De nombreuses ménagères sont disposées à faire beaucoup pour surprendre les invités avec un nouveau plat si inhabituel et savoureux que les invités s'en souviendront jusqu'à la prochaine célébration.
Le Jamon est un porc séché à sec (pré-salé) en tranches minces. Ce plat est considéré comme un mets espagnol. Il est fabriqué à partir de la jambe arrière (jambon). Même dans l'Antiquité, en Espagne, les carcasses de porc nourries aux glands étaient préparées de cette manière. C'est l'aliment qui joue un rôle clé, car c'est le goût de la viande cuite qui en dépend. Si vous n'êtes pas prêt à élever un cochon et à le nourrir comme les anciens Espagnols, vous pouvez utiliser des recettes pour faire du jamon à la maison.
Jamon dans l'original: en Espagne à la maison
Afin de préparer ce produit dans l'original, vous devez diviser ce processus en trois étapes:
1. Jambon de porc salé au sel de mer pendant 14 jours. La graisse dont il est préalablement coupé et la pièce est bien ventilée. La température de l'air dans la pièce ne doit pas être inférieure à 0 degré ni supérieure à + 5 ° C.
2. Après avoir lavé et séché un morceau de viande (vous pouvez le suspendre dans la pièce), le niveau d'humidité et la température de l'air augmentent, mais si lentement que la préparation de la viande prend au moins 12 mois.
3. L'expert en cuisine vérifie l'état de préparation du porc en le perçant avec une aiguille à tricoter.
Bien sûr, une telle recette ne conviendra probablement pas aux hôtesses urbaines. Les connaisseurs de ce plat ont donc proposé plusieurs méthodes de cuisson plus rapides.
Préparation pas à pas du jamon en Russie, chez vous
Dans nos conditions climatiques russes, il est assez difficile de faire une délicatesse dans l'original. Mais si, pendant la cuisson, vous respectez les règles suivantes, cela ne sera pas pire.
· L'ingrédient principal après le porc est le sel, qui agit non seulement comme agent de conservation, mais donne également un goût particulier à ce plat.
· Idéalement, la viande salée devrait être transférée à la cave. En l'absence d'une telle opportunité, un réfrigérateur convient également. La durée de vieillissement de la viande est calculée en fonction de son poids: 1 kg = 1 jour. Le meilleur goût est obtenu après une semaine de vieillissement, car le sel aura le temps de se répandre dans le jambon, d'absorber et de déplacer l'excès d'humidité.
· Obtenez le porc, rincez-le et laissez-le ouvert pendant quelques jours, pendant que la pièce devrait être suffisamment chaude, au moins 30 ° C.
· Ensuite, la viande est placée pendant longtemps dans un endroit sombre et chaud, où elle est âgée de 6 mois à plusieurs années.
· Après séchage complet du jambon, celui-ci est placé dans un endroit frais - une cave ou un balcon pendant au moins 36 mois.
Cette recette est aussi proche que possible de l’originale, c’est vraiment long à attendre, mais le résultat en vaut vraiment la peine, car le jamon est comme un cognac coûteux, qui ne fait que s’améliorer de temps en temps.
L'os restant du jambon peut être utilisé pour faire de la soupe aux pois ou du bortsch.
Un moyen plus rapide de faire du jamon à la maison
Les connaisseurs de ce mets raffiné apprécieront la recette ci-dessous, dans laquelle il n'y a aucune attente fastidieuse et où tout est assez simple - cuisinez et dégustez!
Nous aurons besoin de:
- longe (1kg.)
- sucre (1kg.)
- sel de mer (2kg.)
1. Mélangez bien le sucre avec du sel de mer et du porc râpé.
2. Trempez la viande dans un récipient ou une bassine et appuyez dessus. Partez pour au moins trois jours.
3. Deux fois par jour, vous devez retourner le porc et égoutter le liquide qui coule.
4. Après la date prévue, récupérez la viande et enveloppez-la dans une serviette pour qu'elle sèche.
5. Rouler le porc séché dans les épices.
6. Enroulez un morceau dans un linge fin (vous pouvez prendre de la gaze) et rembobinez-le suffisamment avec une corde, suspendez-le au balcon. Le temps d'exposition est de 5 à 15 jours.
La délicatesse obtenue de cette manière présente un grand avantage: elle ne se gâte pas très longtemps (jusqu'à 12 mois). Pour que la viande ne soit pas ventilée sur le site de découpe, il est conseillé de la graisser avec du beurre fondu.
Trancher du jamon a plusieurs secrets. Par exemple, en Espagne, il existe un certain métier: le cortador. Les tranches parfaitement minces sont coupées à l'aide d'un long couteau bien affûté et d'un présentoir à viande appelé hamoner. Cette délicatesse exotique va fondre dans votre bouche, surtout si vous observez la proportion d'épaisseur - les tranches doivent être pratiquement transparentes.
Ce produit est utilisé comme l'un des ingrédients d'une salade ou d'une soupe, d'une collation ou d'un plat principal.
Stockage de jamon à la maison
Une attention particulière doit être portée sur le fait que cette friandise ne doit pas être conservée au réfrigérateur. La température optimale à laquelle il ne se détériore pas et conserve ses propriétés gustatives est une chaleur de 15 à 20 ° C.
Si de la moisissure se trouve sur le jambon pendant le stockage, vous ne devriez pas avoir peur, car cela est absolument naturel. Ce moule est un produit d'origine naturelle, ce qui confirme une fois de plus que toutes les caractéristiques techniques ont été observées dans la fabrication du jambon séché. Ne coupez pas simplement le moule - il est facile à nettoyer avec une gaze trempée dans de l’olive ou du beurre fondu.
Comment servir jamon à la table à la maison
Si le jambon a été cuit entier, vous devez le couper en fines tranches, sur un appareil spécial - hamoner ou avec un long couteau tranchant. Ce processus ne devrait être effectué que manuellement, car les Espagnols estiment que les installations automatisées réduisent considérablement la qualité du produit.
Afin de parvenir à une harmonie de goût, le jamon devrait être servi avec des produits tels que:
- légumes frais (concombres, tomates) + légumes verts
- champignons + cornichons
- les fromages, surtout les variétés à pâte dure
- poisson saumon
- citron, orange, mandarine
- melon dont des morceaux sont servis enveloppés dans des tranches de jamon
Astuce: Si vous avez acheté un produit fini dans un magasin - avant de vous mettre à table, laissez-le non emballé à la température ambiante pendant au moins une demi-heure. Cela restaurera son goût, surtout si le porc était dans un emballage sous vide.
De plus, ils mangent du jamon avec les mains, sans pain, et servir des sandwichs avec cette délicatesse est considéré comme une mauvaise forme.
En guise de collation, le charqui de porc est servi avec des vins rouges, des noix ou des olives.
Salade aux agrumes maison
Ingrédients
- poire (2pcs)
- citron (demi)
- chou-fleur (400g)
- persil
- jamon (400g)
Processus de cuisson:
· Faites bouillir quelques choux-fleurs et réduisez-les en pulpe.
· Couper la poire en petits cubes
· Deux - trois tranches de zeste de citron et finement hachées ajouter à la salade
· Mélangez le mélange obtenu
Garnir la salade de tranches de jamon et de feuilles de persil
Salade de champignons au Jamon
Ingrédients
- champignons (300gr)
- olives (200g)
- oeufs de caille (10 pièces)
- avocat (200g)
- pain (250g)
- jamon (350g)
Processus de cuisson:
Faire revenir les champignons et le pain en dés au beurre
Hacher finement l'avocat et émietter les œufs
· Ajouter le jambon en tranches et assaisonner la salade avec de l'huile d'olive
· Avant de servir, la salade doit être infusée pendant une demi-heure à la température ambiante
Salade de noix au jamon
Ingrédients
- noix (200g)
- Amandes (200gr)
- poivron doux (400gr)
- figues (300gr)
- asperges (400g)
- jamon (500g)
Mélangez les noix hachées avec d'autres salades finement hachées. Vous pouvez également garnir de tranches de citron ou verser quelques gouttes de jus de citron.
Escalope "Charme"
Ingrédients (en 2 portions):
- beurre (1 cuillère à soupe)
- huile d'olive (1 cuillère à soupe)
- jamon (300g)
- bouillon de porc (250 ml)
- vin blanc sec (250 ml)
- escalopes de veau (400g)
Processus de cuisson:
Placez une feuille de sauge sur chaque escalope. Rouleaux de viande séchés, en les enveloppant dans chaque escalope. Faire frire le beurre à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Après avoir éteint, laissez languir pendant 10 à 15 minutes. Versez le vin sec et le bouillon avant de servir.
Apéritif
- crème grasse (100ml)
- fromage à pâte dure (50g)
- feuilles de laitue (50g)
- jamon (250g)
- oeuf (10pcs)
Mélanger la crème, les œufs et le fromage (râpé) avec un mixeur, ajouter de la laitue hachée finement hachée. Mélangez tout à nouveau. Cuire au four à une température de 180 ° C pendant 15 minutes.
Conseil gourmet: Afin de révéler pleinement toutes les facettes du goût de ce mets délicat, les gourmands recommandent le schéma suivant:
- Après avoir bu une gorgée de vin rouge sec, mettez dans la bouche la tranche de jambon la plus fine et, au bout de quelques secondes, accrochez-la à deux olives.
Un facteur important dans le processus de fabrication du jamon est sa découpe, qui devrait être discutée plus en détail.
Hamonera est un support en bois sur lequel un jambon séché est placé avec un sabot et fixé avec des pinces. La découpe des tranches de viande s'effectue à l'aide d'un long couteau à lame étroite.
En conclusion, nous pouvons dire que la recette pour faire du jamon est assez simple (saler et suspendre un morceau de viande), mais il est assez difficile de le faire à la maison, surtout sans une pièce chaude et bien ventilée. Mais quand même, vous devriez au moins essayer de cuisiner vous-même, car ils peuvent diversifier de nombreux plats.
Par exemple, le jamon est souvent utilisé dans les soupes et les plats de fruits de mer. Les pâtes, les salades et même les pizzas prennent une toute nouvelle saveur en ajoutant quelques tranches de jamon.
