Les raisins secs étaient considérés comme un vrai régal royal et il n’est donc pas surprenant que nos ancêtres aient tout d’abord essayé d’ennoblir le pain déjà précieux. Le résultat s'est avéré être un tel succès que, à ce jour, petits pains, pain d'épices et, bien sûr, des pains de raisins secs se distinguent de l'assortiment de pains et sont servis le plus souvent pendant les vacances et les occasions spéciales.
Pain aux raisins - principes généraux de préparation
• La pâte à pain aux raisins secs peut être pétrie dans de l’eau, du lait ou du lactosérum. La farine est utilisée à la fois de blé et de seigle, mélangeant souvent les deux types.
• Pour que le pain se lève bien et que ses miettes soient poreuses, pétrir avec de la levure. Vous pouvez prendre à la fois frais et sec, aussi appelé "rapide", levure.
• Toute pâte pour la cuisson du pain doit être salée et sucrée avec du sucre ou du miel. Du beurre végétal ou fondu y est toujours ajouté. Étant donné que ce pain est davantage lié à la cuisson du beurre, la pâte est souvent pétrie avec des œufs.
• Lors du pétrissage ou de la cuisson de tout type de pain avec des raisins secs dans une machine à pain, l'ordre dans lequel les produits sont placés dans son bol doit être scrupuleusement respecté. Commencez toujours par verser la base liquide (eau, lactosérum ou lait), puis ajoutez le sucre cristallisé et le sel, puis versez ensuite la farine. La levure est placée dans une petite dépression dans la farine. Enfin, des raisins secs et d'autres composants supplémentaires de la pâte sont versés dans le bol, par exemple des graines de tournesol pelées ou de graines de citrouille.
• Les raisins secs pour la fabrication du pain doivent être pris sans cailloux; l’apparence claire et foncée convient. Avant de l'ajouter à la pâte, celle-ci doit être lavée ou chauffée à l'eau bouillante, puis bien séchée. Aucune humidité ne devrait rester sur les raisins secs.
• Les pains préparés sont retirés du moule ou de la machine à pain immédiatement après la cuisson et placés sur une grille afin de les laisser refroidir afin que le croustillant ne devienne pas humide. Certains types de pain de seigle sont refroidis pendant la première heure après la cuisson, enveloppés dans une serviette humide.
Pain blanc à l'avoine avec des raisins secs
Ingrédients
• lait - 300 ml;
• sucre - 150 gr .;
• levure fraîche, alcool ou pâtisserie - 50 gr .;
• kilogramme de farine;
• 200 gr. beurre naturel à 72%;
• 370 gr. raisins secs légers;
• deux œufs;
• une cuillère de sel;
• un jaune;
• cannelle en poudre - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les raisins secs avec de l'eau tiède ou ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ensuite, placez-le dans un petit bol et laissez-le tremper pendant environ un quart d'heure dans de l'eau tiède, puis déposez-le dans une passoire. Lorsque toute l'eau est descendue, étalez les raisins secs en une seule couche sur une serviette en papier pour bien les sécher de l'humidité.
2. Dissolvez le sucre et le sel dans du lait légèrement chaud. Ajouter la levure émiettée à la main et mélanger jusqu'à dissolution complète de la levure.
3. Versez les deux tiers de la farine tamisée dans le mélange de levure obtenu, remuez le tout avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et liquide. Couvrir le bol avec un chiffon et réserver, de préférence plus près de la chaleur.
4. Après environ 20 minutes, lorsque le volume de la pâte augmente légèrement, introduisez un œuf en vrac et le beurre chaud fondu dans un bain-marie, après l'avoir mélangé à la poudre de cannelle.
5. Introduisez progressivement la farine tamisée restante et pétrissez-la à la main, en la déposant sur la table. À la toute fin, posez les raisins secs sur la table et intervenez en écrasant bien la pâte à pain avec les mains.
6. Humectez de l’huile végétale avec un revêtement antiadhésif de forme arrondie ou carrée. S'il n'y a pas une telle capacité, prenez des plats à parois épaisses et de taille appropriée.
7. Dans la forme préparée, transférez la pâte à pain, couvrez-la et mettez-la au feu pendant une heure. Ne couvrez pas, ne prenez pas une serviette en lin ou une serviette.
8. Battre le jaune. Lubrifiez la surface de la pâte bien appariée et placez le moule dans un four chauffé à 200 degrés.
9. Après environ 50 minutes, vérifiez si le pain est prêt en perçant le pain au centre avec une brochette en bois.
Pain original aux raisins secs - "Pastèque"
Ingrédients
• un œuf;
• trois cuillères à soupe de sucre blanc;
• 400 gr. farine blanche de haute qualité;
• sel fin - 1 c. À thé;
• 18 gr. levure de boulangerie pressée;
• sérum - 220 ml;
• jus de betterave rouge;
• un gros bouquet de persil frais;
• grosses betteraves.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la tasse de la machine à pain et placez-la sur la table. Verser dedans, préchauffé à la chaleur, lactosérum, casser l'œuf.
2. Versez le sucre, salez et ajoutez toute la farine préalablement tamisée.
3. En haut, mettez la levure pilée à la main, insérez le bol dans l'étui à pain et lancez le programme «Pâte».
4. Épluchez les betteraves, râpez le tubercule sur une râpe fine. Mettez les croustilles de légumes sur un tamis et placez un bol sous celui-ci pour que le jus y coule.
5. Rincer le persil, sécher les branches de verdure avec une serviette et hacher avec un mélangeur. Transférer les légumes hachés sur de la gaze et presser le jus.
6. Triez les raisins secs et, après les avoir aspergés d'eau bouillante, séchez. Alternativement, vous pouvez tremper pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
7. Divisez la pâte à pain finie en deux parties à peu près égales. Couper une des moitiés en deux.
8. Roulez la majeure partie de la balle, appuyez légèrement. Versez le jus de betterave, quelques cuillères au centre du gâteau obtenu. Bien pétrir un morceau de pâte avec les mains, pétrir jusqu'à ce qu'il tache uniformément.
9. Après cela, mettez les raisins secs sur la table, saupoudrez-les de farine, mélangez. Mettez la pâte rouge dessus et, en l'écrasant délicatement avec les mains, incorporez les raisins secs.
10. Mélangez un petit morceau de la pâte restante avec deux cuillères à soupe de jus de persil et laissez l'autre blanc. Si la pâte n'est pas assez tachée, ajoutez-y un peu plus de jus «vert».
11. Étalez la pâte blanche en couche fine et enveloppez-la de rouge afin qu'elle soit complètement recouverte. À partir du dessus, recouvrez la pièce d'une pâte verte finement laminée, en lui donnant une forme ronde et passez à une forme ronde graissée de graisse végétale. Couvrir avec un chiffon et laisser reposer une demi-heure en chaleur.
12. Ensuite, placez le moule à pain au four et laissez cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.
Pain blanc au miel et aux raisins secs dans une machine à pain
Ingrédients
• un œuf;
• miel - une grande cuillère;
• 1,5 cuillère à soupe d'huile raffinée;
• un demi-verre de lait en poudre;
• farine à haute teneur en gluten, blé - 2,75 tasses;
• sel fin rocheux - 3/4 c. À thé;
• un quart de tasse de raisins secs noirs;
• une cuillerée à thé de levure «instantanée»;
• 260 ml d'eau bouillie (froide);
• 30 gr. sucre granulé.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau à une température d'environ 38 degrés Celsius dans le bol libéré de son étui.
2. Casser l'œuf, ajouter de l'huile végétale, du sel et du miel.
3. Versez le lait en poudre, le sucre cristallisé et la farine.
4. Sur le dessus, faites une petite dépression et versez la levure dedans.
5. Placez le moule à pain amovible dans le placard, fermez le couvercle.
6. Sur le panneau de commande, installez le programme “Pain sucré”, sélectionnez la taille du pain - 750 grammes, définissez vous-même la couleur de la croûte et allumez la machine à pain.
7. Pendant le pétrissage, après la première suspension, versez les raisins secs lavés et bien séchés dans le bol.
Pain de seigle au four avec raisins secs au four
Ingrédients
• un verre et demi d'eau potable;
• une petite poignée de raisins secs légers;
• deux cuillères à soupe de sucre non raffiné;
• deux verres de farine de seigle;
• 40 ml d'huile d'olive de haute qualité;
• deux verres de farine complète blanche;
• une cuillère de petit sel bouilli;
• 7 gr. levure sèche instantanée.
Méthode de cuisson:
1. Transférer la farine blanche dans un large bol. Ajouter le seigle, le sel, la levure, le sucre et bien mélanger.
2. Versez de l'eau tiède mélangée à du beurre et pétrissez la pâte. Il se révèle être doux, ressemblant à de la pâte à modeler et légèrement collant aux mains, mais en même temps bien derrière les parois du bol.
3. Dans un bol avec la pâte de seigle, versez l'eau, les raisins secs et lavés à l'eau. Former une boule de pâte et transférer dans un bol propre imbibé d'huile, couvrir et laisser chauffer pendant une heure et demie. Vous pouvez serrer le plat avec du film alimentaire.
4. Divisez la pâte de seigle doublée en deux parties égales et formez des pains ronds ou ovales.
5. Placez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'une serviette et laissez chauffer au moins une heure.
6. Sur la surface des pièces bien surélevées, faites quelques coupes transversales peu profondes et placez la casserole dans un four préchauffé.
7. Pendant le premier quart d’heure, faites cuire le pain à 200 degrés, puis abaissez la température à 170 degrés et continuez de cuire encore une demi-heure.
8. Transférer le pain de seigle préparé sur une grille jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Pain mixte de blé et de seigle avec des raisins secs dans une machine à pain
Ingrédients
• la farine de cuisson du premier grade - 250 gr .;
• une cuillère à soupe de sucre incomplète (20 g.);
• farine de seigle - 150 gr .;
• 10 gr. sel fin de roche;
• 50 ml d'huile de tournesol raffinée;
• graines de tournesol pelées - 100 gr .;
• 80 gr. raisins secs mous;
• 280 ml d'eau de boisson;
• levure sèche "rapide" - 8 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger le sucre avec la levure, diluer avec de l’eau tiède et verser la solution dans le bol de la machine à pain. Vous pouvez immédiatement verser de l'eau dans le bol et ensuite seulement ajouter des composants en vrac.
2. Versez 100 grammes de farine de blé. Mélanger doucement plusieurs fois avec une spatule en bois et laisser reposer 20 minutes.
3. Mélangez le reste de la farine blanche avec du seigle et du sel. Cuire légèrement les graines dans une poêle à frire sèche. Trier, laver et sécher les raisins secs.
4. Versez le mélange de farine dans la pâte dans la pâte qui approche légèrement. Sur le dessus, déposez les graines frites, les raisins secs et versez l'huile végétale.
5. Placez le bol dans le compartiment de la machine à pain, sélectionnez le programme standard «02», indiquez la couleur de la croûte du pain, la hauteur du pain et allumez la machine à pain.
6. Après le dernier lot, ouvrez le couvercle, humidifiez bien vos mains avec de l'eau et répartissez uniformément la pâte sur le bol. Humidifiez légèrement le dessus de la pâte et laissez-la tranquille jusqu'à la fin du programme.
7. Retirez le pain fini du bol et laissez-le refroidir sous une serviette éponge humide, sur la grille pendant une heure. Puis enveloppez-le avec du linge sec et laissez-le tremper pendant 2 heures.
Recette du pain au miel avec des raisins secs pour une machine à pain
Ingrédients
• farine d'avoine - 50 gr .;
• une cuillère à café de sel;
• farine blanche de cuisson - 300 gr .;
• deux cuillères à soupe de miel;
• farine de maïs - 50 gr .;
• une petite cuillère de levure en vrac;
• 1,5 grande cuillerée de sucre;
• 1,5 cuillerée à soupe de lait en poudre;
• beurre fait maison - 40 gr .;
• 260 ml d'eau de boisson purifiée;
• noyaux de pignons de pin - 20 gr;
• 40 gr. raisins secs clairs ou foncés;
• graines de citrouille pelées - 10 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez le sucre dans l'eau tiède, diluez le lait en poudre et versez le mélange dans le bol de la machine à pain.
2. Ajouter le miel, le sel et le beurre fondu.
3. Versez la farine d'avoine, de maïs et de blé à deux graines dans un trou peu profond creusé dans la farine, versez la levure.
4. Ajouter les raisins secs, les pignons et les graines de citrouille lavés à sec dans une poêle dans un bol.
5. Sur le panneau de la machine à pain, définissez le mode de cuisson de base pendant 4 heures. Choisissez la taille minimale du pain, la croûte moyenne et allumez l'appareil.
Pain aux raisins - Conseils de cuisson et conseils utiles
• La splendeur d'un pain ne dépend pas seulement du pétrissage correct. Pour que la pâte soit bien ajustée, la farine doit être tamisée et de préférence plusieurs fois.
• Toutes les recettes de cuisson de pain avec des raisins secs dans une machine à pain sont conçues pour un pain de petite taille. Pour cuire un pain plus gros, augmentez proportionnellement le taux de tous les produits.
• Les raisins secs peuvent être pré-trempés dans de l’eau, les baies se ramolliront et augmenteront en volume. Après le trempage, assurez-vous de bien presser les raisins secs et de bien les sécher. Si vous pétrissez la pâte avec vos mains, roulez les baies dans la farine, cela recueillera l'humidité restante.
• N'aimez pas les aliments croustillants - saupoudrez le pain du flacon vaporisateur d'eau ou enveloppez-le après une heure de cuisson dans un chiffon humide, puis dans un chiffon sec.
