La soupe au chou la plus délicieuse et la plus riche a été obtenue sur des cuisinières russes. Nos grands-mères ne pensaient même pas à la technologie, elles jetaient de la nourriture dans la casserole et restaient languissantes toute la nuit jusqu'à ce que le poêle se refroidisse. Maintenant, il n'y a pas de telle possibilité, vous devez faire avec un poêle et suivre certaines règles.
Chou frais, jeune, mais du jardin seulement
La soupe aux choux n'est jamais cuite à partir de chou vert jeune. Rien de bon n'en sortira, le légume sera digéré, acide, il n'a pas le même goût et le même arôme. Vous obtenez une crème ressemblant de loin à la soupe au chou russe. Elle aura une odeur à base de plantes, un goût spécifique.
Pour ce plat, seul le chou tardif est utilisé. Ce n'est pas grave s'il y a des feuilles vertes sur le dessus, elles doivent être enlevées. Une fois coupés, nous obtenons un légume sucré dense, de couleur blanche comme neige, qui nécessite une longue cuisson. Non, même pas en train de cuisiner, mais languissant.
Il n’est pas habituel de faire bouillir la soupe au chou réel, il ne faut pas autoriser le forage actif.
Parfois, même le chou est langui séparément, puis transféré dans une casserole. C'est déjà superflu.
Bouillon de poulet? Veuillez ajouter de la viande
La soupe au chou est un non-sens. C’est ce que pensent d’éminents spécialistes culinaires. La vieille soupe russe n'a jamais été cuisinée avec un oiseau. Pour le bouillon, seule la viande était utilisée et toujours sur l'os. Dans les moments difficiles, ils ont pris des mosles, sur lesquels il n’ya pratiquement pas de pulpe. Mais même un bouillon saturé leur était préparé. Pour le meilleur goût, vous pouvez y jeter des produits.
Ce qu'il faut ajouter au bouillon pendant la cuisson:
- oignon;
- racines parfumées;
- grains de poivre
- laurier.
Le bouillon est cuit jusqu'à ce que la viande commence à s'éloigner des graines, à se défaire. Seulement dans ce cas, vous obtenez un goût riche. Puis le bouillon est filtré, passez directement à la cuisson de la soupe aux choux. La viande est remise dans la casserole dix minutes avant la fin de la cuisson. S'il y en a beaucoup, vous pouvez utiliser une partie pour d'autres plats, par exemple, l'envoyer dans la marine sous forme de pâtes ou l'ajouter à la garniture pour tartes, pancakes.
Conseils utiles! Si vous voulez toujours faire cuire une soupe au chou avec du poulet, vous devez prendre de la volaille, qui convient au bouillon et ne doit en aucun cas être conservée. Il est recommandé d'ajouter une carcasse entière à la casserole de 5 à 6 litres.
Farine ou pomme de terre?
Dans l'Antiquité, de la farine était ajoutée au bouillon pour épaissir la soupe au chou. Il est important de le dissoudre avant cela, vous pouvez le pré-frire. Mais c’est encore mieux de remplacer les pommes de terre. Plusieurs tubercules sont jetés dans la casserole pendant la cuisson du bouillon. Ils devraient atteindre la douceur absolue. Après cela, les pommes de terre sont pétries à la fourchette et envoyées dans une soupe au chou.
Si le bouillon est très fort et saturé, cela ne peut être fait, et sans pommes de terre à la menthe, vous obtiendrez une délicieuse soupe aux choux. Si le plat est liquide, par exemple, s'il n'y avait pas assez de chou ou si on a ajouté un peu de pomme de terre hachée, vous pouvez cuire plusieurs tubercules séparément dans une casserole, pétrir, ajouter au plat fini et porter à nouveau à ébullition.
Jeté une tomate?
La soupe au chou traditionnelle n'est pas cuite à la tomate. Mais pour une raison quelconque, de nombreuses femmes au foyer aiment l’ajouter. Il utilise des pâtes, de la purée de pommes de terre, des tomates en conserve ou des tomates fraîches. Ils améliorent le goût, donnent de la brillance, mais pour cela, il est important de faire frire ces ingrédients en premier. Les tomates fraîches nécessitent une préparation différente.
Que faire avec des tomates fraîches:
- Lavez, coupez la peau, jetez-le dans de l'eau chaude ou dans une casserole avec une soupe de chou bouillante. Bouillir une minute.
- Obtenez les tomates, peler, couper en petits morceaux.
- Transférer dans des oignons frits avec une carotte, laisser mijoter pendant dix minutes.
Vous pouvez couper les tomates en gros morceaux, ça sera beau. Ou ne pas blanchir, mais simplement râper, en laissant la peau. C'est une question de goût personnel.
Si choucroute, alors ...
La soupe aux choux sera encore plus savoureuse! Mais ils sont préparés d'une manière complètement différente. En aucun cas, nous ne jetons du chou aigre dans la casserole (si vous ne voulez pas tout gâcher intentionnellement). Dès que la viande est cuite sur le bouillon, vous devez ensuite allumer la plaque de cuisson avec la casserole, ajouter une cuillerée d'huile et mettre le chou. Légèrement, littéralement une minute réchauffer sans couvercle, puis couvrir.
Le chou aigre est cuit pendant une longue période, en moyenne 45 à 60 minutes. Il est parfois important de prendre soin d'elle, d'ajouter un peu d'eau et, mieux encore, d'ajouter le bouillon bouillant à côté. Il est important de ramener le chou à la douceur absolue et de ne jamais ajouter au pot de pommes de terre crues. Il devrait également être entièrement cuit.
Conseils utiles! Pas besoin de verser le cornichon de chou aigre. Il doit être conservé jusqu'à la fin de la préparation de la soupe aux choux. Si nécessaire, ajoutez-le à la casserole pour obtenir un goût brillant.
Résisté la journée, gelé pendant deux autres jours
Dans les anciens livres de cuisine, il est écrit que la soupe au chou doit être mûrie. Habituellement, ils sont laissés un jour dans un endroit frais. Et ça l'est vraiment. Tout plat à base de chou, y compris bigus, méli-mélo, soupe aux choux, nécessite un repos, après quoi le goût est révélé. Réchauffer ne rend que mieux.
Ce qui se balance à la congélation du chou pour améliorer la qualité est un mythe!
Un plat décongelé ne sera jamais plus savoureux qu'un homologue frais. La soupe aux choux en Russie était congelée pour la récolte future. Ils ont été cuits dans d'énormes réservoirs sur des poêles, puis ont été sortis dans le froid. Si nécessaire, ébréché la bonne quantité et chauffé. Tout cela n'est que pour gagner du temps, rien de plus.
Belle soupe aux choux et une cuillère seront ravis
La soupe aux choux ne doit pas se transformer en bouillie ou en un plat incompréhensible. Il est important de cuisiner non seulement une délicieuse mais aussi une jolie soupe. Il y a plusieurs erreurs que beaucoup de femmes au foyer font.
Pourquoi la soupe au chou laide:
- Mauvaise coupe. Puisque le chou est coupé en lanières, les pommes de terre doivent être coupées en barres similaires. Les légumes doivent avoir l’air harmonieux. L'exception est l'oignon, il est émietté en petits cubes.
- Ne cuisinez pas, mais faites cuire. La soupe aux choux n'est jamais cuite rapidement. Ils ne sont pas autorisés à bouillir. Les produits languissent pendant au moins une heure. Pendant ce temps, ils atteignent une douceur absolue, mais en même temps, les légumes ne deviennent pas aigres, ne se défont pas et conservent leur forme.
- Pas de verts. Son absence fait pâlir le plat: il manque quelque chose. Ajoutez des herbes fraîches aux assiettes. Un aneth ou du persil sec en fin de cuisson.
Dernière règle, mais non la moindre, la règle: cuisiner avec une âme et de bonne humeur. Chargez les produits avec une énergie positive, puis la soupe aux choux fonctionnera!
