Il n'y a jamais trop de chocolat - la devise de la vraie dent sucrée. Et si on a un gâteau au dessert? C'est bon, nous allons faire de la pâte au chocolat, la même crème et du fudge. Eh bien, et qui ne pense pas que cela suffit, eh bien, laissez-les manger un morceau de chocolat!
Gâteau au chocolat kéfir - principes généraux de préparation
• Pour préparer de merveilleux gâteaux au kéfir, ils préparent généralement des gâteaux aux biscuits noirs au goût de chocolat éclatant et unique, qui sont enrobés d'une crème foncée ou claire.
• La préparation du test ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Tous ses composants sont mélangés dans un certain ordre, selon la recette décrite. Rare, comme la crème sure fraîche faite maison, la pâte doit être homogène, sans pour autant que la farine et le cacao soient dispersés en morceaux.
• Le cacao ou le chocolat fondu confère au biscuit et à la crème le goût et la couleur foncée du chocolat. Pour la préparation des gâteaux, il est préférable de prendre du cacao en poudre à l'arôme prononcé. L'utilisation granulaire et instantanée n'est pas recommandée, elle ne donnera pas le goût et l'arôme appropriés.
• Le kéfir est utilisé avec n'importe quelle teneur en graisse, même légèrement expirée. Il est à noter que le produit rassis éteint mieux le ripper, ce qui affecte positivement la porosité et la légèreté du gâteau. Il faut également garder à l’esprit que le gâteau aux biscuits cuit dans du yogourt gras est plus dense.
• Les gâteaux pour gâteaux au chocolat peuvent être enduits de crème à base de lait concentré GOST, de crème, de crème sure ou de fudge au chocolat. Presque toujours, du beurre est ajouté à la crème, préalablement ramollie à la température ambiante.
• La surface du gâteau au chocolat fini est recouverte d’une crème principale ou d’un glaçage, auquel sont également ajoutés du cacao ou du chocolat. Décorer le plus souvent avec du chocolat râpé ou des noix hachées.
Gâteau au chocolat kéfir avec beurre à la crème sure et noix
Ingrédients
• sucre - 400 gr. (2 c. À soupe);
• deux cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre ajouté;
• 300 gr. kéfir faible en gras;
• soude - une cuillère à café;
• gros œufs frais - 2 pièces;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol pure;
• deux verres de farine de blé de haute qualité.
En crème:
• crème sure, riche en matières grasses - 400 gr .;
• un paquet de beurre ou 200 grammes de beurre fait maison.
Pour la décoration:
• une petite poignée de noix hachées.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol volumétrique, mélangez le kéfir avec de l'huile végétale. Ajouter les oeufs, battre.
2. Transférer la farine dans un plat séparé de taille appropriée, ajouter du bicarbonate de soude et, filtrer au tamis, introduire le cacao. Mélangez.
3. En fouettant la base de kéfir liquide avec un fouet, introduisez-y progressivement le mélange de farine. Vous devriez obtenir une pâte à bulles uniforme, un peu plus épaisse que la crème sure.
4. Lubrifiez la surface interne du moule avec du beurre, versez la pâte et faites cuire à 180 degrés. Pour des raisons de sécurité, la couche d'huile peut être légèrement saupoudrée de semoule.
5. Après environ 45 minutes, lorsque le gâteau éponge est prêt, retirez-le du moule et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
6. Préparez la crème sure pour le gâteau. Tout d’abord, à la vitesse minimale du batteur, battez la crème sure en y ajoutant progressivement du sucre. Augmentez ensuite la vitesse et ajoutez de l’huile douce par petites quantités.
7. Le gâteau refroidi avec un long couteau ou un fil épais coupé en deux dans le sens de la longueur.
8. Placez le fond du gâteau sur un plat, appliquez de la crème dessus. Ensuite, couvrir avec le dessus et aussi graisser avec une masse crémeuse. Niveler la crème avec les côtés et saupoudrer le gâteau haché sur tous les côtés avec des noix hachées.
9. Assurez-vous de laisser le gâteau au chocolat tremper avant de servir. Il faut au moins trois heures pour l’imprégner complètement.
Gâteau au chocolat kéfir avec crème pâtissière - "Mulatto"
Ingrédients
• un demi-litre de kéfir naturel;
• huit cuillères à soupe de cacao;
• deux œufs frais;
• 400 gr. sucre
• deux verres pleins de farine de première classe.
En crème:
• deux cuillères à soupe de farine;
• un demi-paquet de 72% d'huile;
• 2 œufs, gros;
• 400 ml de lait écrémé;
• un verre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Trempez le paquet de kéfir pendant une demi-heure dans de l’eau chaude pour le réchauffer. Puis versez la boisson au lait aigre dans un bol, ajoutez le soda. Remuez bien et laissez reposer pendant un quart d'heure.
2. Versez la farine, mélangée avec du sucre de cacao et des œufs, à un kéfir légèrement bouillonnant. À l'aide d'un batteur ou d'un fouet, uniformisez la pâte.
3. À l'intérieur des parois du formulaire, appliquez de l'huile ou de la margarine et saupoudrez de semoule. Mettez le parchemin sur le fond.
4. Versez un peu de pâte dans le moule et aplatissez avec une spatule. Assurez-vous que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas un centimètre.
5. Placez le récipient dans le four, chauffé à une température d'au moins 180 degrés, et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez le gâteau fini, placez-le sur le gril pour le refroidir.
6. Rincez bien le plat, essuyez-le avec une serviette et préparez-vous à nouveau pour la cuisson. Versez à nouveau un peu de pâte et faites cuire le prochain gâteau. Cuire un peu plus de produits de boulangerie de la même manière. La cuisson prend moins de temps si vous prenez deux formes de la même taille à la fois. Ils peuvent être placés sur une plaque à pâtisserie.
7. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez une crème pour le gâteau. Battez les œufs dans la mousse et ajoutez environ un tiers du lait. Ajouter la farine, bien mélanger.
8. Dans le lait restant, mélangez le sucre, mettez le récipient sur feu modéré. Dès que le lait bout, ajoutez un mélange de farine en petit filet. Pour empêcher la crème de s'agglutiner, remuez vigoureusement le contenu de la casserole.
9. Réduisez le feu au minimum et continuez à faire bouillir la crème sans cesser de remuer pendant encore cinq minutes.
10. Refroidissez la base préparée pour la crème à la température ambiante, puis battez en ajoutant le beurre ramolli en petites portions.
11. Les gâteaux refroidis, tachés de crème, étaient empilés. Appliquez une fine couche uniforme de masse crémeuse sur les côtés du gâteau formé et placez-le au réfrigérateur pendant quatre heures.
Gâteau au chocolat avec kéfir au lait condensé - "Black Prince"
Ingrédients
• un gros œuf;
• 200 gr. lait concentré GOST entier;
• un verre de kéfir à haute teneur en matières grasses;
• deux cuillères à soupe de cacao pur et foncé;
• un quart de cuillère à thé de sel fin;
• un verre de farine de blé de haute qualité;
• soude - 1 c.
• 200 gr. sucre de betterave.
En crème:
• un paquet d'huile de qualité;
• une boîte de lait concentré de haute qualité.
Pour la décoration:
• chocolat - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez la moitié du soda dans le kéfir réchauffé, mélangez et attendez 10 minutes.
2. Mélangez le sucre avec la poudre de cacao. Verser l'œuf dans le mélange, saler et fouetter légèrement. Ajouter le kéfir mélangé à la soude, le lait concentré et mélanger. Ajouter deux fois la farine tamisée et le soda restant. Fouettez légèrement jusqu'à ce que la pâte soit uniforme.
3. Le verser dans une forme profonde et mettre au four pendant environ quarante minutes. Retirez le gâteau au chocolat fini, puis laissez-le refroidir et coupez-le en trois.
4. Couper le beurre ramolli de façon pas très fine, ajouter du lait concentré et bien battre au batteur. Battre en fouettant à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.
5. Tremper les gâteaux au chocolat avec de la crème, lisser avec les restes du côté. Râpez le chocolat sur le gâteau avec une râpe fine.
Gâteau au chocolat au kéfir - "Drunk Cherry"
Ingrédients
• poudre de cacao, noir - 30 g;
• trois œufs de poule;
• 50 ml de kéfir à 3,2%;
• une cuillère de cultivateur;
• un quart de cuillère de soda;
• 90 gr. farine de blé;
• sucre - 100 gr.
Pour le remplissage:
• 300 gr. cerises fraîches ou congelées (les baies en conserve ne fonctionneront pas!);
• 80 ml de liqueur de cerise ou de cognac.
Crème:
• un demi-paquet d'huile;
• lait entier concentré - 100 gr.
Pour le glaçage:
• 50 gr. chocolat naturel à 76%;
• deux cuillères à soupe de crème à 22%.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les cerises à l'avance. Choisissez des graines dans les baies, versez-les avec de l'alcool et placez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Si la cerise est trop acide ou encore congelée, saupoudrez les baies de deux cuillères à soupe de sucre.
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange Verser le kéfir dans la masse et mélanger vigoureusement.
3. Versez la farine tamisée, la poudre de cacao avec un cultivateur dans un bol séparé et mélangez.
4. Tamiser le mélange de farine avec un tamis fin, le combiner avec une base liquide et incorporer en fouettant légèrement au fouet.
5. Dans le parchemin, découpez un cercle pour s’ajuster à la forme et posez-le sur le fond. Lubrifiez le papier avec du beurre légèrement décongelé, appliquez-le également sur les parois du moule.
6. Remplissez le récipient préparé avec la pâte, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et placez-le au four. Après environ une demi-heure, il sera déjà possible de vérifier l'état du biscuit. Percer au milieu avec un morceau de bois, il ne devrait y avoir aucune pâte dessus.
7. Retirez le biscuit fini du four, retirez le film et laissez-le sur la table. Lorsque le gâteau au chocolat est complètement refroidi, retirez-le du moule.
8. À l'aide d'un fil épais ou d'un long couteau, coupez le biscuit avec une couche d'un centimètre et demi d'épaisseur. Retirez délicatement les miettes du fond en laissant les murs à 1,5 cm, en faisant très attention, en veillant à ne pas endommager le fond du gâteau.
9. Placez une passoire sur un bol ou une assiette creuse et transférez-y la cerise. Prenez un peu de liquide exprimé dans les baies et imbibez le fond et le dessus du gâteau.
10. Battre les tranches de beurre, au batteur ou au fouet, jusqu'à obtention d'une belle consistance. Puis, toujours en battant, introduisez le lait concentré dans la crème par un mince filet. Ajouter une cuillère à soupe et demi d'alcool exprimé de cerises et passer à nouveau dans la crème avec un mélangeur.
11. Couchez le quart de la miette sélectionnée sur une planche à découper et laissez sécher. Couper le reste en petits cubes et transférer dans la crème. Ajouter les cerises séchées dans une passoire, mélanger.
12. Transférer le gâteau inférieur dans le plat et remplir l'encoche avec la farce à la cerise préparée. Aplatir, couvrir avec le gâteau en haut et bien le serrer avec les mains.
13. Sécher les tranches de biscuits séchées avec un mélangeur à la miette.
14. Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un petit bol, ajouter la crème et mettre au bain-marie. Quand le chocolat fond bien, mélanger et glacer le dessus du gâteau. Appliquer la masse de chocolat sur ses côtés et les saupoudrer immédiatement de chapelure.
"Caprice" - une recette pour un gâteau au chocolat délicat sur du kéfir avec de la bière
Ingrédients
• deux œufs;
• trois verres de farine de première classe;
• 3,2% de kéfir - 3/4 tasse;
• cerises dénoyautées fraîches - 250 gr. (vous pouvez des baies en conserve dans votre propre jus);
• une cuillère à café de sel évaporé;
• 150 gr. crème ou beurre surgelés faits maison;
• deux verres de sucre;
• jus de cerise (à base de baies) - 50 ml;
• un verre de bière vivante et non amère, aucune bière légère;
• 60 gr. chocolat noir à pourcentage élevé;
• noix.
Pour la crème fondant:
• un œuf;
• sucre en poudre - 3 c. À soupe;
• trois cuillères à soupe de n'importe quel lait;
• 100 gr. chocolat naturel;
• 2/3 paquets d'huile.
Méthode de cuisson:
1. Faire fondre au chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Couper le beurre grossièrement et laisser reposer pour le ramollir. Ajoutez ensuite le sucre et battez avec un mélangeur. Verser l'œuf dans la masse de beurre et, en fouettant continuellement, introduire le chocolat fondu.
3. Dans un bol, mélangez la bière avec le kéfir et le jus de cerise et transférez la farine dans un autre.
4. Fouetter continuellement la base de beurre pour la pâte, en ajoutant alternativement par petites portions, introduire le mélange liquide et la farine.
5. Dans une pâte homogène, mélanger les cerises séchées du jus et les noix hachées finement. Versez-le dans une forme carrée de 20 × 30 cm et placez le four dans un four chaud. Après environ quarante minutes, le gâteau éponge sera prêt. Pour des raisons de sécurité, vérifiez qu’il est prêt en perçant une brochette en bois.
6. Dans un bol propre, battre l'œuf avec le beurre ramolli, le sucre en poudre et le chocolat fondu et non congelé. Fouetter, verser le lait et poursuivre le processus jusqu'à ce que la crème soit lisse.
7. Couper le gâteau au chocolat refroidi en deux et enduire les pièces obtenues de la crème au chocolat. Former un gâteau et lisser ses côtés avec la masse de crème restante.
8. Décorer le dessus du gâteau au chocolat avec du chocolat blanc râpé ou des noix hachées finement à l'aide d'une râpe grossière.
Le gâteau au chocolat au kéfir le plus simple avec de la confiture - "Créole"
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• 200 gr. sucre
• trois verres de farine de haute qualité;
• deux œufs;
• 2/3 Art. l le soda;
• trois cuillères à soupe de cacao;
• un verre de confiture piquée (la framboise n'est pas recommandée).
Pour la crème:
• crème sure à haute teneur en matière grasse, moyenne densité - 400 gr;
• un demi-verre de sucre ou de poudre.
Pour la décoration:
• chocolat blanc et noir.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le kéfir avec de la confiture. Ajouter les œufs battus avec le sucre, la farine de cacao tamisée à deux fois et bien battre. À la fin, entrez soda à la chaux vive. Une pâte bien préparée devrait presque doubler son volume.
2. Divisez-le en deux, cuire les gâteaux, qui, après refroidissement, sont coupés en deux.
3. Battre la crème sure avec du sucre ou de la poudre jusqu'à consistance mousseuse.
4. Dans un demi-verre d'eau, diluez quatre cuillères à soupe de confiture et faites tremper les gâteaux au biscuit avec du sirop. Ensuite, graissez-les avec de la crème sure en les superposant un à un.
5. Trempez le dessus du gâteau, ainsi que les gâteaux, avec du sirop, couvrez d'une fine couche de crème sure et enduisez les côtés de ses restes.
6. Garnir le produit de chocolat finement râpé. Saupoudrer un cercle noir autour du cercle et saupoudrer de chocolat clair au centre.
Kefir Chocolate Cakes - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Avant de préparer la pâte, il est recommandé de sortir le kéfir du réfrigérateur pour le réchauffer. Une boisson chaude au lait acide éteint mieux l'éventreur.
• Pour éviter que les gâteaux ne collent au fond et aux parois du moule, il est conseillé de recouvrir le fond de parchemin et de couvrir de beurre. Pour plus de fiabilité, saupoudrez la couche d'huile avec une fine semoule et de préférence du cacao en poudre.
• Il est recommandé de faire cuire à l'avance des gâteaux éponges au kéfir au chocolat. Les blancs qui mentent depuis environ une journée auront un goût de chocolat plus brillant et la miette sera plus friable.
