Ah, ce chou "à plusieurs faces"! En culture de zone dans notre pays, il occupe la deuxième place parmi les légumes. Dépasse ses seules pommes de terre. Il existe six principaux types de chou, mais les plus courants sont le chou et le chou-fleur. En termes de goût et de propriétés nutritionnelles, bien sûr, le leader est la couleur.
Couleur de chou-fleur légèrement crémeuse surprend beaucoup avec son nom. De quelle couleur est-il s'il a une teinte crème unie? Mais le fait est qu’il consiste en des inflorescences, que nous mangeons. Le chou-fleur doit être coupé avant la floraison, sinon le légume grossit et perd son goût unique.
La variété de plats de chou-fleur est impressionnante. Vous pouvez y préparer des soupes, des salades, des tartes, cuire au four, faire frire - de nombreuses options. Des maîtresses se sont même adaptées pour la faire frire dans une pâte. Pas difficile du tout, et le résultat est magnifique! Cependant, prenons cela dans l'ordre.
Chou-fleur en pâte - principes généraux et méthodes de préparation
Beaucoup d’entre nous savent sûrement ce qu’est une pâte et en quoi elle consiste. Traditionnellement, il s’agit d’œufs, de sel, de farine ou de chapelure. Et bien que certains ne se limitent pas à une liste d'ingrédients aussi pauvre, les principes généraux de préparation du chou-fleur restent inchangés et reposent sur trois étapes principales:
- inflorescences bouillantes;
- la pâte à cuire;
- envelopper et faire frire des tranches de chou à l'huile végétale.
Une étape tout aussi importante consiste à préparer correctement les inflorescences pour le traitement thermique et à ne pas les digérer. Le chou-fleur peut être acheté à tout moment, quel que soit le mois sur le calendrier, en été - frais et en hiver - sous forme congelée et prépare un plat incroyable, à partir duquel tous les membres de la famille seront ravis.
Chou-fleur en pâte - préparation du produit
Avant la cuisson, les choux doivent être désassemblés en inflorescences individuelles, nettoyés de leurs taches sombres et rincés à l'eau tiède, coupés en deux en pousses trop épaisses. Et puis bouillir dans de l'eau bouillante salée. Pour que le légume conserve un goût et un arôme riches, il est recommandé de le faire bouillir dans une petite quantité de liquide pendant dix à quinze minutes (tout dépend de la taille des tranches: gros - faites bouillir un peu plus longtemps). Nous vérifions l'état de préparation avec une fourchette. Si les dents pénètrent assez facilement dans la pulpe, le chou est prêt. Retirez-le immédiatement du feu.
Pour la préparation de la pâte, nous aurons certainement besoin d’œufs de poule frais et de farine fine. À volonté, la pâte peut être "ennoblie" avec de la mayonnaise, de la crème sure, des herbes, des épices et même de la bière. Cependant, chaque maîtresse a ses propres secrets de cuisson des "vêtements" pour tranches de chou.
Chou-fleur dans la pâte - les meilleures recettes
Recette 1: Chou-fleur dans la pâte dans un modèle classique
Une des recettes les plus simples, mais les plus appréciées et les plus recherchées, pour le chou-fleur dans la pâte. Le croustillant doré, enveloppant la chair délicate à l'intérieur, donne au plat un goût délicieux, mais le rend aussi très attrayant, satisfaisant, beau et appétissant.
Les ingrédients:
- un kilogramme de chou-fleur
- quatre œufs
- trois table. fines cuillères à farine
- huile végétale
- poivre au goût
- sel au goût
- chuchotements d'herbes sèches en poudre
- une poignée de fromage râpé
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un couteau, divisez le chou (frais ou décongelé) en inflorescences séparées, chacune lavée à l'eau courante et nettoyée de la saleté. Les morceaux ne doivent pas être trop gros.
2. Faites bouillir de l'eau, salez-la et baissez les inflorescences dans de l'eau bouillante. Cuire jusqu'à tendreté (mais ne pas faire bouillir dans tous les cas) pendant environ douze minutes. Alternativement, le chou-fleur peut être cuit à la vapeur.
3. Pendant que le chou est en ébullition, préparez la pâte. Pour ce faire, battre le nombre requis d'œufs avec le sel et les herbes pour former une petite mousse et verser progressivement trois cuillères à soupe de farine en brassant constamment. Nous devons avoir une pâte épaisse.
4. Les inflorescences prêtes sont rejetées dans une passoire et attendent qu'elles sèchent et refroidissent légèrement. Après quoi, nous roulons abondamment le bacon dans la pâte et le faisons frire dans l’huile chaude de tous les côtés jusqu’à formation d’une délicieuse croûte brunâtre. Étaler les morceaux chauds sur une assiette plate, parsemer de fromage râpé et continuer.
Recette 2: Chou-fleur frit
Pour préparer un tel chou, nous avons besoin d’une eau minérale fortement gazeuse. Au lieu d'une friteuse (s'il n'y en a pas), il est tout à fait possible d'utiliser une casserole à paroi épaisse et profonde. Commençons?
Les ingrédients:
- un chou (frais ou décongelé)
- huile végétale (pour les graisses profondes)
- une cuillère à café de sucre cristallisé
- piment de la Jamaïque
- sel au goût
- deux œufs de poule
- 400 gr. farine
- 500 ml d'eau minérale
- deux table. à soupe d'huile d'olive (pour la pâte)
Méthode de cuisson:
1. Décongeler le chou (si nécessaire), diviser en inflorescences, en les laissant sur les cuisses, rincer. Faire bouillir l'eau et y tremper les tranches de chou. Faites-les bouillir pendant cinq à dix minutes (pas plus). Nous nous allongeons dans une passoire.
2. Séparez les blancs des jaunes pour obtenir une pâte. Mélangez les jaunes avec le sucre cristallisé, l'huile d'olive, l'eau minérale, le poivre, le sel et la farine. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Ensuite, fouettez les protéines jusqu'à formation d'une mousse épaisse et introduisez-les par portions dans la masse vitelline en mélangeant délicatement.
4. Versez une bonne dose d’huile végétale dans une casserole profonde et faites-la chauffer. Ensuite, nous gonflons chaque inflorescence avec une fourchette, trempons-la abondamment dans la pâte et l'envoyons immédiatement dans la casserole. Les morceaux d'au moins les deux tiers doivent être immergés dans l'huile. Frire, en tournant, jusqu'à une belle croûte dorée.
Servir le chou comme collation indépendante avec une sauce à l'ail, à la tomate ou aux champignons ou comme plat chaud.
Recette 3: Chou-fleur au fromage et à la bière
Avez-vous déjà essayé du fromage et de la pâte à la bière? Sinon, il est temps de cuisiner et d'essayer. Il est préparé facilement, mais il s'avère très juteux, croustillant et savoureux. À l'intérieur, nous cachons les inflorescences de chou, qui, combinées à un mélange de pâte à base de fromage et de bière, ressemblent à des champignons. La bière, bien sûr, est préférable d'utiliser des boissons non alcoolisées. Dans les cas extrêmes - faible teneur en alcool. À propos, dans une telle pâte à frire, vous pouvez cuisiner non seulement du chou-fleur, mais aussi des saucisses, des bâtonnets de crabe, du poisson, de la viande, des fruits de mer, ainsi que des légumes.
Les ingrédients:
- 600 gr. chou-fleur
- deux œufs
- 4-5 cuillères à soupe de farine avec un petit tiroir
- 60 gr. fromage à pâte dure
- 100 ml de bière
- deux cuillères à soupe d'huile végétale
- assaisonnement au goût, sel
Méthode de cuisson:
1. Nous divisons le chou en inflorescences, le fait bouillir dans de l’eau salée, au micro-ondes (pendant maximum 4 à 5 minutes sans eau) ou à la vapeur. Trois fromages sur une râpe fine.
2. Mélangez les œufs avec deux cuillères à soupe de beurre, battez et versez la bière dans la masse. Mélangez tout, salez, assaisonnez avec des épices. Puis versez la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'une pâte épaisse soit formée. Ajoutez du fromage au contenu. Mélangez à nouveau tout en cassant doucement les mottes.
3. Versez une grande quantité d'huile dans une casserole profonde, chauffez-la délicatement, plongez les tranches de chou dans la pâte et envoyez-la immédiatement dans la casserole. Frire jusqu'à une belle croûte et servir chaud. Bon appétit à tous!
Chou-fleur dans la pâte - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que les inflorescences de chou conservent leur couleur naturelle et ne deviennent pas liquides pendant la cuisson, ajoutez une petite quantité de sucre dans l'eau bouillante (avant de déposer le légume). En outre, il est préférable de faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau minérale;
- Étendez le chou-fleur frit sur une assiette plate recouverte d'un essuie-tout épais, qui «extraira» tout le surplus de graisse des morceaux;
- Ceux qui suivent un régime peuvent parfois s’offrir un tel plat. Cependant, lors de la préparation du chou-fleur dans la pâte, il est recommandé de suivre un certain nombre de règles simples: premièrement, la pâte est faite avec certaines protéines (sans ajouter de jaunes), et deuxièmement, il est préférable de cuire les inflorescences imbibées dans un four préchauffé (en mode gril pendant environ 15 minutes). C) ou micro-ondes avec une utilisation minimale de graisse.
