Les chebureks à la viande constitueront une excellente alternative aux pâtés à la viande, d'autant plus qu'ils cuisent beaucoup plus rapidement, car ils sont malaxés sur une pâte fraîche. Nous vous proposons les recettes les plus simples étape par étape pour des produits de boulangerie parfumés avec une délicieuse garniture croustillante et juteuse!
Recette pas à pas pour les pâtés à la viande faits maison - principes généraux
La pâte et la viande sont la base de tous les pâtés.
La pâte est pétrie à partir des ingrédients les plus simples: farine, eau, œufs. Parfois, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser la masse se déposer. Vous pouvez faire cuire une pâte à choux, grâce à laquelle les chebureks seront particulièrement juteux, comme s'ils étaient en couches. Il est également acceptable de pétrir la pâte sur des produits laitiers fermentés, par exemple le kéfir. Pour la porosité spéciale, un cultivateur, de la vodka, de l'huile sont souvent ajoutés à la masse de farine.
La viande est utilisée principalement du bœuf ou de l'agneau. Vous pouvez les remplacer par du porc ou de la volaille. Les pièces sélectionnées sont lavées et tordues. Dans la viande hachée, mettez les épices, les oignons émincés et le sel au goût, versez des garnitures avec de l'eau, du lait ou des bouillons pour obtenir un jus juteux. La farce est hachée longtemps et minutieusement.
La modélisation et la préparation des produits ne sont pas compliquées non plus. La pâte est divisée en plusieurs parties, chacune déroulée avec un gâteau fin, place la garniture au centre, distribue-la sans déborder. Après avoir formé un demi-cercle, les bords sont bien pincés afin que les jus ne fuient pas pendant la friture.
Habituellement, les pâtés sont frits dans une grande quantité d'huile chauffée, mais vous pouvez les faire cuire dans une casserole afin qu'ils soient moins caloriques.
1. Pâtés faits maison avec de la viande: recette pas à pas pour la pâte pâtissière
Ingrédients pour la pâte:
• farine - 14 cuillères à soupe;
• un œuf;
• sel - 15 grammes;
• eau chaude - un demi-verre.
Pour la viande hachée:
• veau ou jeune boeuf - un petit morceau;
• grosse tête d'oignon;
• Lavrushka - deux feuilles;
• dix grammes de sel et de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la mincemeat pour les pâtés: pelez l'oignon, lavez-le à l'eau froide, passez-le dans un hachoir à viande ou moulez-le dans un robot.
2. Rincez bien la viande, coupez tous les films et tendons, le cas échéant, en morceaux de taille moyenne et remuez de la même manière que l'oignon dans un hachoir à viande. Mélangez bien les deux masses.
3. Farcir la viande hachée, le poivre, vous pouvez éventuellement ajouter des épices ou des épices pour une meilleure saveur, bien mélanger.
4. Rincez deux feuilles de lavrushka, hachez-les dans un mélangeur et ajoutez-les à la farce, mélangez à nouveau et laissez reposer pendant une demi-heure afin que la masse de viande soit saturée d'assaisonnement et de poivre noir.
5. Pendant que la viande hachée est bien trempée, pétrir la pâte à choux: versez un verre incomplet de farine tamisée dans un bol profond. Tamisez la farine pour qu'elle soit enrichie en oxygène, à partir de laquelle les pâtés finis deviendront encore plus magnifiques.
6. Mélangez la farine avec l'œuf et versez un demi-verre d'eau bouillante jusqu'à ébullition. Mélangez rapidement.
7. Versez le reste de la farine et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir un état élastique serré.
8. Mettez la pâte sur une table légèrement saupoudrée de farine, roulez un gâteau fin, arrondissez-la, roulez la pâte en trois couches et roulez le gâteau, mais déjà au carré.
9. Couper en plusieurs rectangles égaux.
10. Au milieu de chacun, mettez une petite quantité de farce à base de viande (deux cuillères à thé suffiront), couvrez lentement les bords du bout des doigts pour que les chebureks ne gonflent pas pendant la friture. À l'aide d'une fourchette, faites un motif sur les bords.
11. Option diététique: cuire dans une casserole. Mettez les pâtisseries formées dans une poêle préchauffée sans huile, faites cuire à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté. Retournez les pâtés quand la pâte est gonflée. Et pendant la cuisson, les pâtés ne font pas un feu puissant, car ils peuvent brûler et l'intérieur du remplissage restera humide. Placez toutes les pâtisseries cuites au four sur une assiette plate et enduisez-les légèrement d'huile de tournesol.
12. Une option satisfaisante: les produits de friture. Versez un verre d'huile végétale dans une casserole profonde, faites-le chauffer. Poser doucement les pâtés en pâtisserie, les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les pâtisseries finies sur une assiette recouverte d'une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
2. Petits pâtés faits maison avec viande: une recette pas à pas avec des pommes de terre
Ingrédients pour pétrir la pâte:
• un verre d'eau chaude;
• un œuf;
• 480 grammes de farine;
• sel - 15 grammes;
• beurre - 50 grammes.
Pour le remplissage:
• une poignée de viande hachée mélangée (porc avec bœuf);
• quatre pommes de terre de taille moyenne;
• tête d'oignon;
• huile végétale - un verre, y compris pour la friture de pâtés en pâte;
• tout assaisonnement, sel, poivre noir - 15 grammes chacun.
Et pour une meilleure saveur des pâtés finis, ajoutez trois gousses d’ail et les feuilles de légumes.
Méthode de cuisson:
1. Si vous n'avez pas assez de viande hachée à la maison, cette recette de pâtés faits maison est tout à fait appropriée car elle est considérée comme économique, car la garniture se compose de viande et de pommes de terre. Ne pensez pas que le goût des pâtés en pâtisserie sera inférieur, les pommes de terre dans ce mode de réalisation ne sont même pas ressenties. En option, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des œufs à la coque, finement hachés.
2. Commencez par préparer la pâte: versez un verre d’eau chaude dans un bol profond, ajoutez du sel, un verre de farine, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre à la masse de refroidir. Versez le reste de la farine et battez l'oeuf, pétrissez bien la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une consistance serrée, souple et élastique. Couvrir la pâte avec une serviette pour qu'elle repose un peu.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en quatre, remplissez-les d'eau, ajoutez du sel et portez à ébullition. Laisser refroidir, broyer au mélangeur dans une purée de pommes de terre. Ou vous pouvez simplement pétrir les pommes de terre avec un béguin.
4. Libérez l'oignon de la coque, coupez-le en miettes avec un couteau tranchant et faites-le frire dans une casserole dans de l'huile maigre réchauffée pendant une minute.
5. Mettez la viande hachée dans la poêle sur l'oignon et faites-la frire quelques minutes de plus.
6. Introduisez la purée de pomme de terre dans la garniture, ajoutez n'importe quel assaisonnement, poivre noir, ajoutez un peu plus de sel.
7. Presser l'ail dans le presse-ail, hacher finement les verts et ajouter à la viande hachée, bien mélanger.
8. Divisez la pâte en plusieurs parties égales, roulez en fines gâteaux.
9. Au milieu de chaque gâteau, mettez une cuillère à soupe de viande hachée, connectez les bords et pincez-les fermement avec les doigts. Faites un motif sur les bords avec une fourchette.
10. Placez une poêle sur le poêle, ajoutez l'huile, chauffez, mettez les pâtés et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Servez chaud les pâtés faits maison avec de la viande et des pommes de terre, car les froids ont déjà perdu leur goût et leur jutosité.
3. Pasties maison avec de la viande: une recette étape par étape pour le kéfir
Ingrédients pour la pâte:
• kéfir à 20% de matières grasses - 2,5 verres;
• cinq verres de farine;
• 25 grammes de sel.
Pour le remplissage:
• trois poignées de n'importe quelle farce (le poulet peut être);
• un oignon;
• eau - 20 ml;
• poivre noir, sel - dix grammes chacun;
• huile végétale - un demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la pâte à partir des ingrédients ci-dessus: versez le kéfir dans un bol profond (prenez du kéfir pas trop gras), versez un peu de sel et versez la farine tamisée en plusieurs fois, sans oublier de remuer constamment à la cuillère pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que la pâte est épaisse, déposez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'elle colle à vos mains (s'il n'y a pas assez de farine, ajoutez un peu plus). Laisser la pâte reposer un peu sous la serviette. Comme vous pouvez le constater, la pâte est très simple et tout le monde peut l’obtenir même sans aucune expérience en cuisine.
2. Préparez ensuite la garniture: mettez toute la viande hachée dans une tasse profonde, par exemple du poulet, du porc, du bœuf ou de la dinde, ajoutez du sel, du poivre et vous pouvez ajouter l'assaisonnement de votre choix.
3. Pelez l'oignon, lavez-le à l'eau froide et broyez-le dans une râpe fine, mettez-le dans de la viande hachée.
4. Pour que la viande hachée soit juteuse, versez un peu d’eau à la température ambiante.
5. Couper la pâte bien posée en deux parties égales, rouler chacune à son tour en un mince et grand gâteau. A l'aide de la tasse, découpez les cercles. Si vous souhaitez que les pâtés soient grands, vous pouvez les découper avec une soucoupe.
6. Au centre de chaque cercle, mettez une petite quantité de farce, environ une cuillère à soupe, et pour les gros pâtés, deux cuillerées à soupe, collez fermement les bords. Sur les bords, faites des motifs extrudés à la fourchette pour qu’ils deviennent croustillants après la friture.
7. Réglez la poêle avec de l'huile végétale pour qu'elle se réchauffe.
8. Mettez les chebureks formés dans la poêle et faites-les frire pendant cinq minutes d'un côté, puis retournez-les et faites-les frire de l'autre côté pendant cinq minutes également.
9. Placez les pâtés chauds sur une serviette en papier ou des serviettes de table de façon à en extraire l'excès de graisse.
10. Servir avec du thé ou du lait chaud, vous pouvez refroidir, ils ne perdront pas leur goût. À proximité, dans un bol séparé, vous pouvez servir de la crème sure sans gras.
Recettes pas à pas pour les pâtés à la viande faits maison - Trucs et astuces
• Ne pondez pas d'oeufs plus gros que ceux indiqués, car ils rendent la pâte fraîche raide. Ils peuvent être complètement exclus de la liste.
• Si vous ajoutez une pincée de sucre lors du malaxage de la pâte, les pâtés apparaîtront délicieusement délicieux après la cuisson, avec une belle croûte dorée.
• Il est préférable de retirer les pâtés à la poêle de la casserole avec une cuillère plate spéciale, pas une fourchette, pour ne pas percer la pâte. Seuls les pâtés cuits sont placés sur du papier absorbant, ce qui les épargne des excès de graisse.
