Tout le monde connaît l'utilité des champignons. Ils contiennent une quantité énorme de substances nécessaires à l'organisme, ainsi que des glucides glycogènes caractéristiques uniquement pour les produits d'origine animale. C'est pourquoi les champignons s'appellent "viande de la forêt".
Champignons au four - préparation des produits
Avant de faire cuire des champignons au four, ils doivent être soigneusement lavés, ainsi que les pièces gâtées et non comestibles. Il est préférable de donner la préférence aux champignons fraîchement cueillis, car ils ne doivent pas être conservés plus de 6 heures au frais car il s'agit d'un produit périssable.
Les champignons conditionnels (poitrines noires, morilles), les champignons de qualité inférieure ou amer doivent être bouillis 15 minutes à l'avance.
Champignons cassants, par exemple, russula, avant la cuisson, il est conseillé de blanchir 5 minutes pour qu'ils deviennent plus élastiques, pas si émietté.
Champignons au four - préparer des plats
Il est déconseillé de cuire des champignons dans des plats en aluminium, ce métal pouvant interagir avec les substances contenues dans ce produit. À la suite de cela, les champignons changent de couleur, la quantité de vitamines qu'ils contiennent diminue, un arrière-goût désagréable apparaît. La verrerie ou l'acier inoxydable est le meilleur pour cela.
Champignons au four - les meilleures recettes
Recette 1: Quiche aux champignons au four
Dans la cuisine française, la quiche est appelée tarte ouverte avec une garniture à base de pâte brisée. Dans notre cas, les champignons servent de garniture à la tarte.
Les ingrédients
350 g de champignons frais, 300 g de pâte brisée, 2 c. à soupe de beurre, 200 g de fromage de la fontaine italienne, 0,5 pile. lait, 3 échalotes, 4 oeufs, 1/2 pile. crème, ½ cuillère à café de poivre noir, sel et noix de muscade.
Méthode de cuisson
Préchauffez le four à 220 ° C, mettez la pâte dans une forme ronde, aplatissez-la et percez-la légèrement au couteau. Cuire au four environ 17 minutes jusqu'à ce que la pâte soit rosée et sèche bien. Ensuite, il faut sortir du four et réduire la température à 160 ° C.
Faites fondre le beurre à feu doux, passez dessus les échalotes hachées finement pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Rincer les champignons et ajouter à la poêle à oignons. Salez et poivrez, faites frire ensemble pendant environ 8 minutes.
Battez les œufs dans un grand bol avec la crème, le lait, le sel et les épices. Ajouter les champignons avec les oignons et une pile au mélange. fromage râpé. Mélangez bien la masse obtenue, mettez la pâte. Garnissez la quiche avec le reste du fromage.
Cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Refroidissez légèrement avant de servir.
Recette 2: Champignons au four
Cette recette est pour les très occupés ou les paresseux. Malgré le fait que très peu de temps et d’efforts sont investis, un plat aux champignons plutôt savoureux est obtenu. Pour la garniture, vous pouvez servir des pâtes et de la purée de pommes de terre de toutes sortes de légumes.
Les ingrédients
20 pièces champignons de taille moyenne, 3 gousses d'ail, un bouquet de verdure, 40 g de fromage à pâte dure, poivron rouge bulgare, 2 cuillères à soupe huile végétale, piment, sel.
Méthode de cuisson
Rincez bien les champignons et mettez-les entiers sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée à l'huile végétale. Broyer le poivron, l'ail et les herbes dans un mixeur, déposer le mélange obtenu sur les champignons. Râpez le fromage et saupoudrez de la moitié des champignons. Cuire au four pendant 20 minutes à t ° - 220 ° C. Saupoudrer encore plus chaud avec le reste du fromage et servir.
Recette 3: Champignons au four avec viande de poulet
Un plat de fête qui combine organiquement des champignons avec de la viande. La simplicité de la recette permet même aux cuisiniers débutants de l'utiliser.
Les ingrédients
300-400 g de poulet, 2 oignons moyens, 500 g de champignons frais, 3-4 œufs, mayonnaise, 100 ml d'eau minérale, 100-150 g de fromage à pâte dure et de sel.
Méthode de cuisson
Hachez l'oignon, coupez le poulet en cubes de 3 x 3 cm. Salez le tout, faites frire à la flamme forte pendant 5 à 7 minutes. Bien graisser la poêle préparée avec de l’huile végétale, y déposer le filet frit avec des oignons. Broyez les champignons le plus petit possible et posez dessus.
Battez les œufs, ajoutez-y de l'eau minérale, battez de nouveau et versez-y des champignons. Mettez une couche de fromage râpé sur une râpe grossière, graissez-la avec une fine couche de mayonnaise et mettez à cuire au four à une température comprise entre 180 et 200 ° C pendant 40 minutes. Il est préférable de servir le plat chaud.
Champignons au four - conseils utiles de chefs expérimentés
Ensemble, vous devez faire cuire des champignons d'un seul genre! En utilisant le mélange, vous courez le risque, car il faut un temps différent pour cuire chaque type de champignon, ce qui pose de nombreux problèmes de santé.
