En raison du coût élevé du produit, tout le monde ne peut pas se permettre de profiter de charqui aromatique - basturma. Mais le prix n'est pas une raison pour refuser la délicatesse, car le basturma de boeuf peut être cuit facilement et simplement à la maison.
Le processus n'est pas compliqué, mais long, alors soyez patient. Et croyez-moi, le résultat sera à la hauteur de vos attentes.
Basturma de boeuf à la maison - principes généraux de préparation
Basturma est fabriqué à partir de viande de surlonge fraîche par salage et séchage. Le bœuf est soigneusement lavé, enlevez l'excès de graisse, retirez les pellicules, les peaux et parfaitement séché. Frotté un morceau de sel, laissé pendant un certain temps à l'oppression salée, écrasante.
Ensuite commence le processus de séchage: une masse épaisse est constituée d’un mélange d’eau et d’épices de toutes sortes, dans laquelle un morceau de bœuf préparé est déposé. Ils utilisent principalement du paprika, de la sarriette, du poivre moulu, de la coriandre, du houblon suneli, souvent du vin ou du cognac, qui sont ajoutés à la saumure au lieu de l’eau ou conjointement avec de l’eau. Le bœuf salé est roulé dans le mélange fini et envoyé à l'air frais ou au réfrigérateur, cela dépend de la recette.
1. Basturma de boeuf à la maison: une recette classique
Ingrédients
• filet de boeuf - 1 kg;
• 5 gousses d'ail;
• fenugrec sec - 30 g;
• sel de mer - 10 g;
• sucre - 5 g;
• piment - 5 g;
• 3 feuilles de laurier;
• coriandre en grains - 10 g;
• clous de girofle - 5 g;
• baies de genièvre - 6 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet préparé en deux parties.
2. Frotter avec du sel de mer mélangé avec du sucre.
3. Enveloppez la viande dans de la gaze et laissez-la se nourrir dans une tasse pendant 6 heures.
4. Après 6 heures, nous mettons une tasse de viande au réfrigérateur, mais pendant 12 heures. Pendant ce temps, tournez périodiquement un morceau de viande d'un côté à l'autre.
5. Au bout du temps imparti, nous sortons la viande du réfrigérateur, nous la rincons et la séchons.
6. Encore une fois, nous enveloppons le filet dans une gaze propre, le resserrons bien avec des cordes, le mettons dans une cuvette profonde et le laissez reposer pendant 24 heures.
7. Broyez l'ail, mélangez-le avec le fenugrec sec, le poivre, le laurier, la coriandre, le clou de girofle et les fruits du genièvre.
8. Ajoutez un peu d'eau à ce mélange et mélangez bien (le mélange devrait ressembler à de la crème sure épaisse).
9. Libérez la viande de la gaze, roulez-la avec le désossage préparé et laissez-la pendant 3 heures.
10. Os encore et laisser nourrir pendant 3 heures. Répétez la procédure avec le désossage 3 fois plus.
11. Après la dernière fois, nous accrochons des morceaux de viande sur les cordes et laissons sécher à l'air libre pendant 10 jours.
12. Après 10 jours, le basturma est prêt à être consommé. Nous le découpons en portions et le servons avec des légumes frais.
2. Basturma de boeuf à la maison, mariné au cognac
Ingrédients
• filet de bœuf - 1,5 kg;
• sel - 10 g;
• diverses épices - 50 g;
• fenugrec sec - 30 g;
• cognac - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Le morceau de bœuf lavé est légèrement coupé au couteau.
2. Bien frotter avec du sel pour que le sel pénètre dans les incisions.
3. Mettez dans une tasse et réfrigérez pendant 48 heures.
4. À la fin de ce temps, nous sortons la viande, l'enveloppons de gaze et la mettons à nouveau au réfrigérateur pendant 48 heures.
5. Nous sortons la viande du réfrigérateur, retirons la gaze, la suspendons à des crochets spéciaux et la faisons sécher à l'air libre pendant 5 jours.
6. Pendant que la viande est séchée, nous désossons le cognac: mélangez les épices avec le fenugrec, remplissez le tout de cognac, mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène et épaisse.
7. Nous enduisons la viande légèrement flétrie avec le mélange de cognac, nous la mettons au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
8. Une semaine plus tard, nous sortons la viande du réfrigérateur, la débarrassons de la marinade, l'enveloppons dans un petit chiffon et la faisons sécher pendant 5 jours à l'air libre.
9. Couper le basturma séché en morceaux, le déposer sur une assiette, décorer avec du persil ou des feuilles d'aneth.
3. Basturme de boeuf à la maison en arménien
Ingrédients
• boeuf désossé - 800 g;
• 5 gousses d'ail;
• sel - 30 g;
• salpêtre - 50 g;
• piment - 1 cuillère à café;
• graines de cumin - 50 g.
Méthode de cuisson:
1. La viande de boeuf est lavée, séchée dans une serviette en papier, coupée en petits morceaux de 6 cm d'épaisseur, 10 cm de large et 30 cm de long.
2. Disposez les morceaux dans un grand gobelet, saupoudrez de sel et de nitrate. Bien mélanger pour que toutes les pièces tombent complètement.
3. Fermez le gobelet avec de la viande avec une serviette et laissez-le reposer pendant 3 jours. Passé ce délai, mélangez le tout et laissez encore 3 jours.
4. On sort la viande, on la rince et on la sèche à l'air frais.
5. Enveloppez les morceaux séchés dans un chiffon, nouez bien avec une corde, mettez-les dans un bol sous le poids et laissez encore 6 heures.
6. Après 6 heures, nous changeons le chiffon et le laissons encore 2 heures.
7. Nous libérons la viande d'un chiffon, nous suspendons les morceaux à des crochets spéciaux et nous affaiblissons dans l'air pendant 12 heures.
8. Pendant ce temps, lavez les graines de cumin, hachez-les, mélangez-les avec de l'ail haché et du piment.
9. Versez toutes les épices avec un peu d'eau, mélangez bien jusqu'à obtenir une masse épaisse.
10. Chaque morceau séché est plongé dans la masse préparée, placé dans un bol et laissé à être consommé pendant 4 jours. Après 4 jours, rouler à nouveau dans le mélange et laisser reposer pendant 4 jours, ainsi répétez trois fois.
11. Suspendez les morceaux entièrement marinés aux crochets et laissez-les sécher pendant 2 semaines.
12. Couper le basturma préparé en morceaux et le servir comme collation.
4. Basturma de boeuf à la maison, mariné au vin rouge
Ingrédients
• pulpe de boeuf - 1 kg.
Pour la marinade:
• vin rouge sec - 1 bouteille;
• sel - 0,5 kg;
• piment fort - 20 g;
• fenugrec sec - 20 g;
• grenade hachée séchée - 20 g;
• noyer herbe - 15 g;
• ail - 5 gousses.
Pour le revêtement:
• vin rouge sec - 250 ml;
• sel - 30 g;
• fenugrec - 30 g;
• Grenade moulue sèche - 20 g;
• poivron rouge - 10 g;
• farine - 3 tasses.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la marinade: versez le vin rouge sec dans un récipient en métal, ajoutez-y l’ail, le fenugrec, la grenade hachée et l’herbe à la noisette.
2. Dans la marinade finie, mettez la viande sous le pressoir, laissez-la pendant 1 semaine. Une ou deux fois par jour, nous retournons la viande d'un côté à l'autre.
3. Placez la viande sur une grille spéciale pour cuire la marinade.
4. Nous préparons la pâte, comme pour les crêpes: versez du vin rouge dans une tasse, ajoutez du sel, des épices, de la farine, mélangez le tout soigneusement.
5. Tremper la viande dans la pâte cuite et la rouler dans les épices sèches du fenugrec, de la grenade séchée, du piment fort et du sel.
6. On accroche un morceau de viande sur un crochet et on l'affaiblit à l'air libre pendant 2-3 semaines.
7. Le basturma prêt à l'emploi devrait ressembler un peu à la saucisse fumée crue.
8. Au moment de servir, coupez le basturma en petits morceaux, mettez-les sur une assiette avec du basilic vert et de la coriandre.
5. Basturma de boeuf à la maison dans une marinade épicée avec du sucre
Ingrédients
• viande de boeuf jeune - 700 g;
• gros sel - 30 g;
• sucre - 350 g.
Revêtement:
• graines de fenugrec - 45 g;
• piment - une demi-cuillère à café;
• ail - 2 gousses;
• coriandre en graines - 15 g;
• pois poivrons - 5 pcs .;
• assaisonnement au cumin (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Méthode de cuisson:
1. On lave le boeuf, on le sèche, on le frotte avec du sucre (il est impératif que la viande soit sans veines).
2. Mettez la viande râpée avec du sucre dans un gobelet en plastique épais et envoyez-la au réfrigérateur pendant une demi-journée.
3. Égouttez le jus résultant de la viande.
4. Nous sortons le boeuf du réfrigérateur, le frictionnons avec du sel et l'envoyons à nouveau au réfrigérateur pendant 36 heures. Toutes les demi-heures, retournez la viande et égouttez le jus obtenu.
5. Préparez le chaman: versez 250 ml d'eau dans la casserole, mettez la feuille de laurier, les clous de girofle, mettez-y un petit feu, faites bouillir. Après ébullition, retirez du feu, fermez le couvercle et laissez infuser.
6. Filtrer le bouillon infusé, y ajouter les graines de fenugrec hachées, la coriandre, les grains de poivre, le paprika, bien mélanger, verser un peu de cognac, fermer le couvercle et insister un jour.
7. La viande est extraite de la marinade et recouverte d'un chaman.
8. Enveloppez la viande enduite du chaman dans de la gaze, avec les restes du chaman, attachez-la avec un fil.
9. Nous le suspendons directement à la gaze sur un crochet et le laissons sécher pendant 15 jours.
10. La préparation de la viande est déterminée par sa couleur externe et sa dureté. Si la viande est devenue plus sombre et durcie, le basturma est prêt.
11. Couper en portions, mettre sur une assiette et mettre sur la table, comme une collation.
6. Basturma de boeuf à la maison: une recette facile
Ingrédients
• viande de boeuf sans os et sans veines - 600 g;
• sel de mer ou mouture grossière régulière - 150 g;
• poivre noir moulu - 40 g;
• assaisonnement pour la viande - 30 g.
Méthode de cuisson:
1. Ma viande, couper toutes les veines, sécher un morceau avec des serviettes en papier.
2. Frottez le bœuf avec du sel, laissez-le être nourri pendant 2 jours.
3. Enveloppez un morceau de viande salé dans un essuie-tout pour le faire sécher.
4. Mettez la viande séchée sur de la gaze, saupoudrez-la d'assaisonnement pour la viande, emballez-la bien, attachez bien les extrémités avec une corde. Partez pour 2 autres jours.
5. Hacher finement le basturma préparé et le servir comme collation.
Basturma au bœuf à la maison - Trucs et astuces
• N'utilisez pas de viande osseuse pour la cuisson: utilisez uniquement des filets, des filets ou une bordure avec une très fine couche de graisse.
• Pour une meilleure cuisson, coupez la viande en couches de quelques centimètres d'épaisseur.
• Pour préparer la viande salée et imbibée d'épices, n'oubliez pas de l'étaler sous l'oppression.
• La pièce où la viande sera séchée ne doit pas être exposée au soleil dans un endroit bien ventilé.
• En utilisant toutes les recettes ci-dessus, vous pouvez également faire cuire de la bastura au porc, au poulet et à la dinde. Pour la volaille, réduisez le temps de salage et de séchage d'environ 1,5 fois.
