Gâteau au chocolat - principes généraux et méthodes de préparation
Cake est le roi de tout programme festif! Quelles vacances faire sans ce miracle de la confiserie? Il est aimé par les enfants et les adultes, et même les animaux domestiques ne sont pas dérangés par une bouchée ou deux (oui, c'est vrai). Des vacances, spécialement aménagées pour les enfants, sans gâteau est ennuyeux, sec et terne.
Dans la cuisine nationale de chaque État, vous pouvez trouver des centaines de recettes pour faire des gâteaux. Et tous sont simplement pleins de variété. Inutile de dire qu'il existe plus d'une douzaine de recettes de cuisson au chocolat. Les muffins, les biscuits, les gâteaux au chocolat, les biscuits au pain d’épice et, bien sûr, le clou de notre article sont les gâteaux au chocolat.
Il existe de nombreuses variantes sur la façon de faire des gâteaux au chocolat. En outre, les recettes sont si nombreuses que même les plus sucrés les plus sucrés de la vie ne suffisent pas pour les goûter tous. En règle générale, lors de la fabrication de gâteaux au chocolat, on utilise du chocolat noir naturel (ou du cacao), qui est ajouté à la fois à la pâte et à la crème glacée.
Gâteau Au Chocolat - Préparation Des Aliments
Peut-être que le chocolat ou le cacao ne suffiront pas à nous seuls pour faire un gâteau. Ce n’est un secret pour personne que la base de toute cuisson est la farine de qualité supérieure (du moins dans la plupart des cas). Mais avant de commencer le travail, il faut le tamiser. Les œufs, le beurre, qui ne doivent être fouettés que dans les plats en céramique, en porcelaine et émaillés, ainsi que le sucre, sont d’autres composants tout aussi importants de la plupart des confiseries. En ce qui concerne les autres ingrédients pour la pâte et la crème, tout dépend de la recette spécifique.
Gâteau Au Chocolat - Les Meilleures Recettes
Recette 1: gâteau au chocolat moka
Le résultat est un gâteau au chocolat et au café merveilleux, aromatique, appétissant et tout simplement magnifique, qui sera demandé dans une assiette. C'est fait assez vite. Cuire la pâte ne vous prend pas beaucoup de temps non plus. La seule condition est qu’il est nécessaire de faire la pâte et de cuire le gâteau à l’avance afin qu’il «se couche» pendant plusieurs heures (environ 12) avant l’imprégnation.
Ingrédients
Pour le test:
- un demi-verre de cacao
- 70 gr. lait chaud
- trois œufs
- un peu plus qu'un verre de farine
- amidon trois c. cuillères
- 18 gr. levure chimique
- drain doux. huile 150 gr.
- un verre de sucre
- chocolat noir 100 gr.
- vanilline au goût
- une pincée de sel
Pour la crème:
- beurre 200 gr.
- un pot de lait concentré bouilli
- table trois cacao. cuillères
Pour l'imprégnation de gâteaux:
- café moulu 1 s. cuillère avec un toboggan
- 150 ml d'eau bouillante
- sucre granulé 2 c. cuillères
- deux à trois c. l liqueur de café
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le cacao avec du lait chaud, ajoutez une portion de sucre et une pincée de sel. Mélanger le beurre avec le chocolat (fondu), fouetter et mélanger avec le lait frappé au cacao. Fouet Battez les œufs avec les résidus de sucre, mélangez-les à la farine, à l'amidon, à la levure chimique et à la vanille. Bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop fine (comme des pancakes).
2. Préchauffez le four à 200 degrés. Nous graissons la forme avec de l'huile, versons la pâte et cuire pendant 30 minutes à 200 gr. baisser le feu à 170 degrés et languir encore pendant environ 15 minutes, après quoi, laisser le gâteau en forme pendant 15 minutes, puis le disposer et le laisser reposer plusieurs heures seul.
3. Après quelques heures, coupez la croûte sur les côtés et coupez-la en trois parties égales. Ensuite, préparez du café, ajoutez du sucre, de la liqueur et faites tremper les gâteaux avec une boisson.
4. Battre le beurre, le cacao et le lait concentré (ensemble). Nous avons préparé une crème. Nous commençons à plier le gâteau, en posant chaque gâteau les uns sur les autres et en lubrifiant généreusement chaque gâteau avec de la crème. Le reste de la crème est réparti sur toute la surface du gâteau. Top dessert peut être décoré à votre discrétion. Avant de servir, retirez-le du réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. C'est tout!
Recette 2: gâteau au chocolat Sacher
Avec cette recette, le confiseur autrichien, Franz Sacher, a complété le livre de cuisine «du monde». Le produit est un dessert viennois traditionnel et est considéré comme l'un des plus populaires au monde.
Ingrédients
- 150 gr. chocolat noir pour les gâteaux
- 200 gr. chocolat noir pour glaçage
- 120 gr. égoutter. les huiles
- un demi-verre de sucre cristallisé
- un verre de farine
- six œufs
- un verre de sucre en poudre
- une cuillère à soupe de levure chimique
- purée de fruits (pêche ou abricot)
- jus de citron
- eau bouillante 8 cuillères à café.
Méthode de cuisson:
1. Cuisson de la pâte: faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Battez-le avec du beurre et du sucre. Séparez doucement les jaunes des protéines. Ajoutez les jaunes un à la fois au mélange au chocolat et battez bien. Battez les blancs avec du sucre en poudre, que nous ajoutons à la levure chimique au mélange au chocolat. Mélanger. Puis nous nous endormons en remuant, de la farine.
2. Cuisson des gâteaux: préchauffez le four (160-180 grammes). Lubrifiez la forme et étendez la pâte. Envoyé au four, cuire au four pendant 50 minutes. La préparation peut être contrôlée par une allumette ou un cure-dent - il doit être propre.
3. Faites un gâteau: coupez le gâteau refroidi fini en deux en deux. Une des moitiés est bien maculée de purée de pommes de terre (confiture) et recouvre l'autre. Pour préparer le glaçage, faites fondre le chocolat et battez-le avec le sucre glace, le beurre (2 c. À soupe) et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et d'eau bouillante (8 c. À thé) au mélange. Fouetter jusqu'à consistance lisse. La crème est prête. Ensuite, réchauffez la cerise sur le gâteau de tous les côtés et faites-la refroidir pendant deux heures.
Recette 3: gâteau au chocolat avec des noix
C’est effrayant de penser même au nombre de kilocalories que le corps reçoit avec chaque morceau de gâteau, y compris avec des noix. Mais parfois, vous pouvez organiser vos vacances ou simplement vous régaler en dégustant un merveilleux gâteau au chocolat aux noix. Eh bien ... commençons?
Ingrédients
- noix pelées (noix) 300 gr.
- sucre 300 gr.
- blancs d'œufs à partir de 8 œufs
- deux table. l farine
- chocolat noir 200 gr. (pour le test)
- 500 ml de crème épaisse
- 100 gr. chocolat noir (pour la crème)
- tranches de mandarine pour la décoration
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte: faites revenir un peu les noix dans une poêle, laissez-les refroidir et hachez-les finement. Battez les blancs avec une pincée de sel en versant progressivement le sucre et la farine dans la masse. Nous continuons à fouetter. Lorsque la masse se transforme en une belle mousse luxuriante, ajoutez-y des noix et battez un peu jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Préparez des gâteaux: placez du papier parchemin au fond de la casserole, saupoudrez-le de farine et versez une fine couche de pâte dessus. Nous faisons cuire le gâteau, puis le reste (chacun pendant 6-7 minutes au four préchauffé à 230-250 degrés). Ainsi, nous devrions obtenir 5-6 gâteaux.
3. Faites la crème et mettez le gâteau: trois chocolat sur une râpe. Dans un autre bol, fouettez la crème et ajoutez-y le chocolat. Mélanger. Les Korzhiki se superposent et graissent généreusement chaque crème. Sur le gâteau, étalez doucement les mandarines et versez sur le reste de la crème. Cake dans le froid pendant deux à trois heures, après quoi nous sortons et apprécions.
Gâteau au chocolat - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si vous utilisez de la crème pendant la préparation de la crème, versez-y du chocolat et du sucre lorsqu'ils sont presque fouettés;
- Si, conformément à la recette, les ingrédients doivent être mélangés avec précaution, utilisez dans ce cas une spatule en plastique à manche flexible;
- Vous ne pouvez pas mettre les gâteaux dans un four très chaud, sinon vous risquez de vous faire craquer avec un milieu humide à la sortie. Il est préférable de préchauffer le four, mais de ne pas le chauffer trop;
- Pour que le gâteau sorte facilement du moule, humidifiez d'abord la serviette dans de l'eau glacée et posez dessus un plat à gâteau pendant quelques minutes;
- Tout gâteau acquiert les propriétés gustatives les plus agréables s’il est conservé au froid pendant au moins 12 heures avant de le servir.
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