Le pilaf aux abricots secs et aux raisins secs est un plat satisfaisant et alléchant qui séduira non seulement les enfants, mais également les adultes. Bien sûr, cela ne peut pas être attribué à des recettes traditionnelles, mais il y a un "point fort" dans ce plat.
Riz aux abricots secs et aux raisins secs - principes de base de la cuisine
Il y a beaucoup de recettes pour ce plat. Il peut être sucré en ajoutant plus de sucre ou de miel, ou cuit salé avec de la viande.
Un tel plat est excellent pour le jeûne, s'il est cuit sans viande.
Le pilaf est cuit dans un chaudron, une mijoteuse ou un four en fonte.
Pour que le plat soit vraiment savoureux, il est important de choisir le bon riz. Il peut être de n'importe quel grade, mais toujours de bonne qualité.
Les abricots secs et les raisins secs sont coulés dans de l'eau tiède et maintenus pendant une demi-heure. Puis, lorsque les fruits secs gonflent, égouttez l’infusion. Les abricots secs sont coupés en lanières.
Les carottes et les oignons sont pelés, rincés et coupés en fines lanières. Les légumes sont frits dans de l'huile chaude avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, mettez les fruits secs et laissez cuire quelques minutes.
Le riz est trié et lavé, en changeant l'eau au moins sept fois.
Les gruaux de riz sont répartis sur les légumes, ils sont nivelés et l’eau bouillie est versée avec un filet mince. Son niveau devrait être de quelques centimètres au-dessus de la céréale.
Le pilaf est cuit à feu doux, recouvert d'un couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
En plus des abricots secs et des raisins secs, vous pouvez ajouter d'autres fruits secs ou des fruits frais.
Recette 1. Pilaf épicé aux abricots secs et aux raisins secs
Les ingrédients
riz rond - un demi-kilogramme;
100 ml d'huile végétale;
200 g d'abricots secs;
1 litre de 250 ml d'eau de boisson;
deux poignées de raisins secs;
une pincée de curcuma moulu;
sucre
deux oignons;
le sel;
deux grandes carottes;
5 g de poivre noir moulu;
5 g de coriandre moulue;
5 g de poivron rouge moulu;
3 g de zira.
Méthode de cuisson
1. Rincez les gruaux de riz en changeant constamment l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente. Versez le riz lavé avec de l'eau propre et laissez gonfler pendant une demi-heure.
2. Pelez les bulbes et hachez-les avec de fines plumes.
3. Épluchez les carottes, coupez-les en trois et râpez-les pour les salades coréennes.
4. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Rincer les raisins secs à l'eau tiède et verser de l'eau bouillante dessus.
5. Lavez également les abricots secs, placez-les dans un bol profond et laissez-les tremper dans de l'eau bouillante.
6. Versez l'huile dans un chaudron en fonte, faites-la chauffer, ajoutez les poivrons rouges et noirs, la coriandre moulue et le zira. Faites chauffer l'huile avec les épices pendant une minute.
7. Mettre les oignons dans un chaudron et tordre le feu. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant constamment.
8. Maintenant, ajoutez les carottes et continuez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que tout soit ramolli.
9. Égoutter les céréales de riz. Mettez-le dans les légumes et mélangez. Réchauffez-vous pendant cinq minutes pour que le riz soit légèrement frit et saturé d'arômes d'épices et d'huile.
10. Égoutter les fruits secs. Séche-les. Broyer les abricots secs en petits morceaux. Ajouter les raisins secs et les abricots secs dans un chaudron, assaisonner avec une pincée de curcuma pour la couleur et mélanger. Réchauffez-vous quelques minutes.
11. Versez de l'eau bouillante sur le contenu. Ajouter le sucre et le sel. Réglez le feu maximum. Lorsque les céréales ont absorbé de l'eau, tordez le feu au minimum et laissez mijoter pendant une demi-heure.
Recette 2. Riz aux abricots secs et raisins secs
Les ingrédients
sucre - 30 g;
pruneaux - 75 g;
beurre - 75 g;
raisins secs - 50 g;
eau de boisson - 1 l 250 ml;
abricots secs - 75 g;
riz - 200 g.
Méthode de cuisson
1. Rincez bien les gruaux de riz. Faites-le tremper dans de l'eau tiède et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Rincez les abricots secs, séchez-les sur une serviette et coupez-les en petites lanières.
3. Rincez et laissez tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant dix minutes.
4. Lavez les pruneaux, faites-les tremper dans des serviettes et coupez-les en lanières.
5. Dans une poêle en fonte profonde, dissoudre le beurre. Mettez-y tous les fruits secs et faites-les frire pendant environ sept minutes. Transférer les fruits séchés dans une casserole.
6. Placez le riz dans le même poêlon et faites-le frire, en remuant continuellement, pendant cinq minutes. Étalez le riz frit sur le fruit séché.
7. Versez un filet d'eau, ajoutez le sucre, mettez une tranche de beurre et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Recette 3. Pilaf de Boukhara avec abricots secs et raisins secs
Les ingrédients
80 ml d'huile végétale;
un demi-kilo de riz brun à grains longs;
pruneaux - trois pièces .;
grosse carotte;
sept pcs abricots secs;
oignon;
80 g de raisins secs;
ail - tête;
sel de mer;
3 g d'assaisonnement pour pilaf;
30 g d'aneth séché.
Méthode de cuisson
1. Lavez les fruits secs. Trempez-les légèrement avec une serviette en papier. Pruneaux et abricots secs coupés en fines lanières.
2. Pelez les légumes et lavez-les. Ne pelez pas l'ail et ne le séparez pas. Retirez simplement l'enveloppe du dessus avec vos doigts, laissant une peau dense. Couper les carottes en minces morceaux. Couper l'oignon en quartiers fins.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron en fonte. Mettez l'oignon, la carotte dedans et faites-les frire légèrement en remuant constamment. Assaisonner les légumes avec les épices et l'aneth séché, mélanger.
4. Mettez les fruits séchés sur les légumes. Étaler une couche plate de céréales de riz sur le dessus. Ne pas mélanger les couches. Collez une tête d'ail au milieu. Verser dans un mince filet d'eau. Son niveau devrait être un doigt au-dessus de la céréale. Sel
5. Couvrir le chaudron avec un couvercle et porter le contenu à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter le pilaf pendant une demi-heure. Retirez le chaudron avec le pilaf du feu, couvrez d'un linge chaud et insistez pendant une demi-heure.
Recette 4. Pilaf aux abricots secs, raisins secs et noix de coco dans une cocotte
Les ingrédients
une pincée de safran;
un verre de riz cuit à la vapeur;
100 g de pommes;
40 g de raisins secs;
5 g d'écorce de citron;
80 g de sucre;
bourgeon de clou de girofle;
50 g d'abricots secs;
50 g d'huile végétale;
une pincée de cannelle;
4 g de sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Lavez la pomme, essuyez-la avec une serviette, coupez-la en quatre et retirez les pépins et les partitions. Couper la pulpe du fruit en tranches. Lavez les abricots secs à l'eau tiède, plongez-les dans un linge et émiettez-les finement. Faire tremper les raisins secs lavés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Puis égouttez le liquide et séchez les raisins secs.
2. Versez de l'huile végétale dans la capacité du multicuiseur. Ajouter les raisins secs, les abricots secs et les pommes hachées. Rincez l’eau en changeant constamment, fig. Mettez du riz lavé sur les fruits secs, salez, ajoutez du sucre, ajoutez du zeste, des flocons de noix de coco et des épices.
3. Versez de l'eau tiède et activez le mode "pilaf". Fermez le couvercle hermétiquement, faites cuire jusqu'au signal. Retirez ensuite le bol avec le pilaf de l'appareil et mélangez.
Recette 5. Riz aux abricots secs, raisins secs, fruits confits et noix
Les ingrédients
abricots secs - 125 g;
sucre brun;
raisins secs - un demi-verre;
cannelle
fruits confits - 125 g;
vanille
un demi-verre de noix;
safran.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons les cerneaux de noix des restes de coquille et de cloisons. Nous les étalons sur une poêle à frire sèche et les faisons frire, en les remuant, jusqu'à ce qu’ils brunissent.
2. Placez les gruaux de riz bien lavés dans une casserole, remplissez-les d'eau claire et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Dans un chaudron profond, faire fondre le beurre. Nous y mettons des noix et les faisons frire pendant trois minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les fruits secs, les fruits confits et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant cinq minutes.
5. Versez 10 g de cassonade et ajoutez la cannelle, le safran et la vanille. Versez quelques cuillères à soupe d'eau chaude et laissez mijoter pendant dix minutes, à couvert, à feu doux.
6. Ajouter le riz bouilli aux fruits séchés et mélanger. Nous couvrons encore et languissons pour le même laps de temps. Riz prêt avec abricots secs et raisins secs, retirer du feu et mélanger.
Recette 6. Pilaf diététique avec poulet, abricots secs et raisins secs
Les ingrédients
250 g d'un mélange d'abricots secs et de raisins secs;
deux carottes;
400 g de poulet;
un demi-kilo de riz brun.
Méthode de cuisson
1. Rincez le filet de poulet, coupez le film et coupez la viande en petits morceaux. Mettez-le sur une assiette et mélangez-le en assaisonnant de sel et d'épices.
2. Lavez les fruits secs dans de l'eau tiède. Sécher sur une serviette. Couper les abricots secs en lanières.
3. Lavez les carottes épluchées et coupez-les en gros morceaux.
4. En remplaçant continuellement l'eau, rincez les gruaux de riz et placez-les dans le bol. Versez de l'eau propre et portez à ébullition dans le mode "mijotage" jusqu'à mi-cuisson. Transférer le riz dans un bol profond, saler, ajouter les fruits secs et mélanger.
5. Lavez le bol de la cuisinière et essuyez-le. Versez environ un demi-litre d’eau propre.
6. Mettez le riz avec les fruits secs dans un bol à vapeur. Installez-le dans le bol, fermez le couvercle. Lancez le mode vapeur et laissez cuire pendant 20 minutes.
7. Transférer le pilaf préparé dans un plat, verser le ghee et servir.
Pilaf aux abricots secs et aux raisins secs - trucs et astuces
Ajoutez du miel uniquement pour réchauffer le pilaf, car il ne peut pas être cuit
Vous pouvez ajouter des noix au pilaf: noix de Grenoble, cèdre ou cacahuètes.
Si les fruits secs ne sont pas trop secs, vous ne pouvez pas les faire tremper.
Vous pouvez ajouter les abricots secs dans leur ensemble ou les couper en lanières.
Versez le pilaf préparé avant de servir avec du ghee.
