Le caviar d'aubergines ou de courgettes est très populaire.
Mais toutes les ménagères ne savent pas qu’aucun caviar moins savoureux ne peut être fabriqué à partir de citrouille et qu’il est également très utile.
Caviar de citrouille pour l'hiver - les principes de base de la préparation
L'ingrédient principal pour la fabrication du caviar est la citrouille. Il doit être préparé: pelé et choisir des graines avec des fibres. La pulpe du légume est coupée en morceaux ou frottée sur une râpe.
En plus de la citrouille, pour le caviar, vous aurez besoin d'oignons, d'ail, de carottes et d'épices. Les légumes sont pelés, lavés sous le robinet et hachés selon la recette. La citrouille et d'autres légumes sont cuits dans un chaudron en fonte. En plus de ces légumes, le caviar peut ajouter des poivrons doux, des courgettes, des aubergines et des tomates.
La citrouille avec des légumes peut non seulement être cuite au four, mais aussi précuite au four.
Lorsque les légumes sont tendres, sel et épices y sont ajoutés. S'il n'y a pas de tomates dans la recette, ajoutez de la pâte de tomates ou de la sauce au caviar. Ensuite, ils passent à l'état de purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un poussoir submersible.
Le caviar est déposé à chaud dans des pots stériles et roulé avec une clé spéciale.
Si vous êtes un heureux propriétaire d'un multicuiseur, vous pouvez y faire cuire du caviar. Les légumes seront cuits comme dans un four russe, saturés d'arômes les uns des autres.
Recette 1. Caviar de citrouille pour l'hiver
Les ingrédients
pulpe de citrouille - 700 g;
le sel;
trois carottes moyennes;
poivre fraîchement moulu;
deux gros oignons;
huile végétale - 30 ml;
l'ail est la tête.
Méthode de cuisson
1. Peler les carottes, l'ail, les oignons et la citrouille et les laver.
2. Broyez la citrouille et les carottes en gros morceaux.
3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
4. Versez l'huile végétale dans un chaudron. Mettez le feu et chauffez jusqu'à ce qu'une légère brume apparaisse. Mettez les légumes hachés dedans. Baisser le feu à modéré et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes.
5. Presser ensuite l'ail dans les légumes. Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes. Broyer le contenu du chaudron avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Échauffez-vous quelques minutes de plus.
6. Étalez le caviar chaud dans des bocaux secs stériles et serrez bien les couvercles.
Recette 2. Caviar de potiron pour l'hiver au curry
Les ingrédients
kilogramme de citrouille;
sel de table;
carottes - un demi-kilogramme;
poivre noir;
quatre oignons;
une cuillère de curry;
30 ml de vinaigre à 9%;
huile maigre.
Méthode de cuisson
1. Pelez la citrouille, retirez les graines avec les fibres. Coupez la chair en gros morceaux et mettez-la dans un chaudron en fonte. Versez de l'eau potable afin que la citrouille ne brûle pas, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit tendre.
2. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Frottez les carottes épluchées en gros morceaux. Faites frire les oignons jusqu'à tendreté dans une casserole avec du beurre bien chauffé, puis déposez les carottes et laissez mijoter encore dix minutes, en remuant constamment.
3. Mettez les légumes à frire dans une poêle avec la citrouille, mélangez, salez et assaisonnez avec du curry et du poivre. Laisser mijoter pendant une demi-heure, couvrir.
4. Retirez la casserole du feu et hachez les légumes avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Envoyez à nouveau la masse résultante au feu. Une fois que cela bout, versez le vinaigre et mélangez. Faire tremper les œufs sur le feu quelques minutes de plus et les placer dans des bocaux stériles et secs. Enroulez les couvertures en métal, retournez et couvrez. Laisser dans cet état jusqu'à refroidissement complet.
Recette 3. Caviar de potiron et courgettes pour l'hiver avec mayonnaise
Les ingrédients
50 ml de vinaigre;
deux kg de citrouille;
courgettes - un kilogramme;
poivre noir;
une livre d'oignon;
sucre
100 ml d'huile de tournesol;
30 g de sel;
mayonnaise -250 g
pâte de tomate - 250 g;
deux feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons et lavons tous les légumes. Nous retirons les fibres avec des graines de courgettes et de citrouilles. Nous passons tout dans un hachoir à viande.
2. Ajouter la mayonnaise, l'huile végétale et la pâte de tomates à la masse de légumes. Mélangez et versez dans un chaudron en fonte. Nous mettons le feu lentement et cuisinons en remuant de temps en temps. Après environ une heure, ajoutez le sucre, le poivre fraîchement moulu et le sel de table. Mélanger et cuire pendant une heure.
3. Quelques minutes avant la préparation, posez une feuille de laurier. À la fin, versez le vinaigre. Nous retirons le chaudron du feu, retirons la feuille de laurier et utilisons un mélangeur submersible pour l’interrompre jusqu’à consistance lisse.
4. Nous nettoyons les pots et les couvercles stérilisés. Nous répandons le caviar chaud sur les récipients en verre préparés et le roulons immédiatement hermétiquement. Nous renversons la conservation, la recouvrons d’une couverture et laissons refroidir complètement.
Recette 4. Caviar de potiron pour l'hiver au four avec du thym
Les ingrédients
10 g de thym;
un kilo et demi de citrouille;
deux gros poivrons doux;
poivre noir;
deux oignons;
le sel;
quatre gousses d'ail;
150 ml d'huile d'olive;
70 g de céleri;
trois tomates.
Méthode de cuisson
1. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Lavez la citrouille, épluchez-la et cueillez les graines. Broyer la pulpe en petites tranches. Nous nettoyons l'oignon et coupons en plumes. Poivron doux, nous coupons la tige et nettoyons les graines. Nous l'avons coupé en longues bandes. Broyez les tomates et le céleri en morceaux arbitraires. Nous nettoyons et hachons finement la ciboulette. Nous répartissons tous les légumes sur une plaque de cuisson, salons, poivrons et ajoutons du thym. Saupoudrer d'huile d'olive.
2. Mettez la plaque à pâtisserie avec les légumes au four, après l'avoir préchauffée à 200 ° C, pendant quarante minutes.
3. Nous transférons les légumes cuits dans le bol du mélangeur et les interrompons jusqu'à ce qu'ils soient écrasés. Nous transférons la masse obtenue dans le chaudron et le réchauffons pendant dix minutes.
4. Nous répandons le caviar chaud dans des bocaux stériles et roulons immédiatement hermétiquement. Retournez-vous, couvrez avec une couverture et laissez sous cette forme pour un jour.
Recette 5. Caviar de potiron pour l'hiver dans une mijoteuse
Les ingrédients
800 g de pulpe de citrouille;
les épices;
oignon;
le sel;
gousse de poivron;
huile végétale;
trois gousses d'ail;
50 g de ketchup;
50 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Coupez la pulpe de citrouille pelée et pelée en petits cubes. Épluchez et hachez finement l'oignon.
2. Versez de l'huile végétale dans le récipient. Mettez l'oignon dedans et lancez le mode "friture". Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent clairs.
3. Lavez le poivron, essuyez-le avec une serviette et coupez la tige. Frotter les graines. Couper la chair en petites et fines lanières. Envoyer à l'oignon et continuer à faire frire, sans changer le mode, encore cinq minutes.
4. À ce stade, ajoutez de la pulpe de citrouille hachée et fermez le couvercle de l'appareil. Mettez le multicuiseur en mode "éteindre" et laissez cuire pendant une demi-heure. Après le temps imparti, assaisonnez les légumes cuits avec de la pâte de tomate et du ketchup. Mélanger et assaisonner de sel et d'épices.
5. Cuire le plat pendant encore dix minutes. Utilisez un mélangeur à main pour hacher les légumes jusqu'à purée. Ajouter l'ail passé à travers la presse à la masse résultante et mélanger.
6. Lavez les canettes avec du soda et faites-les stériliser au four. Faire bouillir les paupières. Mettez le caviar chaud dans des récipients préparés et enroulez immédiatement les couvercles. Partez pour une journée en vous retournant et en vous couvrant d'une couverture.
Recette 6. Caviar de citrouille pour l'hiver à travers un hachoir à viande avec une pomme
Les ingrédients
sept petites tomates;
un kilo et demi de citrouille;
le sel;
gousse de poivron;
trois oignons;
cinq gousses d'ail;
trois carottes;
céleri-rave;
sucre - 15 g;
huile de tournesol;
une pomme.
Méthode de cuisson
1. Pelez les oignons, le potiron, les carottes, l'ail et les pommes. Retirez les graines de la citrouille. Couper la chair végétale en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Rincer les tomates, essuyer avec une serviette et couper en deux. Paprika sans queue ni graines. Coupez-le en lanières. Hachez les carottes, l'ail, les oignons et le céleri aussi finement que possible. Coupez les pommes en tranches et coupez le milieu.
2. Mettez tous les légumes préparés dans une plaque à pâtisserie profonde et secouez-les. Mettez la casserole avec les légumes pendant 45 minutes au four. Cuire à une température de 200 ° C. Éliminer et remuer de temps en temps les légumes. Assaisonner les légumes cuits au four avec des épices et du sel. Remuer et refroidir.
3. Ensuite, tordez les légumes refroidis dans un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre à la masse obtenue et mettez le feu. Réchauffer à ébullition et répartir les œufs dans des pots stériles et secs. Rouler hermétiquement, retourner et couvrir avec un plaid. Laissez la conservation pour une journée.
Caviar de citrouille pour l'hiver - trucs et astuces
Pour le caviar, la citrouille à la noix de muscade est préférable.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez hacher les légumes avec un hachoir à viande ou un hachoir à viande.
Le caviar de potiron peut également être préparé en hiver en ajoutant de la pâte de tomate ou du ketchup à la place des tomates.
Si vous faites cuire ou faites cuire des légumes, coupez-les en petits morceaux.
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter au caviar des herbes fraîches hachées.
