Les pruneaux, un composant presque indispensable de toutes les compotes soviétiques et une proportion considérable de plats de restauration, sont maintenant presque oubliés. Hélas, le kiwi d'outre-mer et d'autres ananas pressaient un produit remarquablement délicieux. Mais ce n’est pas en vain que notre peuple a passé un proverbe de père en fils: là où il est né, il s’est avéré pratique: les bonbons aux pruneaux sont délicieux et d’une santé remarquable. Cela se compare rarement à la composition minérale et à la capacité d’améliorer la digestion.
Confiture de pruneaux - principes généraux de préparation
• Les pruneaux, à proprement parler, sont des prunes séchées sans pépins ou avec eux. Mais étant donné que les prunes noires sont utilisées pour la fabrication de fruits secs, principalement de variétés de Vengerka, elles sont également appelées pruneaux dans la vie quotidienne. Par conséquent, quand il s’agit de tailler de la confiture, ils signifient prunes noires.
• Pour la préparation de mets délicats, il n’est pas seulement utilisé des fruits frais, mais la confiture est souvent préparée à partir de prunes déjà séchées.
• Les fruits frais doivent être mûrs et non gâtés. Par conséquent, avant d’utiliser des prunes, il faut les trier, en éliminant les moisissures pourries, ridées et battues. Les queues de cheval sont déchirées des prunes sélectionnées puis lavées à fond avec de l'eau, de préférence tiède.
• Souvent, les prunes semblent intactes, mais vous pouvez trouver des vers lors d'une fracture près de l'os. Par conséquent, la confiture est presque toujours cuite sans pierres.
• Les recettes sont à la fois très simples et complexes. La confiture ne peut être préparée qu'à partir de pruneaux avec l'ajout de diverses épices: cannelle, vanille, cardamome, anis étoilé ou sans eux. Souvent, il est bouilli avec d'autres fruits, en donnant la préférence aux pêches. Souvent, une telle friandise est préparée avec des agrumes, des raisins secs, des noix.
• La confiture peut être cuite sur la cuisinière dans une grande casserole ou une cuvette à parois épaisses et au four à l'aide d'une casserole profonde ou d'un grand bol réfractaire. Confiture de prunes séchées, cuite sans être bouillie.
• Indépendamment de la méthode de préparation et des conditions de stockage de la confiture de pruneaux, la gâterie finie est emballée uniquement dans des boîtes propres et sèches, préalablement traitées à la vapeur.
Confiture De Pruneaux "Prune Au Chocolat"
Ingrédients
• 3 kg de prunes mûres, de préférence de variétés de Vengerka;
• un kilo de sucre non raffiné;
Beurre beurre "ferme" - 200 gr .;
• 100 gr. poudre de cacao noir sans sucre;
• une cuillère à café de vanilline cristalline.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les pruneaux à l'eau tiède, retirer les graines et les broyer avec un hachoir à viande avec la plus grande grille.
2. Mélangez la masse de prunes avec du sucre cristallisé. Laisser reposer pendant une demi-heure, bien mélanger et mettre à feu doux.
3. En remuant et en enlevant constamment la mousse obtenue, faites bouillir la masse pendant une demi-heure. Ensuite, ajoutez immédiatement tout le cacao et, en remuant, mettez le beurre.
4. Remuez fréquemment, faites bouillir la confiture de prunes pendant un quart d'heure, puis ajoutez le sucre vanillé et remuez bien.
5. Déposez la confiture de pruneaux bouillante dans les pots traités au-dessus de la vapeur et enroulez les couvercles bouillis.
6. Laissez la conservation jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, en l'enveloppant bien dans une couverture chaude, de préférence en laine.
Une recette simple pour la confiture de pruneaux
Ingrédients
• pruneaux mûrs et sélectionnés - 5 kg;
• Sucre non raffiné - 4,5 tasses.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pruneaux séchés lavés à l'eau tiède en deux, retirez les graines inutiles des fruits.
2. Placez les prunes dans un grand bassin, couvrez-les de sucre granulé et laissez-les pendant une heure.
3. Puis, en remuant doucement, porter la masse de prunes à ébullition et laisser cuire à température modérée pendant 10 minutes. Eteignez le feu et mettez de côté pour une journée. Répétez la procédure de cuisson et de refroidissement trois fois de plus.
4. Pour la quatrième fois, portez la confiture à ébullition et emballez-la dans des petits pots, couvrez-la avec des couvercles en métal stérile pour la conservation, chaque puits étant roulé avec une clé.
5. Retournez le pot de confiture de prunes sur les couvercles et laissez-le refroidir complètement. Le logement n'est pas nécessaire.
Confiture de pruneaux avec fruits secs et miel sans cuisson
Ingrédients
• pruneaux séchés - 100 gr .;
• 200 gr. n'importe quel miel léger;
• dattes, abricots secs, raisins secs et amandes de noix - 100 g chacun;
• un quart de cuillère à café de cannelle broyée;
• citrons - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillantez les pruneaux et autres fruits secs avec de l'eau bouillante, rincez-les à l'eau tiède et séchez-les toujours bien.
2. Tourner les fruits secs dans un hachoir à viande avec les noix.
3. Ajouter le miel râpé et environ un quart de cuillerée à thé de cannelle en poudre fraîchement préparée, râpée dans une râpe fine, puis mélanger. La cannelle peut être mis moins ou pas ajouté du tout, comme n'importe qui aime.
4. Laisser la confiture dans le feu pendant environ une demi-heure. Transférer ensuite dans un récipient propre avec un bouchon vissé ou moulu et conserver au réfrigérateur.
Confiture de pruneaux "Confiture de prunes aux raisins secs"
Ingrédients
• pruneaux mûrs frais - 1,5 kg;
• 300 gr. chérie;
• sucre - 300 gr .;
• 100 gr. les raisins secs;
• gros citron;
• 100 ml de cognac.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les raisins secs, recueillir dans une passoire et verser sur de l'eau bouillante, sécher.
2. Transférer dans un bol, remplir de cognac et laisser insister environ cinq heures.
3. Rincer les pruneaux lavés, couper la pulpe en cubes de n'importe quelle taille.
4. Rincez bien le citron et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Essuyez ensuite avec une serviette et râpez le zeste avec une râpe. Pressez le jus et passez-le au tamis.
5. Dans une casserole profonde, diluez le jus de citron filtré avec un demi-verre d'eau de boisson, ajoutez le sucre et le zeste de citron et portez à ébullition.
6. Entrez le miel et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Si nécessaire, retirez la mousse. Ne laissez pas le sirop bouillir.
7. Trempez les tranches de pruneaux et les raisins secs trempés dans le sirop de miel cuit. Ajouter le cognac et mélanger le tout soigneusement.
8. À feu doux, porter la confiture de prunes à ébullition. Puis baisser le feu pour qu’il ne bouillonne que très légèrement et faire bouillir, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Environ 45 minutes
Confiture de pruneaux "Citrus miracle"
Ingrédients
• un kilo et demi de prunes noires, variétés "Vengerka";
• gros orange;
• citron de taille moyenne;
• cerneaux de noix - 200 gr .;
• 300 gr. sucre blanc;
• 100 gr. raisins noirs.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les graines du drain, coupez les fruits en tranches de taille moyenne et placez-les dans un plat à paroi épaisse, en versant du sucre granulé.
2. Couper les tranches d'agrumes en petites tranches avec le zeste. Verser les raisins secs avec de l'eau bouillante, bien rincer, déchirer la queue, sécher.
3. Ajoutez des tranches d'agrumes et de raisins secs aux prunes saupoudrées de sucre et placez le récipient sur feu doux.
4. En remuant, faites bouillir le mélange d’agrumes et de fruits environ 25 minutes. Lorsque la masse commence à s'épaissir sensiblement, introduisez les noix grossièrement hachées, mélangez et faites bouillir.
5. Placez la confiture de pruneaux chaude dans des pots stérilisés et fermez bien les couvercles.
Confiture au four avec amandes et cannelle au four
Ingrédients
• un kilogramme de pruneaux frais;
• 100 gr. nucléoles d'amandes pelées;
• 300 ml d'eau de boisson;
• une cuillère à thé et demi de cannelle hachée;
• deux petits bâtons de cannelle;
• une demi-livre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les amandes et les bâtons de cannelle dans un récipient profond à parois épaisses. Ajoutez du sucre, versez de l'eau froide. Attendez l'ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez cuire 10 minutes.
2. Dans un plat profond résistant au feu, mettez les pruneaux dénoyautés, saupoudrez les fruits de cannelle en poudre et versez sur le sirop préparé.
3. Placez le récipient avec les prunes dans le four chauffé à 170 degrés pendant une heure. Assurez-vous de mélanger délicatement la confiture de prunes trois fois au cours de cette période.
4. Après cela, étalez la masse sucrée chaude dans des récipients en verre et fermez-les soigneusement avec des bouchons métalliques, en les faisant rouler avec une clé de conservation.
Confiture de pruneaux pour l'hiver avec "Zhelfiksom"
Ingrédients
• sucre cristallisé raffiné - 1 kg;
• kilogramme de "hongrois" mûr;
• un sac de "Zhelfiksa";
• anis étoilé - 3 étoiles.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les fruits sélectionnés aux pruneaux avec de l'eau tiède et séchez. Lorsque vous coupez les prunes en deux, retirez les graines et coupez la chair en deux.
2. Ajouter "Yellowfix" et bien mélanger pour dissoudre complètement. Versez le raffiné et mélangez à nouveau les prunes broyées.
3. Sur feu vif, porter le mélange de fruits à ébullition, ajouter l'anis étoilé cassé en deux et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. Assurez-vous de retirer et de retirer la mousse de la surface de la confiture.
4. Répartissez la confiture préparée à chaud sur les bocaux stérilisés à la vapeur, roulez-les rapidement et de manière fiable.
5. Il est conseillé de conserver cette confiture de pruneaux dans un endroit à basse température ou au réfrigérateur.
Confiture de pruneaux bulgare au four
Ingrédients
• pruneaux mûrs - deux kilogrammes;
• une livre de sucre;
• un tiers de bâtons de cannelle ou trois feuilles de la plante indienne;
• Vinaigre de table à 9% - 100 ml.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pruneaux lavés en moitiés égales, retirer et enlever les graines. Saupoudrer la pulpe de sucre et réfrigérer pendant dix heures.
2. Si pendant cette période, les prunes ne donnent pas assez de jus, ajoutez au moins 100 ml d'eau froide et mélangez bien.
3. Préchauffez le four à 150 degrés. Transférez le mélange de fruits du bol dans une casserole profonde et placez-le dans un four préchauffé. En remuant de temps en temps, laissez mijoter la confiture de prunes au four pendant environ une heure. Pendant ce temps, les pruneaux doivent bien absorber le sirop de sucre et les faire bouillir.
4. Lorsque la confiture atteint la consistance désirée, baissez les feuilles d’indrisha, versez le vinaigre, mélangez et placez à nouveau au four. Les feuilles d'Indrishe, une plante bulgare, une sorte de géranium, sont complètement interchangeables avec la vanille ou la cannelle. Il est également possible d'ajouter du zeste de citron ou d'orange.
5. Assombrissez la confiture pendant encore un quart d’heure et emballez les pots chauds dans un récipient sec, préalablement traité à la vapeur, et fermez-les hermétiquement avec des couvercles bouillis. La sortie devrait être d'environ 1,5 litres de confiture de prunes.
Confiture de pruneaux aux pêches
Ingrédients
• pêches de taille moyenne entièrement mûres - 1 kg;
• kilogramme de pruneaux;
• deux oranges moyennes;
• sac "Zhelfiksa";
• une cuillère à café de cardamome;
• kilogramme de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Triez les pêches et les pruneaux, coupez les queues et retirez les pépins.
2. Pelez les oranges en enlevant soigneusement toutes les traînées blanches de la pulpe.
3. Les pêches, les prunes et les agrumes coupés en tranches de taille moyenne. S'il y a des graines d'oranges, assurez-vous de les enlever.
4. Râpez la pelure d'orange en petits morceaux. Dans un grand récipient, combinez tous les fruits hachés, couvrez avec le sucre total et laissez reposer pendant trois heures.
5. Après le délai spécifié, bien mélanger le contenu du récipient et mettre à ébullition à feu doux. Après une demi-heure de cuisson, ajoutez la cardamome et "Yellowfix" à la confiture. Utilisez le gélifiant conformément aux instructions figurant sur l'emballage.
6. Bien mélanger et verser dans des bocaux spécialement préparés, rouler.
Prune Jam - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour faire tremper les prunes le mieux possible avec le sirop, percez les fruits à plusieurs endroits avec des brochettes de bois.
• Les moitiés de prunes bouilliront moins et ne se transformeront pas en bouillie si les fruits entiers sont préalablement conservés pendant quelques minutes dans une solution de soude (pour chaque litre d'eau, prenez une cuillère à soupe de soude). Après le trempage, assurez-vous de bien rincer la solution alcaline résiduelle à l’eau tiède.
• Lors de la préparation de la confiture, assurez-vous de retirer la mousse de sa surface. Si vous pré-égouttez les prunes pendant au moins une demi-heure dans de l'eau froide, la quantité de mousse formée diminuera considérablement.
