Pilaf de bœuf - principes généraux et méthodes de préparation
Le bœuf n’est pas aussi traditionnel pour la cuisson du pilaf que l’agneau ou le porc, mais vous pouvez également en faire un pilaf parfumé et alléchant. Pour que la viande soit juteuse et douce, vous devez savoir quelles parties de la carcasse sont utilisées pour le pilaf et donner la préférence à celles qui contiennent beaucoup de substances gélifiantes - poitrine ou omoplate.
Une autre caractéristique de la cuisson du pilaf à partir de viande de bœuf - la viande doit être cuite au total moins de trois heures.
Pilaf de Bœuf - Préparation des aliments
Il est préférable d’utiliser du riz Basmati à grains longs ou du Krasnodar. S'il n'a pas été cuit à la vapeur, il doit être lavé plusieurs fois pour «nettoyer l'eau».
Épluchez et hachez l'oignon en deux rondelles. Couper les carottes en larges lanières. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux.
Pilaf de boeuf - ustensiles de cuisine
Un plat classique pour la cuisson du pilaf est un chaudron, mais s'il n'y est pas, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais et faire frire la viande dans une casserole en plusieurs fois. Si vous la faites cuire en même temps, elle videra le jus et sera sec.
Pilaf de boeuf - meilleures recettes
Recette 1: Pilaf maison au bœuf
Cette recette est assez simple, elle est donc disponible même pour les cuisiniers débutants. Ses arômes sont difficiles à résister, car le pilaf, en vérité, est un plat royal.
Les ingrédients
500 g de boeuf;
tiers de la pile. huile végétale;
50 g de graisse;
500 g de carottes;
500 g d'oignons;
1 pile le riz;
6 gousses d'ail;
épices - épine-vinette, zira, houblon suneli;
le sel
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord cuire du zirvak - la base de pilaf, composée de viande, d’oignons et de carottes. Chauffer le chaudron et y verser de l'huile. Nous mettons d’abord l’oignon à cet endroit, lui donnons une couleur dorée, puis la viande et un morceau de saindoux (avant d’ajouter du riz, vous devez l’enlever). Quelque part après 7 minutes - carottes. Zirvak prend environ 20-30 minutes. à feu moyen. La moitié du temps il est frit sans couvercle, en remuant constamment, puis le chaudron est fermé, remuant seulement de temps en temps. Au milieu du processus, le zirvak doit être salé et des épices ajoutées.
Versez délicatement le riz lavé sur un zirvak sans remuer. Versez de l'eau froide pour ne la recouvrir que. Couvrir le chaudron avec un couvercle, cuire jusqu'à tendreté avec une petite ébullition. Dans 10 minutes coller les gousses d'ail dans le pilaf avant la cuisson.
Pour que le goût soit encore plus saturé, vous devez envelopper le pilaf dans une couverture et le laisser reposer pendant une demi-heure à une heure.
Recette 2: Pilaf ouzbek au bœuf
Qui cuisine le pilaf mieux que les Ouzbeks? Après tout, c'est leur plat national. Par conséquent, si vous respectez certaines règles impératives, vous obtiendrez toujours un délicieux plat préparé dans les meilleures traditions orientales.
Les ingrédients
viande de boeuf - 1 kg;
oignons - 700 g;
riz - 1 kg;
carottes - 700 g;
épine-vinette, zira et thym - 1 thé chacun. mensonges.
ail - 1 tête;
poivre noir moulu et sel - à votre discrétion;
huile végétale - 4 tables. des mensonges.
Méthode de cuisson
Si la viande est trop grasse, il est conseillé de la couper en laissant un peu. Chauffer le chaudron et y verser de l'huile. Faites frire la viande pour qu'elle soit dorée et reste juteuse à l'intérieur. Si l'huile ne suffit pas, vous pouvez l'ajouter. Retirez le bœuf du chaudron et faites revenir les oignons dans la même huile, puis retournez la viande et remplissez les carottes. Faites frire le zirvak avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que les carottes soient réduites de 3 fois.
Ensuite, vous devez le remplir avec de l'eau chaude à un doigt au-dessus du niveau des produits, verser les épices, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures. Si l'eau bout, ajoutez.
Maintenant, le zirvak doit être salé et verser du riz dessus, verser de l’eau bouillante 1 doigt au-dessus du niveau des produits, bien mélanger et essayer de saler. Si nécessaire, ajoutez au goût. Laisser mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à ce que le riz soit cuit. 10 minutes avant la fin de la cuisson, collez une tête d'ail dans le pilaf. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans les fosses, de manière à ne pas compromettre l'intégrité du grain à la fin de la préparation. Après avoir éteint le feu, vous devez encore laisser pafs laisser cuire pendant 20 minutes, puis mélanger et vous pouvez servir.
Recette 3: Ferghana Pilaf
C'est un classique du genre. Bien sûr, dans diverses régions d’Asie, le pilaf a ses propres goûts, mais le pilaf de Ferghana est la limite de la perfection. Il n’ya pas de canons sans équivoque dans sa préparation, puisque pilaf pardonne les improvisations, mais pas dans les composants principaux.
Les ingrédients
viande de boeuf - 300 g;
oignons - 250 g;
riz - 500 g;
carottes - 250 g;
huile végétale - 250 ml;
mélange épicé - 1,5 cuillère à café. mensonges.
sel - à votre goût.
Méthode de cuisson
Le riz pré-trempé tremper pendant 30 à 40 minutes. Dans une fonte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites-la frire pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez les morceaux de bœuf à l'oignon, faites cuire le tout pendant 15 minutes, fixez les pailles de carottes crues et prolongez le processus pendant encore 10 minutes. Salez, versez de l'eau (1 / 4-1 / 2 tasse.), Amenez à ébullition et ajoutez les épices (zira, safran, épine-vinette, curcuma et poivron rouge). Éteignez avec le couvercle fermé pendant environ 2 heures.
Verser le riz sur la viande, lisser la surface, verser de l'eau chaude pour ne pas perturber la couche supérieure. Laisser mijoter les céréales jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, sans oublier d'ajouter de l'eau dans les puits. Après avoir retiré du feu, le pilaf insiste encore 15 minutes. et ensuite servi.
Pilaf de bœuf - conseils de chefs expérimentés
Il ne faut pas avoir peur de mélanger du riz avec du zirvak lors de la préparation du pilaf, car dans la version classique, ce plat est cuit dans un chaudron au feu ouvert. Puisque nous ne pouvons pas adhérer à de telles conditions, les céréales doivent être mélangées de manière à ce qu’elles soient bien saturées du goût de la viande et des épices.
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