaf.
- Si les épices ne semblent pas très parfumées, il est recommandé de les moudre dans un mortier avec une pincée de sel, puis de les ajouter au chaudron.
Que ne peut pas être ajouté à pilaf
Le pilaf est très friand d'épices et d'assaisonnements, mais pas de tous les types. Certains produits peuvent tout gâcher. Mais pour une raison quelconque, ils continuent à être ajoutés au plat et sont ensuite contrariés par le résultat.
Ce qui ne peut pas être ajouté au pilaf:
- Aneth séché, coriandre. Lors de la cuisson, ce vert change de goût, gâte le riz, interrompt l'arôme de la viande. Il est plus logique de saupoudrer avec du pilaf d'herbes fraîches ou de les offrir séparément sur une assiette.
- Poivron. Paprika sec - oui, poivrons frais, congelés et en conserve - non Les types de pilaf de légumes relèvent de l’exception, mais il vaut mieux ne pas les appeler ainsi, c’est juste du riz avec des légumes.
- Pâte De Tomate Combien de femmes au foyer l'ajoute! Il n'y a pas de place pour les tomates dans le pilaf. On obtient une couleur vive et un arôme riche en faisant frire de la viande, des carottes, en maintenant le safran et le curcuma.
Soyez prudent avec une feuille de laurier.
Pas besoin de le broyer et d'ajouter à la masse totale. Dans la plupart des recettes de pilaf, vous pouvez vous passer du laurier. Si vous voulez, jetez ensuite 1-2 feuilles par-dessus. En aucun cas ne pas approfondir, ne pas languir dans un zirvak. Sinon, le pilaf aura une amertume désagréable, un arrière-goût inhabituel. Si vous suivez les règles, alors le laurier est ajouté uniquement au pilaf avec du porc.
