Dans le foie des animaux contient une grande quantité de vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques. Toutefois, les mets qui en sont issus sont appréciés non seulement pour leur utilité, mais également pour leur goût délicat et leur arôme éclatant. Le nombre de salades au foie est frappant par sa diversité. Il va bien avec le riz, les légumes, le miel, les baies et les noix.
Salades de foie - principes généraux et méthodes de préparation
Pour les salades, on utilise du foie bouilli, frit ou en conserve. Cela peut être du bœuf, du poulet, du porc, du foie d'oie ou de la morue, du foie de lotte.
Salades de Foie - Préparation
Le foie de boeuf doit d’abord être débarrassé des veines, des pellicules et de tous les gros vaisseaux. Le porc est beaucoup plus tendre, vous n’avez donc pas besoin d’en retirer le film, mais d’enlever les veines.
Avant la cuisson, lavez le foie et mettez-le dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes, de manière à ce qu'il soit légèrement humide. Il est préférable de faire tremper le foie de bœuf dans du lait afin d'éliminer légèrement son amertume particulière.
Le foie de poulet est cuit pendant environ 15 minutes, et le bœuf et le porc - pendant 30 à 40 minutes. Le produit fini est coupé conformément à la recette et ajouté à la salade.
Chaque morceau de foie de morue est pré-séché sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Salades de foie - les meilleures recettes
Recette 1: Salade de foie de morue du Nord
Cette salade parmi les plus célèbres comprend: du foie de morue en conserve, des oignons verts et des œufs. Il s'avère être incroyablement gras, bien que savoureux. Le ravitaillement est l'huile dans laquelle se trouvait le foie.
Les ingrédients
Fromage à pâte dure - 70 g;
foie de morue - 1 boîte;
vinaigre blanc (vin) - 1 thé mensonges.
oignon - 1 pc .;
oeufs - 2 pcs .;
mayonnaise - 2 tables. mensonges.
poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
Écrasez les œufs à la fourchette ou hachez-les avec du fromage à pâte fine. Il est souhaitable que le fromage ait une teneur minimale en matière grasse (environ 30%). Couper l'oignon en petits cubes, verser sur le vinaigre de vin blanc et laisser mariner 15 minutes.
Egouttez avec précaution l'huile de la nourriture en conserve, pétrissez le foie de morue avec une fourchette pour obtenir une pâte homogène.
Maintenant, vous devez mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise et bien mélanger. Poivrez, si nécessaire, puis ajoutez.
Recette 2: Salade de foie de poulet chaud
Le goût du foie de poulet chaud est parfaitement ombragé par des aubergines et des poivrons légèrement épicés, tandis que les tomates ajoutent une acidité piquante.
Les ingrédients
Oignon - 1 pc .;
foie de poulet - 0,5 kg;
tomates - 300 g;
poivron doux - 1 pc .;
ail - 3 gousses;
aubergines - 1 pc .;
persil, coriandre;
huile végétale.
Méthode de cuisson
Couper le foie de poulet en gros morceaux et laisser tremper dans le lait pendant 20 minutes. Coupez l'aubergine et l'oignon en demi-rondelles, l'ail avec les pétales, les petites tomates en quartiers et le poivron en lanières. D'abord, faites frire rapidement le foie dans de l'huile végétale, mettez-le dans une assiette, passez tous les légumes sauf les tomates, ajoutez le foie, le sel, le poivre, mélangez bien, laissez mijoter encore 5 minutes, ajoutez les légumes verts et les tomates hachées. Insister un peu sous le couvercle.
Recette 3: Salade de foie de boeuf Soyouz
Une salade en couches sera le bon moment pour toute fête de famille, car les betteraves et le foie de bœuf sont des amis de longue date qui créent une composition aromatique unique.
Les ingrédients
Carottes - 2 pièces .;
foie de boeuf - 0,5 kg;
betteraves bouillies - 2 pcs .;
toute huile végétale - 100 ml;
oignon - 2 pcs .;
concombre mariné (salé) - 1 pc .;
poivron rouge moulu;
le sel;
la laitue;
les feuilles de persil;
mayonnaise - 200 g.
Méthode de cuisson
Cuire le foie dans de l'eau légèrement salée, coupée en lanières. Hacher finement l'oignon, râper les carottes. Passer les carottes et les oignons dans l'huile séparément, saler et poivrer. Peler les betteraves et les concombres, les couper en lanières. Disposez tous les composants sur le plat en couches: foie, oignons à la vapeur, concombre mariné, carottes frites, betteraves. Toutes les couches doivent être enduites de mayonnaise. Au moment de servir, garnissez bien de persil et de laitue.
Recette 4: Salade de foie de porc "Impromptu"
Les clients seront vraiment surpris par la combinaison de l'ananas et des cornichons avec le foie. Curieusement, il s'avère vraiment savoureux et juteux. Une telle salade fera revivre toute fête avec sa fraîcheur.
Les ingrédients
Haricots asperges - 250 g;
foie de porc - 250 g;
concombre salé (mariné) - 2 pcs .;
œuf à la coque - 2 pièces;
poivron rouge - 1/2 pc .;
rondelles d’ananas en conserve - 1/2 interdiction;
crème sure 20% - 3 tables. mensonges.
67% de mayonnaise - 3 tables. mensonges.
Moutarde de Dijon - 1 thé mensonges.
poivre, sel
Méthode de cuisson
Faire bouillir les fèves du foie et des asperges séparément dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Concombres marinés à la paille, poivrons doux, œufs, ananas (ne pas presser le sirop pour qu'il soit juteux) et le foie. Dans un saladier, mélanger les produits hachés, les haricots verts et assaisonner avec la crème sure, la moutarde et la mayonnaise. Salez, si vous voulez, puis poivrez. Bien mélanger le tout et servir.
Salades de foie - conseils de chefs expérimentés
Si vous utilisez un bain-marie, le temps de cuisson du foie augmentera légèrement. Vous devez conserver le foie de poulet pendant environ 30 minutes et le bœuf - une heure ou plus.
