En France, les œufs brouillés sont un plat populaire non seulement dans la cuisine familiale, mais également dans de nombreux restaurants et cafés. Ils servent une omelette classique, composée uniquement d'œufs et de beurre. Un plat populaire est l'omelette avec du fromage, des herbes, des légumes. Mais l'omelette aux champignons est une invention purement russe.
Il se trouve que non seulement les Français, qui sont à l'origine de l'idée de créer une omelette, ont appris à cuisiner des cuisiniers russes. Aujourd'hui, de nombreux plats russes traditionnels sont préparés dans les restaurants européens et y ont beaucoup de succès. Ainsi, par exemple, les plats aux champignons - la cuisine russe traditionnelle; Les champignons étaient un ingrédient classique de la cuisine russe ancienne bien avant le baptême de la Russie. Les champignons, en tant qu'ingrédient, sont devenus populaires en France précisément grâce à l'influence de la cuisine russe.
Omelette aux champignons - principes technologiques de base
L'omelette est le plat le plus facile à préparer. Il suffit de prendre des œufs frais et nécessairement réfrigérés, de les battre et de les faire frire dans une casserole, de les cuire au four ou à la mijoteuse. Bien sûr, il faut tenir compte de certaines subtilités, par exemple lorsque vous battez des œufs ou lorsque vous préparez des champignons, mais il n’est pas difficile de vous rappeler et de répéter ces méthodes de cuisson de l’omelette aux champignons.
Champignons
Rappelez-vous que vous ne pouvez manger que des champignons bien connus récoltés loin des limites de la ville, des routes, des entreprises industrielles et qu'il est préférable de ne pas les acheter sur les marchés naturels. Le prochain point important: les champignons doivent être triés avec soin, en jetant ceux qui sont voraces et suspects. Après - traitement thermique obligatoire. Après le tri et le lavage, les champignons sont bouillis pendant au moins quarante minutes, puis égouttés, lavés et ensuite utilisés pour la cuisson. Il est important de respecter toutes les précautions de sécurité afin de vous protéger et de ne pas vous empoisonner.
Champignons, pleurotes cultivés dans des conditions de serre, vous ne pouvez pas cuisiner après le lavage et le tri. Ces champignons passent par toutes les étapes de vérification avant d'entrer dans le réseau de vente au détail.
Pour la préparation des omelettes, les champignons spongieux conviennent le mieux: cèpes, beurre. Mais vous pouvez utiliser de jeunes et de petits champignons agariques avec un chapeau non ouvert.
Il est préférable de couper les champignons pour les omelettes en petits cubes ou en assiettes très fines. Une grande coupe ne fonctionnera pas, car elle sera dissonante avec une texture douce et douce d'œufs battus, étant donné la texture des champignons.
Des oeufs
Les œufs de toutes les volailles conviennent à l'omelette. La seule condition est la fraîcheur. Il existe un avis selon lequel les œufs de caille sont plus utiles que les œufs de poule. En fait, sans entrer dans une analyse biochimique détaillée, nous remarquons que les œufs de poule contiennent 2,5 fois moins de cholestérol que les cailles et que la vitamine D, au contraire, en contient davantage. Donc, si nous parlons de régime alimentaire omelette, néanmoins, la priorité ici est donnée aux œufs de poule. Bien que, d’un point de vue culinaire, les cailles et autres œufs de volaille permettent de créer une variété de plats intéressants. Pour l'omelette, vous pouvez même mélanger des œufs de caille et du poulet.
Il est important de battre les œufs correctement pour que l'omelette ait une structure luxuriante et poreuse. Pour ce faire, rappelez-vous que les œufs battent mieux lorsqu'ils sont refroidis. Par conséquent, ils doivent être placés dans le réfrigérateur avant de fouetter. Les ustensiles à battre doivent être secs, parfaitement propres. Il est conseillé d'utiliser un bol en acier inoxydable pour le fouettage, qui est également préférable de refroidir, avec les œufs.
En ce qui concerne les divers ingrédients supplémentaires pour la fabrication d’une omelette aux champignons, il existe des milliers d’options. Il serait donc sage de donner un conseil simple: soyez guidé par vos goûts.
Recette 1. Omelette aux champignons et aux herbes, rustique
Produits:
Champignons 300 g
Pois congelés 150 g
Carotte fraîche 100 g
Chou-fleur (inflorescences) 200 g
Oeufs 6 pcs.
Les épices
Beurre, beurre et légumes (à parts égales) 120 g
Aneth haché
Crème (15%) 300 ml
Cuisson:
Couper les champignons préparés en cubes ou en tranches. Faites cuire les champignons dans une poêle très chaude, dans l'huile végétale, en fin de cuisson, ajoutez la moitié de la crème cuite, les épices et l'aneth haché. Ajoutez également des carottes en dés, compotées dans de l'eau salée, des inflorescences de pois et de chou, coupées en deux. Ragoût le mélange de légumes jusqu'à tendreté. Versez les légumes avec les œufs battus dans une mousse solide, mettez la casserole au four. Cuire jusqu'à l'obtention d'une texture de surface dense. Tourner l'omelette finie dans un plat et garnir d'aneth haché.
Recette 2. Omelette aux champignons, poulet et mozzarella - plat à la carte
Composition du produit:
Brocoli 200 g
Champignons (champignons ou girolles) 500 g
Filet de poulet bouilli 400 g
Oignon 150 g
Mozzarella 250 g
Mayonnaise - 100 g
Oeufs 8 pcs
Huile
Épices et sel
Ordre de préparation:
Faire bouillir le brocoli dans de l'eau bouillante. Cuire séparément les champignons, après les avoir triés et lavés. Les champignons, le brocoli et les oignons hachés passent au beurre. Couper en dés tous les ingrédients, y compris la chair de poulet bouillie et la mozzarella, assaisonner avec les épices et la mayonnaise.
Battez les œufs et faites-les frire en versant les morceaux dans un moule à crêpes. L'épaisseur d'une portion d'omelette ne doit pas dépasser 0,5-0,7 cm, afin de pouvoir être facilement roulée en rouleaux. Dans chaque "crêpe aux œufs", enveloppez la garniture en formant des rouleaux. Placer les produits semi-finis dans une poêle bien chaude, coudre et faire frire avant de servir.
Recette 3. Omelette aux champignons et bacon
Composition du produit:
Asperges congelées 200 g
Bacon 300 g
Champignons (champignons congelés) 400 g
5 oeufs
Ghee 50 g
Verts, hachés (au goût)
Méthode de cuisson:
Faites frire les tranches de bacon des deux côtés. Mettez le bacon dans une assiette et faites revenir les champignons et les asperges dans cette graisse jusqu'à tendreté.
Battez les oeufs. Versez-les dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que la masse d'œufs commence à épaissir. Verser l'omelette avec le beurre fondu et couvrir la casserole. Après 2-3 minutes, éteignez le feu, mais ne retirez pas le couvercle pendant cinq minutes supplémentaires. Ensuite, coupez l'omelette en deux et enroulez des tranches de bacon dans chaque moitié.
Recette 4. Omelette aux champignons et au fromage
Liste de produits:
Fromage à la crème, type "Hohland" 250 g
Champignons sautés aux oignons 200 g
4 oeufs
Lait 100 ml
Verts, graines de sésame (pour la décoration)
Méthode de cuisson:
Mélanger les champignons frits avec du fromage à la crème et battre en une pâte.
Battez les œufs en ajoutant du lait réfrigéré en petites portions à la masse d’œufs luxuriante. Versez immédiatement l'omelette dans une poêle préalablement graissée et réchauffée à 120 ° C. Couvrir l'omelette et laisser mijoter à feu doux. Lorsque la masse monte et se condense, éteignez le feu et laissez refroidir l'omelette. Mettez-le sur une assiette, couvrez-le de pâte à base de fromage et de champignons et roulez-le en rouleau. Couper le rouleau en portions et placer les tranches sur un plat. Avant de servir, passer au micro-ondes et garnir d'herbes hachées et de graines de sésame frites.
Recette 5. Omelette aux champignons sur un "oreiller" de pomme de terre
Produits:
Champignons Frits Aux Oignons 400 g (Filet)
Purée de pommes de terre 0,5 kg
Oeufs 8 pcs
Lait 250 ml
Chapelure
Graisse, Légumes (Margarine)
Le sel
Ghee 100 g
Oignons verts hachés 150 g
Méthode de cuisson:
Cuire les pommes de terre ordinaires. Graisser une forme détachable avec de la margarine et saupoudrer de chapelure. Mettez la purée de pommes de terre dedans, lisse. Mettez une couche de champignons frits sur le dessus. Battez les œufs avec du lait et versez la masse sur les champignons. Préchauffez le four à 180 - 200 ° C et placez le moule. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Verser le beurre fondu sur le plat et saupoudrer d'oignon. Transférer du moule dans le plat et couper en portions.
Recette 6. Omelette aux champignons et au riz
Composition du produit:
Riz cuit à la vapeur 150 g
Eau 300 ml
Champignons 500 g
Les épices
Oignon 200 g
Carotte 150 g
Oeufs 10 pcs
Le sel
Crème (20%) 250 ml
Huile raffinée 50 ml
Ordre de préparation:
Riz bouilli dans de l'eau salée. Hacher les oignons et les carottes. Passez-les dans de l'huile végétale dans une casserole large et profonde. Ajouter les champignons coupés en fines assiettes. Faire cuire 15 minutes. Versez la crème et ajoutez le riz cuit. Mélangez, goûtez et goûtez avec vos épices préférées. Après 10 minutes supplémentaires, versez la masse d'œufs battus et mélangez à nouveau le plat. Couvrir la casserole et éteindre le poêle. Laisser reposer pendant 10 minutes. Décorer de légumes verts au moment de servir.
Une telle omelette peut être cuite au four ou à la mijoteuse.
Omelette aux champignons - trucs et astuces utiles
Même si vous aimez vraiment les champignons, veillez à ce que leur volume dans un plat à plusieurs composants ne dépasse pas 1/3 de la partie (sous forme finie). Rappelez-vous que les champignons contiennent beaucoup de chitine, qui n'est pas absorbée par le corps. C'est pourquoi les plats avec des champignons semblent trop satisfaisants.
Il ne faut pas oublier les normes sanitaires lors de la préparation de plats à partir d'œufs. Outre le fait que les œufs doivent être frais, n'oubliez pas de les laver avant de commencer la cuisson. Après avoir lavé les œufs, lavez-vous également les mains avec du savon, surtout si vous achetez des œufs maison au marché.
La fraîcheur des œufs peut être vérifiée en les abaissant dans de l’eau. Seuls les œufs rassis flottent. Pour éviter qu'un œuf rassis ne tombe accidentellement dans la masse totale d’œufs, casser les œufs un à la fois dans une tasse et verser dans un bol.
Les jaunes d'oeufs battent mieux lorsque du sel est ajouté. Par conséquent, comme pour la préparation du biscuit, si, selon la recette, vous devez obtenir la texture la plus magnifique de l'omelette, battez les jaunes séparément des protéines, puis combinez les deux masses d'œufs.
Pour renforcer l’odeur de champignon dans le plat, utilisez de la poudre de champignons séchée.
Si des champignons séchés sont utilisés pour préparer le plat, il est préférable de les faire tremper d’abord dans de l’eau, puis dans une demi-heure dans du lait, afin que l’odeur des champignons devienne plus prononcée.
