Presque tous les plats russes traditionnels sont préparés à partir de viande et de légumes. Le fait est que de tels plats sont économiques, copieux et très savoureux.
Le porc cuit avec du chou est l'un d'entre eux. Grâce à des recettes simples soigneusement sélectionnées, toute femme au foyer, même sans compétences culinaires particulières, sera en mesure de fabriquer du porc parfumé et juteux avec du chou à partir des produits disponibles à la maison en peu de temps.
Commençons?
Porc braisé au chou - principes généraux de préparation
Le plat sera délicieux si vous abordez avec compétence la préparation des principaux ingrédients: porc et chou.
Le porc peut être frais et préalablement décongelé. La viande est soigneusement lavée, débarrassez-vous de l'excès de graisse et des pellicules, puis séchée. Le porc préparé est coupé en morceaux (la taille et la forme dépendent de la recette ou des souhaits individuels) ou tordus en viande hachée.
Le chou peut être de n'importe quel type: blanc, Beijing, chou-fleur, mélange. En outre, la choucroute ou un mélange de chou frais et mariné est souvent utilisé. Les feuilles supérieures d'un légume frais sont enlevées, la tête du chou est coupée en gros cubes, en fines lanières ou en toute autre forme. La choucroute est préalablement trempée pendant un moment dans l'eau, mais seulement après l'avoir ajoutée au reste des ingrédients.
Habituellement, la viande est d'abord frite jusqu'à la moitié de la cuisson. Ici, pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, des épices. Ajoutez du chou haché au plat seulement après que le porc ait rougi et soit un peu en sueur. Il y a une option où la viande et le chou sont disposés en même temps, alors le plat se révélera moins calorique.
Souvent, d'autres légumes sont mis dans le plat: pommes de terre, aubergines, courgettes, poivrons, tomates. Et aussi des céréales: orge, riz. Et les champignons, les pommes.
Le vinaigre de pomme, une variété d'épices et d'herbes rehausseront le goût des plats de chou frais. Mais avec la choucroute, il faut être prudent: des épices supplémentaires peuvent interrompre le goût du porc cuit avec le chou lui-même, car ils sont assez nombreux dans la choucroute. La pâte ou la sauce de tomate, les tomates concassées et les légumes verts ouvriront de nouvelles saveurs.
Pour la cuisson sur la cuisinière, il est préférable d’utiliser des casseroles à fond épais, des casseroles en fonte et des canetons. Vous pouvez faire cuire un ragoût de porc avec du chou et dans une cocotte minute, un autocuiseur, un four.
Il existe de nombreuses recettes et méthodes de cuisson: choisissez ce que vous aimez et commencez à créer!
1. Ragoût de porc au chou à la crème sure et à la sauce tomate
Ingrédients
• 600 grammes de porc;
• 1 tête de chou;
• 2 carottes;
Oignons;
• beurre;
• crème sure;
• pâte de tomate;
• graines de cumin;
• le sel;
• poivre;
• persil.
Méthode de cuisson:
1. Porc finement coupé en cubes.
2. Les oignons sont coupés en demi-anneaux. Frit au beurre.
3. Ajouter le porc à l'oignon et faire frire.
4. Lorsque la viande devient rougeâtre, ajoutez les graines de carvi. Frire pendant environ une minute.
5. Ajouter les carottes râpées et lavées.
6. Hachez le chou, ajoutez-le à la poêle et faites-le frire pendant plusieurs minutes.
7. Salez, poivrez.
8. Versez un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes.
9. La pâte de tomate et la crème sure sont mélangées. Ajouter le mélange et le persil finement haché après la cuisson du chou. Bien mélanger, laisser mijoter 5 minutes.
2. Ragoût de porc à la choucroute
Ingrédients
• 700 grammes de porc;
• 500 grammes de chou aigre;
• huile végétale;
Oignons;
• 2 gousses d'ail;
• une cuillère à café de graines de cumin;
• 1 pomme ou quelques cuillères à soupe de jus de pomme;
• sel et poivre noir au goût.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen.
2. Le porc est coupé en gros morceaux (environ 2 centimètres d'épaisseur). Faites frire la viande dans une poêle des deux côtés.
3. Dans une poêle, faire revenir les oignons finement hachés, le chou râpé et l'ail. Assaisonnez les produits avec des graines de cumin, du jus de pomme ou de petits cubes de pomme fraîche, du sel et du poivre. Faire cuire environ 3-4 minutes.
4. Étendre le porc frit sur le chou, couvrir et réduire le feu. Cuire jusqu'à ce que le porc soit doux. Remuer de temps en temps.
3. Ragoût de porc au chou, champignons, saucisses
Ingrédients
• 1,5 kg de chou aigre;
• une poignée de pruneaux;
• champignons secs;
• 400 grammes de saucisse;
• 250 grammes de porc;
• 250 grammes de boeuf;
• 100 grammes de bacon;
• 150 millilitres de vin rouge sec;
• une cuillère à soupe de graines de cumin;
• une cuillère à café de marjolaine sèche;
• une paire de feuilles de laurier;
• piment noir;
• huile végétale;
• le sel;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le chou dans une casserole, versez un litre d’eau bouillie.
2. Ajouter les pruneaux, les feuilles de laurier et les épices à la choucroute. Faire cuire pendant 50 minutes.
3. Verser les champignons secs avec de l'eau bouillie. Une fois que les champignons ont gonflé, ils sont coupés en petits morceaux. Économiser l'eau.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les oignons, les saucisses jusqu'à l'obtention d'une teinte rosée.
5. Dans une casserole séparée, faire bouillir un litre d'eau. Ajouter la viande hachée, le bacon. Après ébullition, retirez la mousse. Cuire la viande avec du bacon environ 20 minutes.
6. Le porc est transféré dans du chou. Ajouter les oignons frits, les champignons, les saucisses. Remuer et laisser mijoter pendant 20 minutes.
7. Versez le vin rouge. Faire cuire 15 minutes.
8. Ajouter les graines de carvi, la marjolaine, le sel, le poivre. Si désiré, mélanger les ingrédients avec de la pâte de tomate. S'il y a peu de liquide, ajoutez de l'eau des champignons.
9. Faites mijoter à feu doux pour saturer le goût du plat. Une cuisson longue améliore la palatabilité.
4. Ragoût de porc au chou et à l'orge perlé
Ingrédients
• 2/3 tasse d'orge perlée;
Oignons;
• 300 grammes de porc;
• 300 grammes de choucroute;
• une cuillère à café de sucre;
• 1-2 cuillères à soupe de beurre cuit;
• poivre noir moulu;
• une paire de feuilles de laurier;
• une cuillère à café de graines de cumin.
Méthode de cuisson:
1. L'orge perlé est trempée pendant 1,5 à 2 heures dans de l'eau froide.
2. Faites frire l'oignon dans de l'huile végétale.
3. La viande est coupée en gros cubes et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Mettez l'oignon et le porc dans une poêle.
5. Mettez le chou sur la viande.
6. Saupoudrer une cuillère à café de sucre, graines de carvi.
7. L'orge perlé est placé sur le chou.
8. Remplir d'eau en tenant compte du revêtement d'orge.
9. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure. Le plat est prêt.
5. Ragoût de porc au chou (recette de viande hachée)
Ingrédients
• 900 grammes de viande de porc hachée;
• une petite tête de chou;
• 50 grammes de beurre;
• un demi oignon;
• poivron;
• huile végétale pour la friture;
• 2 cuillères à soupe d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Farcissez la viande hachée dans un autocuiseur, faites-la frire dans le mode "Frying" (friture) pendant environ 6 à 8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées.
2. Ajouter l'oignon haché, le poivron et le chou râpé. Les ingrédients sont bien mélangés.
3. Le beurre haché est placé sur le chou.
4. Cuire dans un autocuiseur pendant environ 12 minutes à haute pression. Le plat est prêt.
6. Ragoût de porc avec chou et bacon frais et aigre
Ingrédients
• une poignée de champignons séchés;
• une cuillère à soupe de saindoux fondu (saindoux);
• 250 grammes de bacon;
• 500 grammes de porc;
• 900 grammes de choucroute;
• tête de chou moyenne;
• 6 baies de genièvre sèches ou piment de la Jamaïque sous forme de pois;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 verres d'eau;
• 250 millilitres de vin rouge;
• 500 grammes de saucisse;
• le sel;
• poivre;
• quelques cuillères à soupe de miel.
Méthode de cuisson:
1. Le saindoux est fondu dans une grande casserole. On y ajoute du bacon, frit.
2. Ajouter la viande hachée, frire.
3. Empiler les champignons hachés imbibés. Ajouter les deux types de chou, baies de genièvre ou de piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Sel, poivre
4. Verser avec deux verres d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit ramollie pendant environ une heure.
5. Versez un verre de vin. Ajouter la saucisse, le miel. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
7. Ragoût de porc au chou et pommes de terre
Ingrédients
• 500 grammes de chou frais;
• 500 grammes de choucroute;
• 500 grammes de porc;
Oignons;
• 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 2-3 pommes de terre;
• le sel;
• poivre;
• feuille de laurier;
• poivre noir moulu;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande, coupez-la en portions.
2. Pelez les carottes, lavez-les, frottez-les avec une râpe grossière.
3. Les oignons sont lavés, pelés et coupés en demi-anneaux.
4. Les pommes de terre sont coupées en cubes de taille moyenne.
5. Faire bouillir de l'eau (1 litre). Plonger les pommes de terre. Faites-le bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 20 minutes).
6. Chauffer la poêle. De l'huile végétale est versée, des morceaux de porc sont disposés. Frire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés pendant 10 minutes.
7. Ajouter les oignons, les carottes. Cuire tous les ingrédients pendant environ 5 minutes.
8. La choucroute est lavée et pressée. Le chou frais est finement haché. Les deux types de chou sont mélangés.
9. Le porc et le chou sont combinés. Ragoût en remuant de temps en temps pendant une heure à feu doux.
10. Ajouter la pâte de tomate et les feuilles de laurier. Sel, poivre Mélangez bien.
11. Ajouter les pommes de terre bouillies. Re-mélanger. Cuire 15 minutes à feu doux. Le plat est prêt.
Porc braisé au chou - Conseils utiles
• Les aliments acides: les tomates, les pâtes et le vinaigre empêchent la cuisson des légumes; mettez donc ces aliments en fin de cuisson.
• Ajoutez également de la crème sure en fin de cuisson.
• Pour éviter l'ébullition du chou, il est préférable de pré-frire le porc.
• Le plat deviendra plus savoureux et plus tendre si vous utilisez un mélange de légumes et de beurre pour la friture et la cuisson.
