Les premiers cours de cuisine russe sont obligatoires.
Soupe de choucroute aux champignons - un plat simple et très savoureux.
Même dans la version maigre, sans bouillon de viande et sans viande, il s'avère satisfaisant et ne dérange jamais.
Chou choucroute aux champignons - principes généraux de préparation
La cuisson de la choucroute aux champignons ne prend pas beaucoup de temps. Mais pour obtenir la force et la richesse du goût acidulé, pour lequel les vrais connaisseurs accordent tant d’importance au plat, il faut attendre un jour. La soupe quotidienne aux choux, qui gagne en force, a un meilleur goût que celle fraîchement cuite.
Le processus de cuisson ne diffère pas beaucoup de celui de la soupe au chou ordinaire, mais il y a toujours des nuances. Les deux principales composantes de cette recette sont le chou mariné, les champignons. Autrefois, le chou aigre était combiné avec de la viande et mis au four pendant une journée. La viande cuite devient aigre, tendre, fondante. Dans les appartements modernes, une telle recette ne peut être répétée qu'au four, ce qui est peu pratique pour des raisons évidentes.
Par conséquent, l’hôtesse utilise deux méthodes pour préparer le chou à la ponte:
• faire frire dans une poêle avec un légume ou du beurre;
Ragoût dans une marmite, casserole, mijoteuse.
Certains préfèrent même mettre du chou dans de l'eau ou du bouillon sans traitement thermique préalable. La quantité de cuisson de chou, y compris la cuisson à l'étouffée et la friture, dépend du résultat final. Le chou crépite s'il est cuit pendant environ une heure. Il faudra deux heures pour le rendre très doux.
Les champignons pour la soupe au chou sont utilisés séchés ou frais. Les fruits séchés sont d'abord trempés, selon leur taille, pendant une demi-heure ou une heure, puis cuits à la même eau, refroidis et coupés en morceaux. Les champignons frais sont également précuits et hachés.
Choucroute au chou "champignons"
Vous pouvez faire cuire une riche soupe au chou sur l'eau, et celle-ci ne sera pas pire que la viande. Il est très bon de cuisiner une soupe au chou avec des champignons séchés. Le bouillon deviendra saturé, savoureux. Servez-les avec de la crème sure.
Ingrédients
• 70 g de champignons séchés (peuvent être remplacés par un autre type);
• une livre de chou aigre;
• trois pommes de terre;
• trois litres d'eau;
• une petite carotte;
• gros oignon;
• huile végétale;
• une cuillère à soupe de farine blanche;
• un quart de tasse de pâte de tomate;
• poivre noir ou mélangé;
• sel à votre goût;
• une poignée d'aneth haché.
Méthode de cuisson:
Couper les champignons bouillis en lanières.
Ne pas verser le bouillon des champignons, mais filtrer et mettre de côté.
Mettez le chou dans une casserole, versez un demi-verre de bouillon de champignons, laissez mijoter la pâte de tomates pendant une heure et demie sous le couvercle. Si nécessaire, versez un peu plus de bouillon.
Hacher l'oignon.
Râpez les carottes grossièrement.
Faites chauffer l'huile, jetez les oignons, les carottes, amenez à la douceur des légumes. Cela prendra environ 10 minutes.
Dans le chou, déposer le chou, cuire jusqu'à la douceur désirée.
Environ 15 minutes avant de plonger la friture carotte-oignon, les champignons dans la soupe aux choux, laissez bouillir pendant 10 minutes sous un couvercle fermé.
Dans une autre poêle, faire frire la farine et versez-y le bouillon refroidi. Diluez la farine pour éliminer les grumeaux, faites bouillir pendant 2-3 minutes et assaisonnez la soupe aux choux.
Filtrer sous le couvercle pendant encore 10 minutes.
Couper l'aneth et mettre à moitié dans une casserole.
Ajouter la crème sure faite maison ou la conserver dans l’assiette, saupoudrer d’aneth.
Soupe de chou à la choucroute aux champignons et au sarrasin
La table de carême peut être originale, copieuse, savoureuse. Voici une vieille recette de choucroute aux champignons, où le sarrasin est utilisé. Le plat est épais, donc la cuillère reste ferme et a une saveur agréable.
Ingrédients
• une livre de chou salé;
• cent grammes de champignons porcini séchés;
• une grosse pomme de terre;
• un ou deux oignons moyens;
• deux cuillères à soupe de sarrasin;
• une demi-tête d'ail;
• huit pois de poivre noir;
• trois feuilles de laurier;
• une cuillère à café de sel (à votre goût);
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• un bouquet d'aneth frais ou deux cuillères à soupe de viande séchée.
Méthode de cuisson:
Rincer la masse de chou, mettre dans une casserole sans anses en plastique ou un pot en argile et l'envoyer au four pendant une demi-heure, chauffée à 180 ° C.
Couper la pomme de terre en grosses tranches.
Champignon cuit à la vapeur, raide avec de l'eau bouillante, et laissez-le gonfler pendant vingt minutes. Ensuite, retirez de l'eau (enregistrer l'infusion), couper en lanières.
Combinez un litre et demi d'eau avec l'infusion de champignons, amenez à ébullition, baissez les champignons et laissez cuire pendant une demi-heure.
Dix minutes après la pose des champignons, ajoutez le sarrasin à la poêle.
Dix minutes plus tard, posez les pommes de terre.
Sortez le chou cuit du four, égouttez le liquide.
Hacher l'oignon et mélanger avec le chou.
Versez de l'huile végétale dans le chou, broyez tout sur les murs avec une cuillère en bois. Vous ne pouvez pas mélanger pour ne pas écraser le chou.
Verser le jus dans le chou, réchauffer sur le feu pendant dix minutes.
Mettez le chou dans la soupe au chou, assaisonnez avec du poivre, de l'aneth haché, des épices, faites cuire pendant dix minutes à ébullition lente.
Laissez la soupe aux choux brasser et verser sur des assiettes.
Servir avec de la crème sure.
Soupe de chou à la choucroute aux champignons frais
Les champignons séchés sont parfois plus difficiles à obtenir que les frais. Il y a aussi des champignons congelés, des champignons et des girolles en vente. Essayez de faire une simple soupe au chou à base de champignons frais.
Ingrédients
• un demi-kilo de champignons;
• cinq cents grammes de choucroute;
Oignon moyen;
• huile de cuisine;
• sel au goût;
• trois litres d'eau;
• épices pour la vinaigrette à votre goût.
Méthode de cuisson:
Lavez bien les champignons, coupez les en morceaux.
Mettez dans une casserole, versez la norme d'eau, laissez cuire pendant vingt minutes.
Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, verser le bouillon filtré dans une casserole.
Poser le chou lavé, porter à ébullition et réduire le feu.
Faites frire les cubes d'oignons dans l'huile chaude. Quand ils deviennent transparents et moelleux, étalez les champignons.
Faites cuire les champignons avec les oignons pendant deux minutes, puis laissez mijoter encore 10 minutes à couvert.
Lorsque le chou est suffisamment mou, mettez la friture, ajoutez les épices et le sel au goût.
Faites bouillir le chou bouilli avec les champignons pendant environ cinq minutes.
Éteignez le feu, laissez la soupe au chou infuser et versez sur des assiettes à portions.
Soupe de chou à la choucroute avec champignons et haricots
Cette variante de la soupe au chou est la viande. Le bouillon peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, mais la soupe au chou classique est à base de porc. Au lieu de pommes de terre, vous pouvez mettre des haricots dans une soupe épaisse aux champignons et au chou. Certaines femmes au foyer préparent une soupe aux choux avec de la choucroute et des champignons, combinant des pommes de terre et des haricots pour une meilleure satiété. Ce qui suit est juste une telle recette. Les pommes de terre peuvent être omises si vous le souhaitez.
Ingrédients
• un morceau de viande pesant trois cents grammes;
• un demi-verre de haricots secs;
• trois cents grammes de choucroute;
• trois cents grammes de champignons frais en magasin;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• ail (au goût);
• tomate charnue ou un quart de tasse de pâte de tomate;
• verts hachés frais;
• feuille de laurier;
• poivre;
• huile de pan.
Méthode de cuisson:
Cuire le bouillon du morceau de viande.
Faire tremper les haricots secs en même temps.
Assurez-vous de retirer la mousse de protéines, de poser les haricots et de les faire bouillir avec de la viande
Rincer le chou.
Champignons frais coupés en tranches ou en lanières.
Moudre les oignons et les carottes.
Faire la friture habituelle d'oignon et de carotte avec de la pâte de tomate. Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez prendre des tomates fraîches, pelées et finement hachées.
Mettez le chou dans le prêt-à-frire, laissez mijoter environ vingt minutes.
Couper les pommes de terre épluchées en cubes.
Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en morceaux.
Mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon, laissez cuire un quart d'heure en ébullition.
Environ sept minutes avant que le chou avec la choucroute et les champignons soient prêts, salez doucement, mettez le poivre pilé, le laurier et baissez les morceaux de viande.
Étendre l'aneth ou le persil haché, l'ail frais sous le couvercle, éteindre et laisser reposer.
Soupe de chou à la choucroute aux champignons et à l'orge
L'orge "camp-army" injustement retirée de la vie est une céréale unique et très savoureuse. Avec elle, le chou avec des champignons et la choucroute sont extraordinaires. Assurez-vous d'essayer de cuisiner un plat selon cette recette.
Ingrédients
• une livre de boeuf sur l'os;
• une livre de choucroute;
• une poignée généreuse de champignons séchés;
• un demi-verre d'orge pure;
Oignon;
• quatre grosses pommes de terre;
• trois navets;
• un peu d'huile maigre pour la poêle;
• une cuillère de pâte de tomate avec une lame;
• le sel;
• noir ou tout piment;
• laurier;
• un demi-verre d'aneth ou de persil haché.
Méthode de cuisson:
Faire tremper les champignons à l'avance, faire bouillir et hacher.
Cuire le bouillon de boeuf.
Mettez le chou, faites cuire pendant une demi-heure jusqu'à ébullition douce.
Mettez les champignons, l'orge perlé, faites cuire encore vingt minutes.
Épluchez les navets et les pommes de terre, mettez-les entiers dans la soupe aux choux et poursuivez la cuisson.
Hacher finement l'oignon.
Épluchez les carottes épluchées.
Faire frire les oignons et les carottes.
Retirez les navets et les pommes de terre cuits de la poêle, pétrissez-les à la fourchette et envoyez-les dans une soupe au chou pour obtenir de la densité.
Assaisonnez la choucroute de chou avec les champignons en faisant frire, le poivre, le sel, les herbes.
Cuire encore quelques minutes, laisser la poêle sous une serviette chaude pendant une demi-heure et servir.
Soupe de chou à la choucroute aux champignons et au poulet
La soupe aux choux n’est pas pire sur le bouillon de poulet que sur la soupe à la viande. Il s'avère savoureux, simple et peu coûteux.
Ingrédients
• une petite soupe au poulet;
• une assiette de champignons frais ou une poignée de champignons séchés;
• une livre de choucroute;
• trois litres d'eau;
• grosse carotte;
Oignon;
• cinq pommes de terre;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• trois gousses d'ail;
• lavrushka;
• Poivre, sel à votre goût.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir la carcasse de poulet entière ou en morceaux.
Retirer la viande du bouillon, refroidir et exempte de noyaux. Déchirez la viande avec les mains en fibres ou coupez-la au couteau.
Verser le chou lavé dans le bouillon, laisser mijoter pendant une heure.
Hachez l'oignon et la carotte.
Faire frire les oignons dans une poêle, puis les carottes.
Pendant que les légumes sont frits, hachez les champignons et envoyez-les à la poêle.
Pommes de terre en dés.
Mettez tous les légumes dans la casserole, faites cuire pendant vingt minutes.
Avec le signet de sel, assaisonner avec du poivre, mélanger la feuille de laurier.
Remettre le poulet dans la soupe au chou.
Ajouter l'ail finement haché sous le couvercle.
Éteignez le feu, laissez la soupe au chou infuser pendant au moins une demi-heure.
Soupe de choucroute aux champignons - astuces et conseils
- A partir de quelle viande est utilisée pour faire la soupe au chou, le goût du plat change. Les goûts de chou maigre et de viande varient. Pour la version classique de la soupe au chou, prenez de la viande de porc grasse, pour le régime - bœuf maigre ou poulet.
- Si le chou contient du peroxyde dans le processus de stockage, il doit être lavé puis verser de l'eau glacée pendant une heure. S'il n'y a pas de temps à perdre, le chou est simplement lavé dans une passoire avec une grande quantité d'eau courante.
- La soupe quotidienne aux choux devient vraiment plus savoureuse. Mais pour les rendre encore plus délicieux, il faut les sortir la nuit par temps froid. Bien sûr, cela ne peut être fait qu'en hiver.
