On ne sait pas avec certitude l'époque où les aubergines ont été cultivées et consommées, probablement au 1er millénaire avant notre ère, dans la partie tropicale de l'Inde orientale. Les aubergines ont été transportés de cette région vers des pays asiatiques, puis vers l’Afrique du Nord, et ce n’est qu’en XIII-XIV que ce légume a été envoyé en Europe. Au début du XVIe siècle, l'aubergine a été introduite en Amérique et s'est répandue dans le monde entier.
Aubergine trouvé l'application la plus large dans la cuisine de différentes nations. Ils sont servis avec divers traitements thermiques, en conserve, utilisés pour la préparation de caviar et de sauces. La consommation régulière de ce légume augmente le niveau d'hémoglobine et de globules rouges dans le sang, améliore le fonctionnement du foie et des reins, stimule le tractus gastro-intestinal et soulage la constipation.
Aubergine cuite - principes généraux et méthodes de préparation
La cuisine moderne connaît des dizaines de façons de cuire les aubergines: elles sont cuites au four, bouillies, frites et cuites. Recettes particulièrement populaires dans lesquelles les aubergines compotées sont mélangées à d'autres légumes, ainsi que des épices et des assaisonnements. Selon le type de traitement thermique, l'aubergine peut acquérir un goût complètement différent. Avant de faire cuire les aubergines, il est souvent nécessaire de les faire bouillir au préalable. Dans certains cas, les légumes sont pressés à la main ou avec une presse spéciale.
Compote Aubergine - Préparation
Pour les aubergines à l'étuvée, il est certainement préférable de choisir des fruits jeunes et élastiques, car leurs homologues trop mûrs contiennent une grande quantité d'une substance plutôt amère, la solanine, qui peut gâcher le goût des plats préparés et même provoquer une indigestion. Les jeunes fruits peuvent être identifiés par l'état de leur tige. S'il est brun, il s'agit probablement d'aubergine périmée. De plus, le jeune fruit ne peut pas être mou, glissant ou présenter des taches brunes.
Pour se débarrasser à la maison de la grande quantité contenue dans la solanine d’aubergine, il est nécessaire de maintenir les fruits pendant plusieurs minutes dans une solution saline à trois pour cent. Il est préférable de conserver les aubergines pendant deux jours tout au plus, mais dans des salles spécialement équipées, ils peuvent conserver leur fraîcheur pendant trois semaines.
Ragoût Aubergine - Meilleures Recettes
Recette 1: Caviar d'aubergines cuites
Cet apéritif est idéal pour une utilisation chaude ou froide. Il peut être tartiné sur du pain ou servi en accompagnement de plats de viande.
Les ingrédients: 1 grosse aubergine, 1 grosse tomate, 1 poivron moyen, 1 oignon, 1 carotte, coriandre, sel, poivre noir et rouge moulu au goût, huile végétale.
Méthode de cuisson
Laver les carottes, les peler et les couper en quartiers. Couper l'aubergine, l'oignon, le poivron et la tomate en petits cubes. Faites frire les carottes dans l'huile végétale pendant trois minutes, puis ajoutez le reste des légumes dans la casserole. Saler le tout, le poivre, ajouter un peu d'eau propre et laisser mijoter pendant quinze à vingt minutes sous un couvercle fermé. Saupoudrer le plat fini avec beaucoup d'herbes fraîches.
Recette 2: Aubergine cuite à la crème sure
Un apéritif très délicat et aromatique qui ornera toute table de fête.
Les ingrédients: 2 grandes aubergines, 1 oignon, 300 grammes de crème sure, 3 gousses d’ail, une pincée de sel, du poivre au goût.
Méthode de cuisson
Épluchez et hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole préalablement chauffée et laissez mijoter dans l'huile végétale jusqu'à la moitié. Hachez finement l'ail ou pressez-le dans l'ail et ajoutez-le à l'oignon. Faites chauffer au maximum et ajoutez les aubergines en une demi-minute. Frire pendant cinq minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème sure, salez et poivrez lorsque la crème commence à bouillir, réduisez le feu, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant vingt minutes. Ce plat peut être servi chaud ou froid, mais certainement saupoudré de beaucoup d'herbes fraîches.
Recette 3: Aubergines cuites à la viande et aux légumes
Une excellente combinaison de légumes frais et de saveurs de viande rendra le goût de ce plat inoubliable
Les ingrédients: 450 grammes d’aubergines fraîches, 60 grammes de mala de légumes, 250 grammes de bœuf, 60 grammes de poivron, 500 grammes de tomates, sel, poivre et herbes au goût.
Méthode de cuisson
Laver les aubergines, les couper en tranches, ajouter beaucoup de sel et laisser reposer pendant quinze minutes. Ensuite, lavez les fruits et faites-les frire à l'huile végétale. Passer le boeuf dans un hachoir à viande. Faire revenir l'oignon à feu doux, saler et poivrer. Laver les tomates et les couper en cercles.
Mettez les ingrédients préparés en couches dans une casserole, dans l'ordre indiqué ci-dessus, avec chaque couche à saupoudrer de poivre et de sel. Verser les légumes dans une purée de tomates bouillies, puis laisser mijoter pendant quinze à vingt minutes. Servir chaud, saupoudré de beaucoup d'herbes.
Recette 4: Aubergine cuite avec pommes de terre
Un excellent apéritif chaud qui peut être utilisé comme plat à part ou comme plat d'accompagnement pour la viande.
Les ingrédients: 2 aubergines moyennes, 2 poivrons, 4 pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 tasses de bouillon de viande, sel, assaisonnements, poivre et herbes au goût, huile de tournesol pour la friture.
Méthode de cuisson
Lavez, épluchez et coupez l'aubergine en petits cubes. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Lavez et hachez le poivron en petits morceaux. Lavez les oignons et l'ail, épluchez et hachez finement.
Mettez les pommes de terre sur l'huile de tournesol réchauffée, qu'elles font frire pendant cinq minutes, puis ajoutez les aubergines, l'ail, l'oignon et le poivron. Saupoudrez le tout d'herbes choisies à leur manière. Saler et poivrer, verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à tendreté à feu doux sous un couvercle fermé.
Servir chaud, sur des assiettes de service, parsemé de nombreuses herbes.
Compote d'aubergines - Conseils de cuisine
Pour que les tranches d'aubergines ne noircissent pas, il est nécessaire de saupoudrer du jus de citron frais. Les plats préparés à partir de ces fruits sont mieux servis dans des plats en verre ou émaillés. Pour que les aubergines n'absorbent pas beaucoup d'huile pendant la friture, elles doivent être bien séchées ou plongées dans du blanc d'œuf pendant plusieurs secondes avant d'être cuites.
