Les raviolis faits maison ne peuvent être comparés aux produits semi-finis achetés. Un plat russe original, du moins parfois, doit être préparé pour rendre hommage aux traditions. Cependant, cela ne fonctionne pas toujours. Les boulettes sont bouillies, sèches à l'intérieur ou tout simplement sans goût. Qu'est-ce que cela se passe? Nous analyserons les erreurs courantes!
La première erreur: la pâte sans oeufs
On peut faire de la pâte fraîche sans œufs, elle s'avère plus tendre, plus douce, le goût ne souffre pas beaucoup, surtout lors de l'ajout d'huile végétale, de lait et d'épices variées. Mais pour les raviolis encore besoin de mettre au moins un oeuf dans un verre de liquide. Comme la garniture est de la viande crue, le plat est cuit pendant environ dix minutes. C'est beaucoup pour le test, sans œuf, ça va devenir aigre.
Conseils de professionnels. S'il n'y a pas d'œuf à la maison et qu'il faut faire des boulettes, vous pouvez pétrir la pâte à la crème pâtissière dans de l'eau bouillante. Il s'avère être fort, élastique, ne devient pas de sève pendant la cuisson, mais nécessite un peu plus de temps pour la cuisson.
Deuxième erreur: eau chaude
La pâte de boulettes n'a rien à voir avec la contrepartie de levure. Il n’est pas nécessaire de le pétrir dans de l’eau chaude ou dans un liquide à la température ambiante. De là, la pâte deviendra dure, serrée, il y aura des problèmes lors du modelage, la formation prendra plus de temps. Nous prenons de l’eau (ou d’autres liquides) froide, encore mieux glacée.
La pâte à choux, qui est pétrie dans de l'eau bouillante après la cuisson, doit être placée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou plus.
Troisième erreur: la pâte ne s'est pas couchée
Les boulettes n'aiment pas la précipitation. Ce n'est pas à propos de la formation. Pétrir la pâte à l'avance. La farine de blé prend du temps à gonfler. Le gluten prend en moyenne 15 minutes, mais avec une humidité élevée. Étant donné que la pâte de boulettes a généralement une consistance froide, il est conseillé de s’allonger au moins 30 à 50 minutes. Mieux encore, au bout de 20 minutes, repeignez-le sur la surface saupoudrée de farine.
Conseils utiles. La pâte de boulettes sèche rapidement, croûte et fissures. Par conséquent, il doit être couvert. Pour ce faire, utilisez un bol ou un film inversé. Mieux encore, placez la pâte dans un sac en plastique.
Quatrième erreur: la viande sèche
Les boulettes les plus délicieuses sont obtenues avec un mélange de viande hachée. Dans une combinaison parfaite de porc et de boeuf. Mais ces types ne sont pas tous consommés. Quelqu'un ne mange pas de porc pour diverses raisons ou raisons religieuses. Quelqu'un n'aime pas le boeuf. Souvent, la volaille est utilisée dans la viande hachée, parfois le mouton est tordu. Dans tous les cas, il est conseillé de prendre deux types de viande. Pour que la garniture plaise soit juteuse, la viande doit être grasse.
Que faire si la viande est sèche:
- ajoutez un morceau de graisse tordue;
- râpez un morceau de beurre;
- introduire plus d'oignons.
Au lieu du saindoux, vous pouvez utiliser de la graisse de boeuf, du poulet, de l'agneau ou du poulet. Si vous ne voulez pas tacher un hachoir à viande à cause de cela, alors nous le hachons très finement, après la cuisson, de tels morceaux ne sont pas très visibles.
Conseils utiles. Ajouter de l'eau ou du bouillon aux boulettes de viande. Jusqu'à 150 ml peuvent être versés par kg. Il est important de le faire en petites portions, en remuant souvent le remplissage. La viande doit absorber toute l'eau.
Cinquième erreur: ces légumes
Les boulettes ne sont ni des mantis ni des boulettes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de carottes, citrouille, chou ou pommes de terre à la viande hachée. Seuls les oignons et l'ail. L'abondance de légumes ajoutera de la jutosité au plat, mais le goût changera également. L'ail est ajouté en petites quantités, 1 à 2 gousses par kilo suffisent. Mais vous pouvez l'exclure. L'oignon est ajouté sans faute. Le remplissage de viande pure est difficile après la cuisson.
Aussi, ne faites pas frire l'oignon pour les boulettes dans l'huile. Juste hacher finement ou tordre avec de la viande. Vous pouvez râper ou hacher avec un mixeur. Pas besoin d'avoir peur de l'excès de jus, la viande va l'absorber.
Astuce Pour le remplissage, vous devez utiliser uniquement des oignons blancs ou jaunes. Les variétés violettes et rouges brillantes après la cuisson acquièrent une couleur bleue, ce n’est pas très beau. Les oignons verts pour les raviolis ne sont pas non plus utilisés. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez les saupoudrer sur le plat fini.
Sixième erreur: le pan ne sera pas heureux avec une grosse boulette
Les boulettes de pâte ne doivent pas être grosses, il est important de rester petites. Contrairement aux manti, ils sont bouillis dans de l'eau. Plus le produit est gros, plus il faudra de temps pour le faire bouillir. Avec cela, la probabilité que la pâte colle, devienne aigre, le remplissage ira dans l'eau augmente.
Boulette classique est la taille d'une petite noix. Vous pouvez utiliser une planche spéciale avec des trous pour former. Les boulettes seront de taille plus petite, mais pareillement, elles se souderont rapidement.
Conseils utiles. Si les boulettes sont formées manuellement, il est important de pincer soigneusement les coutures afin que le bouillon de viande soit préservé à l'intérieur et que le goût ne se retrouve pas dans l'eau.
Septième erreur: eau froide et sans sel
Deux erreurs qui peuvent être combinées. Il est important de jeter les boulettes dans de l'eau bouillante. Au moins trois litres sont utilisés par kilogramme de produit. Plus vite les boulettes bouillent, mieux c'est. Surtout s'ils viennent du congélateur.
Même les boulettes les plus délicieuses peuvent être gâtées si vous les faites cuire dans de l'eau non salée. Et vous devez ajouter du sel immédiatement avant de poser les raviolis. Pour trois litres d'eau, une cuillère à soupe suffit.
Conseils utiles. En plus du sel, vous pouvez ajouter du laurier et d’autres légumes verts, divers assaisonnements, des morceaux d’oignon à l’eau.
Erreur 8: l'eau est décantée?
Pelmeni est généralement sorti de la casserole avec une cuillère à égoutter. Elle est trouée, mais cela ne veut rien dire. Pas besoin de se précipiter. Chaque fois, une cuillère à égoutter doit être légèrement secouée pour que toutes les gouttelettes se drainent. Sinon, ils resteront sur des boulettes, tomberont dans un bol, la pâte deviendra aigre et les boulettes avec de l'eau n'auront pas l'air très attrayantes, le liquide diluera la crème ou la sauce, il aura mauvais goût.
Conseils utiles. Si le temps est compté ou s'il n'y a tout simplement pas d'écumoire, vous pouvez simplement vider les raviolis dans une passoire et les secouer. Tout inutile doit couler.
Erreur neuf: mauvais flux
Les boulettes de pâte n'ont pas besoin d'être mélangées avec de la crème sure ou de la mayonnaise, comme le font beaucoup de femmes au foyer. Aussi, ne les déposez pas immédiatement sur des assiettes plates en portions, le plat va refroidir rapidement. Traditionnellement, un plat russe est servi dans un grand bol d'eau. Séparément, de la crème sure, du ketchup, de la sauce à l'ail sont mis dessus, vous pouvez offrir des verts. Chaque personne reçoit une assiette plate vide et une fourchette pour la nourriture.
Dernier conseil. Dumplings toujours après la cuisson graisser avec de l'huile. Mais il est important de ne pas utiliser beaucoup de graisses, car elles se trouvent également dans les sauces. Une petite quantité suffit à ne pas coller.
