Le glaçage au lait décore et améliore en même temps le goût de la cuisson. Il s'avère tendre, avec un léger goût crémeux. Il peut également être utilisé comme couche de gâteaux. Les fruits et les glaces sont servis avec du glaçage au lait.
Lait glacé - les principes de base de la préparation
Pour préparer un simple glaçage au lait, vous n’avez besoin que de deux ingrédients: le lait et le sucre en poudre. Le lait est versé dans un faitout et bouilli. La poudre est introduite progressivement dans le liquide chaud et fouettée pendant cinq minutes. La cerise est prête.
Le plus souvent, le glaçage au chocolat est préparé pour la cuisson. Cela semble particulièrement impressionnant sur les confiseries. Pour le préparer, ils prennent du beurre, du cacao, du lait et du sucre en poudre. Le beurre est fondu, légèrement refroidi et combiné avec du sucre glace, fouetté au fouet. Puis versez le lait et continuez à battre pendant environ cinq minutes. À la fin, le cacao est ajouté et mélangé.
Les glaçures correctement préparées ne doivent pas être épaisses ni trop fines. Il ne sera pas possible d'appliquer un glaçage épais en couche uniforme, le liquide s'égouttera et la couche deviendra trop fine. L'émail idéal est la consistance d'une crème sure de teneur moyenne en graisse. Pour cela, il faut respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette.
Le glaçage au lait simple peut être appliqué aux modèles de cuisson ou utilisé pour coller des produits.
Recette 1: glaçage au lait simple
Les ingrédients
150 g de sucre en poudre;
60 ml de lait maison.
Méthode de cuisson
1. Tamisez le sucre glace pour vous débarrasser des grumeaux.
2. Versez le lait dans une petite casserole et faites bouillir.
3. Versez progressivement le lait bouillant dans un bol avec le sucre en poudre et battez soigneusement au batteur pendant cinq minutes. Commencez à utiliser la glaçure dès qu'elle refroidit légèrement et épaissit.
Recette 2. Glaçage au lait avec du cacao
Les ingrédients
50 g de beurre;
poudre de cacao - 50 g;
75 g de sucre en poudre;
50 ml de lait maison.
Méthode de cuisson
1. Mettez le beurre dans une casserole, faites fondre à feu doux et laissez refroidir légèrement.
2. Insérez-y du sucre en poudre et battez bien. Ajouter le cacao et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Recette 3: Glaçage au lait au chocolat avec du miel
Les ingrédients
poudre de cacao - 50 g;
30 g d'huile de vidange;
chocolat - 50 g;
50 ml de lait;
miel - 40 g;
100 g de sucre en poudre.
Méthode de cuisson
1. Casser le chocolat en petits morceaux. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'huile et faites fondre le tout à feu doux ou au bain-marie.
2. Tamiser la poudre et la poudre de cacao. Combinez-les avec du lait, mélangez et versez dans le mélange au chocolat. Fouettez soigneusement avec un fouet.
3. Laisser refroidir légèrement et ajouter le miel. Remuez à nouveau et utilisez-le pour décorer les tartes, les gâteaux et les pâtisseries.
Recette 4: Gâteau "Curly Boy" avec glaçage au lait
Les ingrédients
La pate
200 ml de kéfir;
75 g de cacao;
trois œufs;
farine - 150 g;
125 g de sucre;
vanille
La crème
empiler crème sure;
125 g de sucre cristallisé.
Glaçage
30 g de prunes. les huiles;
lait - un demi-verre;
50 g de cacao;
sucre - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Battez les œufs dans le bol du batteur et battez pendant environ trois minutes jusqu'à l'obtention d'une masse grasse. Ajouter la vanilline et continuer à fouetter en ajoutant progressivement le sucre. Battre pendant au moins sept minutes.
2. Versez le kéfir dans le mélange d'œufs et battez pendant quelques minutes. Versez la moitié de la farine après l'avoir filtrée. Ajoutez du soda en le trempant avec du vinaigre. Mélangez doucement. Puis ajoutez le reste de la farine et continuez à fouetter, cela ne fonctionnera pas sans grumeaux.
3. Divisez la pâte en deux. Entrez le cacao en une partie, mélangez, puis fouettez avec un mélangeur. Lubrifiez les plats de cuisson avec du beurre et mettez-y séparément la pâte légère et la pâte au chocolat. Cuire au four pendant 25 minutes à 180 ° C. Vérifier l'état de préparation avec un cure-dent.
4. Battre la crème sure au mixeur pendant cinq minutes. Si vous voulez que la crème soit épaisse, jetez-la sur une gaze et laissez-la suspendue pendant au moins une heure.
5. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé dans la crème sure et continuez à fouetter pendant sept minutes.
6. Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez du sucre au lait chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète. Maintenant, entrez le cacao et laissez mijoter, en remuant constamment, pendant environ trois minutes. Retirer du feu, ajouter de l'huile et mélanger pour fondre complètement. La cerise est prête.
7. Retirez les gâteaux finis du four. Léger coupé en cubes égaux. Couper le gâteau au chocolat en deux dans le sens de la longueur. Couper le tubercule par le haut pour uniformiser les gâteaux.
8. Mettez la croûte sombre sur le plat et versez la crème sure, couvrez-en une seconde et versez à nouveau la crème sure. Trempez des tranches de gâteau léger dans de la crème sure et étalez-les sur un gâteau au chocolat avec une lame. Recouvrez le gâteau de glaçage au lait et laissez-le tremper pendant quelques heures.
Recette 5. Caramel au miel glacé au lait
Les ingrédients
300 g de sucre;
5 g de cannelle;
100 g de miel liquide naturel;
3 g de vanilline;
une pile et demie. l'eau potable;
10 g d'acide citrique.
Glaçage:
tiers de la pile. du lait
20 g de sucre en poudre;
100 g de sucre.
Méthode de cuisson
1. Versez de l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez tout le sucre en petites portions, ajoutez le miel et l'acide citrique en remuant continuellement à la cuillère. Présentez la cannelle et la vanille. Cuire jusqu'à épaississement.
2. Versez le mélange de caramel chaud dans des moules et laissez refroidir.
3. Versez le sucre pour le glaçage dans une casserole, versez le lait bouillant et mélangez jusqu'à dissolution complète. Nous avons allumé un feu intense. Lorsque le sirop commence à bouillir, retirez la mousse de la surface avec une cuillère. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre vanillé et fouettez.
4. Couper la masse de caramel en cubes. Chaque trempette dans le glaçage et réparties sur une assiette.
Recette 6: gâteaux de jour et de nuit avec glaçage au lait
Les ingrédients
400 g de craquelins aux graines de pavot;
empiler les noix;
400 g de crème sure maison;
150 g de sucre.
Garniture:
un sac de flocons de noix de coco.
Glaçage au lait au chocolat
vanille
50 ml de lait;
30 g de cacao en poudre;
100 g de sucre blanc;
50 g de prunes. les huiles.
Crème sure
quart de pile. sucre
stk crème sure maison.
Méthode de cuisson
1. Mettez le biscuit, les noix et le sucre dans un bol mélangeur. Tout interrompre à l'état de miette.
2. Ajouter la crème sure et battre à nouveau dans un mélangeur.
3. Préparez le glaçage au lait. Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le cacao et le beurre ramolli, bien frotter le mélange. Placez un grand pot d'eau sur le feu. Une fois que cela bout, placez une casserole avec le mélange de chocolat obtenu sur le dessus. Cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment. Le sucre devrait fondre. Refroidissez en remuant.
4. Combinez la crème sure faite maison avec du sucre et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
5. À partir d'un mélange de noix, de crème sure et de craquelins, nous formons des boulettes de la taille d'un œuf de poule. Appuyez légèrement avec votre paume. Trempez une moitié dans le glaçage et la seconde dans la crème sure. Boka rouler à la noix de coco. Nous l'étendons sur un plat. Décorer avec des noix.
Recette 7. Gâteau "Popsicle" avec glaçage au lait
Les ingrédients
La pate
3 g de soude;
deux œufs de poule;
une demi-pile. la farine;
125 ml d'eau de boisson;
20 g de cacao;
une demi-pile. sucre blanc;
2 g de vanilline.
La crème
2 g de vanilline;
250 g de prunes. les huiles;
80 g de farine;
empiler le lait;
empiler sucre granulé;
deux oeufs;
glaçage au chocolat au lait.
Méthode de cuisson
1. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Versez le sucre et la vanille dans les jaunes. Livre blanc. Versez de l'eau potable. Ajouter la farine tamisée et le cacao et battre le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Entrez les écureuils fouettés et mélangez doucement, en effectuant des mouvements de haut en bas, de sorte qu'ils ne se déposent pas.
2. Couvrir le plat avec du papier sulfurisé. Versez la pâte et faites cuire à 180 degrés pendant une demi-heure. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson! Refroidissez le gâteau fini dans la forme et sortez-le.
3. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez la vanilline et les œufs. Versez la farine. Fouettez tout. Ensuite, versez graduellement le lait chaud et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
4. Mettez le beurre ramolli dans un bol et battez-le avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit splendide. Ajoutez-le à la crème anglaise et battez-le encore quelques minutes.
5. Crème prête, enduisez le gâteau et mettez au froid pendant une demi-heure. Préparez le glaçage au chocolat selon la recette ci-dessus et recouvrez-le d'un gâteau. Décorez comme vous le souhaitez.
Glaçage au lait - Trucs et astuces
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de cognac au glaçage. Il rendra son goût et son arôme plus intéressants.
- Comme aromatisant, utilisez le zeste et le jus d'agrumes, la cannelle et la vanilline.
- Pour la préparation de glaçage au lait au chocolat, seul un cacao ou un chocolat de haute qualité est utilisé. Le mélange instantané pour la préparation de la boisson est catégoriquement inapproprié pour cela.
- Le glaçage cuit beaucoup plus rapidement si la poudre est utilisée à la place du sucre.
