À une époque où l'on entend souvent parler d'ateliers clandestins où de l'alcool industriel est mis en bouteille, des fausses étiquettes et des timbres d'accise sont collés, puis un substitut dangereux est mis en vente massive. Souvenez-vous des vieilles recettes pour fabriquer de la lune faite maison à partir de raisins fabriqués à partir de raisins ne seront pas hors de propos.
En outre, si cet alcool est fait pour vous et, comme on dit, pour votre conscience, alors après l'avoir bu, votre tête ne fait pas mal le matin. Bien sûr, sous réserve des mesures en vigueur et de la technologie de nettoyage appropriée.
Raisin braga - Une matière première idéale pour la production d’alcool de vin, sur la base de laquelle vous pouvez toujours faire du chacha, des teintures, du cognac, du brandy, de la vodka au raisin, et peut-être même mieux que de nombreuses boissons avec de jolis autocollants disponibles dans les magasins.
Braga de raisins - en particulier la préparation de moonshine maison
Braga peut être préparé à partir de fruits et de récoltes. Depuis longtemps, on remarque que l’odeur de l’huile de lune contient les huiles essentielles de ces produits à partir desquels la purée a été préparée. Les raisins et autres fruits sont une matière première idéale pour la fabrication de l'alcool brut fait maison. Les huiles essentielles (aromatiques), comme l'alcool, ont un poids moléculaire léger, ont une «volatilité» et, par conséquent, lors de la distillation de la purée, elles vont au clair de lune en même temps que l'alcool.
Après avoir fait un jus de raisin fait maison ou un jus de fruit, la confiture de l'an dernier, vous pouvez faire un bon moonshine maison. L'odeur du clair de lune, la présence ou l'absence d'impuretés indésirables dépend de la qualité des matières premières utilisées pour la fabrication du moût.
Le deuxième point important pour obtenir de l’alcool à partir de moût pour les raisins est la disponibilité et le faible coût des matières premières. Si vous ne possédez pas votre propre maison d’été et que vous cultivez du raisin ou d’autres fruits, l’achat de fruits au marché ou au supermarché n’est pas rentable. De plus, les vendeurs traitent souvent les fruits avec du sulfure d'hydrogène pour augmenter leur durée de vie. Ces matières premières doivent être lavées, car le sulfure d'hydrogène, passant dans le moût, puis dans l'alcool, donne à l'alcool l'odeur d'un œuf pourri, qui est désagréable et nocif, gâte le produit.
Pour la même raison, pour la préparation du moût de raisins et la dilution de l'alcool fini, seule l'eau distillée doit être utilisée après la distillation. L'eau du robinet, même sans odeur spécifique, contient des impuretés de métaux et d'autres éléments qui, associés à l'alcool, peuvent provoquer des intoxications graves et diverses maladies. L'ajout d'eau dans le moût est nécessaire pour créer un environnement humide favorable, pour réguler l'équilibre acide dans les raisins, car sans le niveau de pH nécessaire, la fermentation ne démarre pas.
Dans le gâteau, après la préparation du vin, il reste encore de la levure et une petite quantité de sucre. Ces composants sont la base de tout mash. La fermentation résulte de l'activité vitale de la levure.
Le sucre traité par la levure est décomposé en alcool et en dioxyde de carbone. Le volume du produit fini et sa force dépendent de la quantité de sucre et de levure, leur rapport dans un environnement humide. Vingt grammes de sucre transformé par la levure donnent 1% d'alcool. On estime que 5 litres de sucre produisent 5 litres d'alcool brut avec une teneur de 50-55%.
Si, par exemple, 10 litres d'eau et 2 kg de sucre sont ajoutés au moût de raisin, il n'est pas logique de continuer à chauffer le lavage après avoir reçu 2,0 litres de moonshine, car cela réduirait la force de la boisson alcoolisée. En outre, en même temps que la vapeur d'eau contenue dans le réservoir d'alcool, des impuretés inutiles contenues dans l'infusion commenceront à s'écouler, ce qui nuira à la qualité de l'alcool.
Braga à partir de raisins - l'essence du processus d'obtention de l'alcool
La levure, comme mentionné ci-dessus, produit de l'alcool à la suite d'une fermentation qui, une fois la fermentation terminée, est distillée à partir du récipient contenant l'infusion dans une vaisselle propre. Lorsque le moût est chauffé, la vapeur d'eau et l'alcool passent par le système de refroidissement dans un récipient préparé et propre. Il est important d'empêcher l'ébullition du moût de raisins pendant le processus de distillation. Il est seulement nécessaire de le réchauffer à 90 ° C, car à cette température, de la vapeur d'eau se forme autant que possible. L'alcool a un poids moléculaire plus léger que l'eau. À la suite de son chauffage, il quitte avec la vapeur d’eau le réservoir hermétiquement fermé avec la laveuse par un système de refroidissement, où l’eau entre à nouveau dans un état liquide et s’écoule à travers un tuyau (tube) jusqu’au réservoir d’alcool brut. Les molécules d'eau à l'état liquide deviennent plus lourdes et entraînent de l'alcool avec elles.
Lors de la distillation de la purée, il est important d'utiliser des alambics de qualité supérieure. Certaines distilleries à domicile, cherchant à économiser sur l'achat de récipients scellés dotés d'un système de refroidissement normal, "inventent" leur propre appareil de distillation, mais reçoivent par conséquent de plus petits volumes d'alcool de qualité médiocre. Une distillerie domestique n’est pas un plaisir coûteux, et c’est le cas lorsque vous devez résoudre le problème: si vous le faites, c’est bon, mais si c’est mauvais, c’est mieux d’abandonner cette idée. Après tout, il ne s’agit pas uniquement de la force de la boisson, mais aussi de sa sécurité. .
En outre, le moonshine obtenu est soumis à une purification, après quoi il peut être consommé ou distillé à nouveau pour obtenir de l'alcool de vin ou pour préparer d'autres boissons alcooliques plus intéressantes à base de celui-ci. Tout est très simple.
Comment faire cuire la purée sur les raisins?
Dans un grand pot est placé le levain de fruits - déchets de production de vin. Cette masse est combinée avec la bonne quantité de sucre et versée avec de l'eau tiède. 300-500 g de grignons de raisin remplacent 100 g de levure alcoolique. Le gâteau de raisin doit être frais, sans trace de moisissure. Habituellement, la purée est préparée immédiatement après la fabrication du moût pour le vin.
La teneur en sucre des extraits de marc de raisin (matières premières secondaires) est négligeable, car lors de la fabrication du vin, tout le sucre a déjà été transformé par la levure. Si des baies entières (matières premières de base) sont utilisées pour la fabrication de moût de raisin, elles sont ensuite triées et broyées pour accélérer la fermentation. Lors du tri, les baies présentant des signes de pourriture et de moisissure doivent être éliminées.
La teneur en sucre des baies entières, non utilisées auparavant, dépend du cépage. Lors de l'utilisation de cépages doux, il n'est pas recommandé d'ajouter trop de sucre. La levure à haute teneur en glucose est lente. Vous devez ajouter du sucre en tenant compte de la teneur en glucose des raisins.
Si vous observez la proportion exacte de sucre, d'eau et de levure sauvage dans le processus de fabrication du moût de raisins, vous pouvez être absolument certain que la phase de fermentation sera réussie et vous obtiendrez de l'alcool brut de haute qualité.
Rappelez-vous ou écrivez:
3,0-3,5 litres d'eau (purifiée, mais non distillée);
1,0 kg de sucre pour la farine de raisin ou 0,7-0,8 kg - pour la transformation primaire des baies
0,3 à 0,5 kg de levure sauvage (ou une entrée de vin).
Pour la préparation de la purée de raisins, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure "d'usine". La purée cuite est placée dans un endroit chaud. Après 4-5 jours, une mousse doit se former à la surface, une odeur d'acide apparaîtra. Au stade de la fermentation rapide, les particules de fruits flottent à la surface. Lorsque le sucre est entièrement transformé, les solides commencent à se déposer. Le goût de la purée au stade final de la fermentation devient amer, la présence d'alcool se fait sentir. L'ensemble du processus de fermentation se produit dans les 10-15 jours.
Il reste à sceller hermétiquement la casserole avec le raisin tout fait, faite de raisins, insérer le tube de distillation traversant le "réfrigérateur" dans l'ouverture du couvercle et placer le récipient sur le réchaud pour le chauffage et la distillation.
Grape Braga - Technique de nettoyage domestique
Le liquide alcoolisé obtenu à la suite de la distillation du moût de raisins doit être soigneusement nettoyé à fond. Même le meilleur lait de lune à base de matières premières de fruits contient des huiles de fusel, qui lui donnent une odeur extrêmement désagréable et sont nocives pour le corps. Il vaut mieux que le nettoyage soit en plusieurs étapes. Méthodes populaires connues de vieillissement et de filtrage moonshine.
La première façon.
Après la première distillation, des cristaux de manganèse sont ajoutés au moonshine. Pour une bouteille de 3 litres, quelques cristaux suffisent (6-7 pièces). Le liquide alcoolisé est d'abord peint en rose vif, puis rouille peu à peu et s'enfonce dans le fond sous la forme d'un caillot brunâtre. Après un tel nettoyage, Moonshine ne dégage plus aucune odeur, à l'exception de l'odeur caractéristique de l'alcool, il devient complètement transparent. Si, après le premier nettoyage, il n'a pas été possible d'obtenir le résultat souhaité, le processus doit être répété.
La deuxième façon.
Dans une bouteille avec moonshine, mettez du charbon de bois ou du charbon actif et laissez-le reposer pendant 7 à 10 jours, après quoi la boisson est filtrée et utilisée pour une préparation ultérieure.
1. Braga de raisins - une recette de "chachi" géorgien
Composition:
Gâteau de raisin 20 kg
Sucre 7 kg
Raisins secs 0.5 kg
Eau 25 L
Méthode de cuisson:
Le vrai "chacha" n'est pas un clair de lune ordinaire, mais de l'eau-de-vie géorgienne, qui, après distillation, est maintenue en fûts de chêne. Mais dans des conditions domestiques normales, lorsque les raisins sont aussi du luxe, les fûts de chêne n’ont nulle part où aller, et encore moins. Par conséquent, nous utilisons de petites astuces.
Pour que le processus de fermentation se déroule sans problème, moudre les raisins secs et préparer le levain. Mettez-le dans une bouteille, ajoutez un verre de sucre et versez de l'eau tiède. Placez la bouteille dans un endroit chaud, attendez la fermentation rapide. En outre, la préparation de la purée de raisin et la distillation ont lieu de la même manière que décrit ci-dessus.
Le truc, c'est qu'après avoir nettoyé le liquide alcoolisé résultant, vous devez y ajouter de l'écorce de chêne. Des bocaux en liège avec de l'écorce de chacha et de chêne, enveloppez-les avec du papier opaque ou un chiffon, retirez-les de la lumière et oubliez-les, au moins pendant un an, voire mieux, pendant trois, cinq ou sept ans. La patience sera pleinement récompensée avec un bon verre.
2. Braga de raisins - la recette de la boisson italienne "grappa"
Composition:
Levure de vin 100 g
Eau 24 L
Sucre 8 kg
Gâteau de raisin 5 kg
Cuisson:
La grappa est un cognac italien. La préparation du moût et sa distillation dans la première étape ne diffèrent pas du moha russe ou du "chacha" géorgien, à une exception près: le moût cuit est fermenté pendant la fermentation, comme le vin, en le bouchant étroitement avec un obturateur d'eau. Le secret principal de la boisson italienne est que le raisin est utilisé pour la fabrication de purée, qui contient une quantité suffisante de jus - le goût et l'arôme de la future boisson en dépendent.
Une fois la fermentation complètement arrêtée, le moût est distillé, l’alcool résultant est purifié et insisté pour obtenir des branches de cerisier. La grappa au goût sucré est particulièrement appréciée, alors ajoutez-y du sirop de sucre pendant le vieillissement. Pour supporter la boisson, il faut au moins six mois.
3. Braga de raisins de muscat avec écorce d'orange
Composition:
Raisins (muscat blanc avec sucre. 35-40% m3) 10 kg
Zeste d'orange (frais ou séché)
Acide citrique 20 g
Sucre 6,5 kg
Eau 20 L
Charbon Actif 20 Comprimés
Méthode de cuisson:
Triez et hachez les raisins en utilisant l’une des méthodes disponibles. Ajoutez du sucre, de l'acide citrique, du zeste d'orange. Mettez le mélange préparé dans une casserole en acier inoxydable (40 l). Lors de la fermentation, il doit y avoir un espace libre dans la casserole afin que le moût ne se sauve pas (au moins 1/4 du volume total). Placez la casserole dans un endroit chaud, éliminez la présence de courants d'air. Verser dans de l'eau tiède, mélanger et envelopper les plats avec quelque chose de chaud. Observer pendant 3-5 jours, mélanger. Après le début de la phase de fermentation, vous pouvez vous arrêter avant le dixième jour. Dès que les baies se déposent au fond, essayez la purée. L’aptitude à la distillation est déterminée par l’absence de bulles de gaz et l’apparition d’amertume.
Procéder à la distillation (voir la description du processus ci-dessus). S'il s'avère que la phase turbulente de la fermentation ne commence pas au bout d'une semaine, prenez 2-3 litres de purée, réchauffez-la à 25-30 ° C et ajoutez 200 g de levure alcoolisée. Dans ce cas, l'ensemble du processus de fermentation durera plus longtemps.
Après la distillation, versez le liquide de lune obtenu dans des bouteilles et mettez-y 10 comprimés de charbon actif, après les avoir broyés. Insister une semaine. Il est conseillé de secouer les bouteilles périodiquement. Après le filtre.
Grape Braga - Conseils utiles pour la cuisson
Souvent chez nous, dans la fabrication de Moonshine, il n’ya pas d’appareil de mesure et il est donc difficile de vérifier si Moonshine est une forteresse. Vous pouvez utiliser des méthodes folkloriques éprouvées pour déterminer la force:
Si, par exemple, 5 kg de sucre ont été mis dans un récipient pour la préparation de moût, par exemple, 5 litres de moonshine devraient être prélevés pendant la distillation. Sa force sera d'au moins 50%.
Composer une boisson alcoolisée à la température ambiante dans une cuillère à soupe et allumer une allumette. Si la force est inférieure à 40%, une telle boisson ne prendra pas feu. Les flammes bleues intenses indiquent une boisson de force élevée.
Si la forteresse de Moonshine était plus basse que prévu, ne vous précipitez pas pour vous énerver. Il peut être distillé à plusieurs reprises et en réduisant le volume du liquide sortant de 2 fois, vous pouvez obtenir une boisson alcoolisée à teneur en alcool élevée, également 2 fois.
