Les pâtés chauds même en été et même en hiver sont très populaires. Ils sont vendus littéralement à tous les coins.
Ils se sont tellement habitués à nous que beaucoup les prennent pour un plat primordial russe. Ce n'est pas tout à fait vrai, la recette pour leur préparation nous est venue de l'Est ou de l'Asie, parce que C'est un plat traditionnel des peuples mongol et turc.
Ce sont eux qui ont commencé à faire frire des tartes garnies de viande et d'épices dans une grande quantité de graisse.
Initialement, ils utilisaient la pâte la plus simple sans levain des trois ingrédients: le sel, l’eau et la farine. Depuis lors, beaucoup de choses ont changé. Aujourd'hui, la pâte est pétrie dans du lait, du kéfir, de l'eau minérale, brassée avec de l'eau bouillante, y ajoute de la vodka et des œufs. Et chaque femme au foyer considère que sa méthode de fabrication de la pâte est la meilleure. Essayez-le, peut-être que les recettes seront à votre goût.
Pâte pour pâtés - les meilleures recettes
Recette 1: Pâte à pâtisserie
Cette recette pourrait être la plus courante, sinon pour un tour. De l'huile (ou de la graisse) est ajoutée à la pâte sous une forme très chaude, presque bouillante. C'est l'huile chaude qui contribue à la formation de petites bulles lors de la friture. Et pour rendre la pâte plus douce et plus tendre, vous pouvez remplacer l’eau ordinaire par de l’eau minérale.
Les ingrédients: 4 tasses de farine (600 g), 0,3 l d'eau tiède (eau minérale possible), sucre et sel - 1 c. À thé chacune, sans lames, 80 g de graisse (margarine, huile végétale, saindoux).
Méthode de cuisson
Diluez le sel et le sucre dans de l'eau tiède et ajoutez-y de la farine. Mais pas tout à la fois, mais pour que la pâte soit à moitié épaisse. Pour naviguer - la cuillère ne devrait pas rester debout, mais tomber lentement si elle est mise dans la pâte. C'est à ce stade de verser de l'huile bouillante, en remuant rapidement avec une cuillère. Lorsque le beurre est mélangé, vous pouvez commencer à saupoudrer le reste de la farine et pétrir pour rendre la masse élastique. La pâte doit être recouverte de manière à ne pas être enroulée et laissée pendant quelque temps - environ trente minutes. Puis roulez finement et faites cuire les chebureks.
Recette 2: Pâte à choux au pâté (eau bouillante)
Une très bonne recette pour le test. Il s'avère croustillant, pétillant et pas du tout raide. Bien que mince, elle ne casse pas du tout lorsque vous faites frire des tartes et est facile à étaler. Vous trouverez ci-dessous 2 options de cuisson - avec et sans oeufs.
Ingrédients (1 option): 600g de farine (environ 4 tasses), 300 ml d’eau, 2 tables. cuillères de tout grandit. Huiles (sans saveur), 1 œuf, une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de vodka.
Méthode de cuisson
Ajouter l'huile et le sel à l'eau, faire bouillir. Ajouter la farine (verre incomplet) à l'eau bouillante et mélanger rapidement pour éviter l'apparition de grumeaux. Introduire l'œuf et la vodka dans la masse refroidie. Quand ils sont trempés dans la pâte, ajoutez le reste de la farine et pétrissez bien le tout. Avant de rouler, laissez la pâte reposer - plus vous avez de temps, mieux c'est (vous pouvez la laisser toute la nuit), mais pas moins d'une heure, et faites frire les pâtes.
Ingrédients (2 options): 600 g de farine, 300 ml d’eau, sucre et sel - sans colline pour 1 cuillère à café. cuillère, table. une cuillerée de graisse de porc.
Méthode de cuisson
Mélangez et broyez tous les ingrédients (sauf l'eau) avec vos mains pour que la farine absorbe les graisses. Puis brasser la masse avec de l’eau bouillante (eau bouillante) et mélanger d’abord avec une cuillère puis, quand elle refroidit, pétrir à la main. Mettez la pâte au froid et en une heure, vous pouvez la rouler.
Si vous ne trouvez pas de saindoux, faites fondre le bacon ordinaire dans une casserole, en le hachant très finement. Retirez les cretons et utilisez la graisse quand elle refroidit.
Recette 3: Pâte à l'œuf pour Chebureks
Les Chebureks fabriqués à partir de cette pâte sont toujours tendres et croquants avec des bulles. Et ils ne craquent pas en raison de la rigidité, notamment de la fragilité de la pâte. La coquille de mesure est la coquille d'oeuf. La coquille n'est pas brisée en deux, mais un petit trou d'environ un centimètre de diamètre est soigneusement percé dans le haut. Un œuf est libéré à travers et un récipient vide est reçu.
Les ingrédients: 6-8 coquilles d’eau, 4 œufs, 1 coquille d’huile végétale, vodka - 100 ml, sel, farine (combien prendra pour la rendre pas trop collante, mais aussi pas une pâte dure).
Méthode de cuisson
La cuisson est très simple et rapide: mélangez tous les ingrédients, pétrissez soigneusement et mettez au froid pendant deux heures. Ensuite, vous pouvez commencer à rouler.
Recette 4: Pâte à pâtisserie à la bière
La bière est souvent utilisée dans la cuisine - la viande en compote, ajoutée aux sauces, aux soupes, à la pâte. Et, bien sûr, ils pétrissent la pâte, ce que nous allons faire maintenant. Vous pouvez utiliser de la bière légère, brune et même sans alcool. La pâte doit être étalée très finement. Servez-les comme des pâtes, de préférence chaudes.
Les ingrédients: 1 verre de bière (250 ml), 1 oeuf, sel, farine - 3-4 verres.
Méthode de cuisson
Mélangez la bière avec l'œuf, ajoutez une pincée de sel et de la farine pour pétrir la pâte. Au début, il s’avère serré (solide). Pour le rendre plus doux, on le laisse s'allonger pendant quelque temps (quelques heures), recouvert d'une serviette ou d'une serviette.
Recette 5: Pâte à Chebureks au Fromage Cottage
Le fromage cottage, qui fait partie du test, le rend particulièrement juteux. Et les chebureks se révèlent mous à la fois chauds et refroidis.
Les ingrédients: un paquet de fromage cottage (200 g), farine - 1 à 1,5 tasse, un œuf, sel, soda - 0,5 c. à thé, vinaigre - quelques gouttes pour ajouter du soda.
Méthode de cuisson
Pétrir le fromage cottage à fond avec une fourchette pour éviter la formation de gros grumeaux. Vous pouvez même passer à travers un tamis. Ajoutez l'œuf, le sel, le soda dilué (faites couler le vinaigre dessus), mélangez le tout. À la fin, ajouter la farine et pétrir sans serrer, mais pas pour faire de la pâte collante, de manière à pouvoir la rouler très finement. Si la pâte colle, vous pouvez ajouter plus de farine.
Pâtisserie pour pâtisseries - conseils utiles de chefs expérimentés
- Avant de pétrir la pâte sur les chebureks, vous devez vous assurer que vous avez plus de farine en stock que ce qui est indiqué dans la recette. Premièrement, elle est également nécessaire pour la mise en poudre et, deuxièmement, la farine peut être de différentes qualités, moudre, de qualité et, pour que la pâte ait la consistance nécessaire, elle peut nécessiter plus (ou moins).
- Si la pâte des chebureks finis s'est avérée très ferme, mettez-les en tas dans une casserole et couvrez-les, laissez-les reposer un peu et ramollir.
- Lorsque vous faites frire des pâtés, faites très attention avec de l'huile bouillante: vous devez mettre et retourner les tartes uniquement avec les mains sèches. Si même une goutte d'eau pénètre dans la casserole, l'huile se propage instantanément et peut brûler.
- Pour rendre les bords des chebureks plus beaux, vous pouvez les pincer non pas avec les mains, mais avec les dents d'une fourchette, en appuyant légèrement.
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