Beaucoup d'entre nous ne peuvent pas imaginer un repas régulier sans un pain frais et parfumé. Il a toujours été considéré comme l'un des aliments les plus importants de notre alimentation. Il existe donc de nombreux proverbes et dictons sur ses bienfaits.
Aujourd'hui, dans les boulangeries et les supermarchés, on trouve un grand nombre de types et de variétés de pain. Malheureusement, beaucoup de gens refusent d'utiliser ce produit. Ils croient à tort que c'est l'une des principales raisons pour prendre du poids en excès.
Nous suggérons de déterminer quel pain est le plus sain. Et pour cela, vous devez vous familiariser avec sa composition et les propriétés de ses ingrédients.
De quoi est fait le pain le plus sain?
Lors de la préparation de la pâte à pain, trois composants principaux sont utilisés: eau, farine, levure. Afin de diversifier la composition de base du produit, de modifier de manière significative ou d'améliorer son goût, ainsi que de le rendre plus utile, divers additifs sont utilisés. Les fabricants utilisent du lait, des œufs, du sel, des huiles végétales, des ferments naturels et d’autres ingrédients tout aussi utiles. Et la coriandre, les graines de cumin, le malt, les raisins secs, les abricots secs et les graines de tournesol peuvent donner un goût spécial et un piquant au pain. Mais nous allons nous concentrer sur trois composants de base.
La farine fait partie intégrante de tous les produits de boulangerie et la qualité du produit cuit dépend directement de sa qualité.
Pendant un certain temps, la farine de haute qualité était considérée comme la plus utile. Jusqu'à ce que les nutritionnistes expliquent qu'il ne transporte que des glucides simples dans le corps. Parce que lors de sa production, le germe de céréale, le son, une couche de grain aleuron sont retirés des céréales. Tous ces composants constituent un entrepôt de substances et d’éléments nécessaires au corps humain. En fin de compte, la partie féculente du grain reste destinée à la production de farine de qualité supérieure, qui n'apporte pas de vitamines ni de nutriments à l'organisme. Nous pouvons en conclure que: le pain contient la plus grande quantité d’oligo-éléments et de vitamines, s’il est fabriqué à partir de farine de qualité inférieure.
Par conséquent, le pain fabriqué à partir de papier peint ou de farine pelée, additionné de grains entiers ou germés, ainsi que de son, peut être considéré comme le plus utile. Il contient une grande quantité de minéraux, de fibres alimentaires, de fibres, de vitamines B, de vitamine E, de protéines d’albumine et d’autres oligo-éléments.
Un autre ingrédient principal dans la préparation de nombreuses variétés de pain est la levure. Ils contiennent un grand nombre d'acides aminés, de vitamines B et de minéraux. Le pain à la levure contient de l'acide glutamique. C'est extrêmement nécessaire et important dans le processus métabolique. Elle participe également directement à la production par le corps d'autres acides aminés. Dans ce cas, le corps lui-même n'est pas capable de synthétiser l'acide glutamique et il doit en recevoir dans le processus de nutrition. Si le corps humain manque d'acide glutamique, ses performances physiques et mentales diminuent.
L'eau est un élément nécessaire et important dans le processus de fabrication de la pâte à pain, où elle sert de solvant. Et ses avantages nous sont connus depuis l’enfance, car l’eau est la base du corps, participe à ses processus métaboliques et, bien sûr, est nécessaire au bon fonctionnement et aux fonctions vitales.
Valeur énergétique et nutritionnelle des produits de panification
La valeur énergétique du pain, comme de tout autre produit, repose sur sa composition chimique. La quantité d'énergie libérée par le corps dépend directement du type de farine. Plus la qualité de la farine est élevée, plus le corps libère d'énergie lors de l'assimilation, et inversement. Cette dépendance est clairement visible, sur la base des données relatives à la valeur énergétique de cent grammes d’un produit de pain, en fonction du type de farine à partir de laquelle il est fabriqué:
• farine de blé pour papier peint - 840 kJ;
• farine de seigle ensemencée - 894 kJ;
• farine de blé de la plus haute qualité - 972 kJ;
• Produits à base de beurre à base de farine de qualité supérieure - jusqu’à 1455 kJ.
Le pain contient un tiers de la protéine, ce qui est extrêmement important et nécessaire à notre corps. Grâce à l'utilisation du pain, les protéines végétales peuvent être couvertes à près de 80% des besoins quotidiens du corps humain.
Malheureusement, la farine et le pain avec une recette simple, faible en gras. Cependant, 200 à 250 grammes de pain de seigle suffisent à couvrir les besoins quotidiens du corps en acides gras polyinsaturés à 30% et en phospholipides à 25%.
Dans tous les produits de panification, les glucides prédominent, à raison d'environ 50%. Par conséquent, avec une consommation quotidienne de 200 à 250 grammes de pain de seigle, les besoins énergétiques quotidiens du corps sont couverts à 40%. Les glucides non digestibles, tels que les fibres, sont les plus précieux. Sa digestion pendant la digestion ne se produit pratiquement pas, mais elle a un effet bénéfique sur les intestins, renforçant son péristaltisme, contribuant ainsi au nettoyage.
Le pain est une source d'éléments minéraux pour le corps humain. Il contient une proportion importante de magnésium, de phosphore, de potassium et de manganèse. En petites quantités, il contient du chlore, du cobalt, du sodium et du calcium. Le pain étant riche en vitamines E et B, les besoins quotidiens du corps peuvent être satisfaits à 50% si vous mangez entre 200 et 250 grammes de pain de seigle. En mangeant des produits de pain, une personne peut presque totalement couvrir les besoins quotidiens en fer du corps. En outre, environ la moitié des acides organiques nécessaires pénètrent dans notre corps avec du pain. Ils sont capables de réduire l’acidité du tube digestif, d’activer son activité et d’améliorer la composition de la microflore.
Pour un travail corporel rationnel et équilibré, les nutritionnistes du monde entier recommandent de consommer en moyenne 150 à 250 g de pain de seigle par jour.
Les types de pain les plus utiles et leur effet sur notre corps
L'utilisation du pain de seigle aide à éliminer les toxines et les agents cancérigènes du corps, il est capable d'améliorer le métabolisme. Le pain de seigle a une faible valeur énergétique, son utilisation est donc recommandée à ceux qui surveillent leur poids. Ce type de pain a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur. Il est utile de le manger pour l’obésité, le cancer, l’anémie et le diabète. Pour toutes ces propriétés, le pain de seigle mérite sans aucun doute le titre de plus sain.
Le pain avec du son devrait être utilisé pour renforcer l'immunité, avec l'hypertension, les difficultés avec les selles, l'athérosclérose. Il contient de l'acide nicotinique, qui protège le corps contre le développement de maladies gastro-intestinales.
Le pain sans levure est recommandé pour les personnes souffrant de dysbiose, d'ulcères d'estomac, d'intestins et de gastrite. Ce type de pain est capable d'exercer des effets anti-inflammatoires et de normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Le pain sans sel ou sans chlorure devrait être consommé lors de maladies du cœur et des reins. Et aussi dans les cas où les médecins recommandent de limiter la consommation de sel dans le corps.
Le pain additionné de germe de blé germé est extrêmement utile car il est enrichi en vitamines. Il nettoie le corps des toxines et neutralise les effets des toxines. L'utilisation de ce pain stimule la fonction de formation du sang et augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang.
Le pain le plus sain
En résumé, il convient de noter que le pain est un produit savoureux, sain et nutritif. Lors du choix et de l'utilisation, il est nécessaire de se baser sur les préférences et les recommandations individuelles. Le pain le plus utile peut être appelé seigle noir, il est légèrement inférieur au pain à base de farine de blé entier noire.
