Sauces à salade - Principes généraux et méthodes de préparation
La sauce peut faire de la salade la plus simple et la plus simple un véritable chef-d’œuvre, un plat unique et inimitable. La longue et colorée histoire des vinaigrettes commence dans le monde antique et se poursuit encore de nos jours. Il a été établi que les sauces renforcent non seulement le goût naturel des produits, mais protègent également des substances bénéfiques de leurs composants de la destruction, enveloppant les produits d’une fine pellicule grasse. Les vitamines qui sont magiquement protégées de l'oxygène ne sont pas détruites. Le plat reste utile pendant longtemps. Même quelques gouttes d'huile végétale, ajoutées à la salade immédiatement après avoir été tranchées, vous permettent d'économiser plus de vitamine C.
Les vinaigrettes et les vinaigrettes sont divisées en deux types. Certains d'entre eux sont fabriqués à partir d'un mélange d'huile et de produits acides. Celles-ci peuvent être diverses options pour le vinaigre, le jus de citron ou de baies et l'huile végétale. Le plus souvent, ils sont utilisés pour les salades de légumes d'été légers avec beaucoup de légumes verts. Une autre option: des sauces épaisses, plus nutritives, à base de crème, crème sure, jaunes d’œufs. Avec eux, la viande, la volaille, le poisson ou les légumes cuits d’hiver sont plus faciles à digérer.
Salades Sauces - Préparation du produit
La base de tout pansement est généralement de l’huile végétale ou des produits laitiers. Les additifs peuvent être de la moutarde, du vinaigre, du jus de citron ou d'autres jus de fruits, du miel, des herbes finement hachées, diverses épices. Une petite quantité d'alcool est souvent utilisée. En règle générale, c'est un vin fait maison avec un goût profond. Juste quelques mouvements - et une bonne vinaigrette va complètement changer le goût du plat, le rendre plus savoureux et plus aromatique.
Salades Sauces - Les meilleures recettes
Recette 1: Vinaigrette - Mayonnaise
La mayonnaise de magasin peut même être savoureuse, mais n'apporte aucun bénéfice - seulement des calories supplémentaires et des suppléments nutritionnels nocifs. Que les affaires soient une vraie sauce maison. La mayonnaise maison cuite au mélangeur est tendre et aérée, appétissante et très saine.
Ingrédients Œufs (1 pc), huile d'olive (225 g), moutarde sèche (1 c. À thé), sucre (1 c. À thé), sel, poivre blanc, jus de citron (1-2 c. À thé).
Méthode de cuisson
Bien sûr, il est préférable de mélanger le mélange avec un mélangeur, l’essentiel étant de prendre les produits à la température ambiante et de les ajouter dans un certain ordre. Commencez par casser l'œuf dans une tasse, ajoutez la moutarde, le sucre, le sel et un peu d'huile d'olive. Battre, verser dans un mince filet la moitié de l'huile d'olive restante et du jus de citron. Une minute de plus - et ajoutez le reste de l'huile en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
La mayonnaise faite maison est bonne en ce que son goût peut être amélioré avec divers additifs. Par exemple, ajoutez 100 grammes de noix broyées avec un peu de beurre - nous obtenons une mayonnaise aux noix inégalée. Ou une autre option - la mayonnaise pour les foodists crus: ajoutez à notre base 1 cuillère à café d'oignon râpé, 1-2 gousses d'ail et un peu de jus de verdure - radis ou navets. Utilisez cette beauté immédiatement après la cuisson.
Recette 2: Sauce au pesto italien
Cette sauce verte très populaire vient d'Italie. Les Italiens l'utilisent non seulement dans les salades, mais aussi pour le poisson, la viande ou les spaghettis.
Ingrédients Basilic (4 grappes), parmesan (ou tout fromage à pâte dure, 100 g), ail (5 gousses), pignons de pin (150 g), sel, huile végétale.
Méthode de cuisson
Lavez et séchez le basilic, hachez-le finement. Râpez le fromage sur une râpe fine. Nous chauffons les noix dans une casserole et refroidissons. Mélanger le tout dans un mélangeur et battre jusqu'à l'obtention d'une petite chapelure, saler et ajouter l'huile végétale par petites portions. Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Il y a un petit secret pour conserver la sauce: pour la conserver longtemps au réfrigérateur, mettez-la dans un bocal et versez une huile végétale un peu plus haute que le niveau, environ 2 cm.
Recette 3: Sauce Française
Il n’ya probablement pas de vinaigrette plus populaire au monde que la sauce française. Les produits les plus simples dans une combinaison harmonieuse donnent un goût merveilleux, et si vous le renforcez avec du vinaigre aromatique, vous pouvez vraiment obtenir un résultat renversant. Vous pouvez modifier et adapter cette sauce à votre guise, mais souvenez-vous de l’essentiel: doser soigneusement les épices afin d’améliorer et de ne pas interrompre le goût principal des ingrédients de la salade.
Ingrédients jus de citron frais (ou vinaigre de vin, 1/3 tasse), huile d'olive, de préférence pressée à froid (1 tasse), ail (4 gousses), sel, poivre moulu, moutarde épicée (moutarde en poudre, 2 c. à thé).
Méthode de cuisson
Mélanger le jus de citron dans un bol profond avec de l'huile d'olive, au fouet. Ajouter les composants restants, mélanger et verser dans une belle bouteille à col large. Une telle sauce peut être conservée longtemps au réfrigérateur, en insistant sur le fait que son goût ne fait que s'améliorer. Une heure avant utilisation, sortez-le du réfrigérateur, mélangez bien et laissez reposer à la température ambiante. Un peu de sauce française peut transformer votre salade en un produit alléchant et facile à digérer.
Mais la sauce maison française ne serait pas si pratique si elle ne pouvait pas être changée et modifiée. Cette fois, nous allons faire ce «tour»: ajoutez 1 échalote râpée, un demi-oignon rouge et une cuillerée de miel. Remplacez le vinaigre par un balsamique plus rare - nous obtenons un tout nouveau goût, épicé, délicat, doux, donnant à nos salades mystère et charme.
Recette 4: Sauce Curd
Les salades de fruits nécessitent également une sauce qui harmonise les tranches ordinaires et les combine en un seul ensemble. À cette fin, tendre et aéré, la sauce au caillé sucré est le meilleur choix.
Ingrédients fromage cottage (200 gr), lait (1 tasse), sucre, sel.
Méthode de cuisson
Frottez le fromage cottage avec une cuillère en bois. Essuyez le fromage cottage à travers un tamis, ajoutez du lait et du sucre. La quantité de lait est déterminée par la teneur en graisse du fromage cottage. Pour le caillé sec, il faut un peu plus de liquide.
Et maintenant, laissez libre cours à votre imagination: vous pouvez ajouter une pincée de graines de cumin et de moutarde, de tendresse et de goût - le sucre vanillé. Voulez-vous améliorer le goût fruité? Ajoutez un peu de jus d'orange ou de pamplemousse - tous les remèdes sont bons pour obtenir l'effet désiré.
Sauces à salade - conseils utiles de chefs expérimentés
- Dissolvez le sel précédemment dans une petite quantité d’eau ou de vin, ajoutez successivement d’autres ingrédients - le goût de la sauce sera plus uniforme.
- Le vinaigre de vin est tout à fait approprié pour remplacer par des fruits, et encore mieux avec du jus de citron. Le vinaigre ordinaire peut être dilué avec du vin et de l'eau à un taux de 2: 1: 1.
- Les sauces pour salades contenant des protéines sont préparées à partir d’huile végétale, de crème, d’herbes et de jus de citron. Pour les aliments glucidiques, les produits laitiers (kéfir, yaourt, yaourt) conviennent mieux.
