Poulet fumé - les meilleures recettes. Comment faire cuire le poulet fumé.

Poulet Fumé - Principes Généraux

Les produits pour fumer sont un processus connu depuis l'Antiquité. Les peuples anciens ont longtemps soumis la viande à un mélange de fumée de bois et d’air afin de lui conférer un effet antioxydant, permettant de supprimer suffisamment longtemps la reproduction de bactéries nocives. Dans la société moderne, le tabagisme est davantage utilisé pour conférer au produit un goût et un arôme spécifiques.

A acquis une grande popularité parmi les gens poulet fumé, qui est largement utilisé comme aliment sous forme distincte ou comme complément à une variété de plats, car son arôme délicat et son goût piquant sont combinés à une énorme quantité d’ingrédients. La meilleure partie est que cette délicatesse peut être achetée non seulement dans les magasins, mais aussi cuisinée à la maison.

Comme vous le savez, il existe deux types de fumage du poulet relativement sûrs: le chaud et le froid. Quelle est leur différence? Pendant le poulet fumé à froid ou ses composants sont suspendus à la fumée d'un feu couvant. Le processus se déroule à une température d'environ 30 degrés pendant une longue période de temps, généralement plusieurs jours. Et le fumage à chaud se caractérise par le traitement des produits avec la chaleur de la fumée des charbons à des températures élevées (de 90 à 150 degrés). Le processus ne prend généralement que quelques heures. La texture de la viande devient moins dense et plus douce.

Poulet fumé - Préparation de l'inventaire

Tout d'abord, vous devez vous procurer une machine à fumer, que vous pouvez acheter dans un magasin spécialisé ou fabriquer à la maison. Toutefois, si vous décidez de construire vous-même une telle machine, nous vous conseillons de contacter des soudeurs expérimentés, car les joints du fumoir doivent être scellés hermétiquement.

En principe, vous pouvez utiliser un grand seau, une casserole, un baril en métal ou le cas d'un vieux réfrigérateur comme appareil à fumer. L'essentiel est que l'appareil soit parfaitement fermé. Plus tôt en Russie, un grand poêle russe était utilisé à ces fins.

Inventaire: Afin de préparer le poulet à être fumé, préparez une hache ou un marteau propre, un bol émaillé profond (un bol peut être), une grande planche à découper, une hache pour couper les carcasses et un couteau tranchant.

Poulet Fumé - Préparation

La carcasse de poulet doit être nettoyée de l'intérieur, lavée, coupée en deux et battue à fond entre les deux planches à découper avec la hache d'une hache, un marteau ou tout autre objet lourd et contondant. Ceci est fait pour que les gros os et les articulations du poulet deviennent plus doux. Ensuite, faites chauffer l'eau et préparez la saumure avec un verre de sel (par litre d'eau), feuille de laurier, ail, cannelle, poivre noir, sucre, vinaigre, etc. En général, il n'y a pas de critères spécifiques et tout dépend de la recette, du type de fumage, des préférences et des goûts de chacun. Ensuite, étalez le poulet dans un bol profond et remplissez-le complètement de la saumure préparée pendant quelques jours.

À la fin de la période, nous sortons les carcasses, les découpons en profondeur et les remplissons de saindoux et d'ail. Nous suspendons le poulet pour le suspendre, puis nous pouvons commencer à fumer. En plus de la carcasse entière, dans le fumoir, vous pouvez traiter ses composants: les cuisses, les ailes, la poitrine et le bas des jambes.

Poulet Fumé - Meilleures Recettes

Recette 1: Poulet fumé chaud

Voulez-vous cuisiner une viande aromatique et juteuse sans dépenser beaucoup d'argent et beaucoup de temps? Alors cette recette est pour vous. Nous décrivons ci-dessous la méthode la plus simple existante pour fumer du poulet. Avant d'envoyer la viande à l'appareil à fumer pendant seulement 40 minutes, nous allons effectuer un certain nombre d'actions simples: frotter le poulet avec des épices, du poivre, du sel, puis le sécher et l'envoyer au fumoir.

Ingrédients poulet entier, sel et poivre noir au goût, toutes les épices de votre choix.

Méthode de cuisson:

Une fois que le poulet est assaisonné, nous le mettons dans un sac en plastique pendant quelques heures afin de le laisser tremper. Passé ce délai, nous sortons le poulet et le suspendons à l'air frais pour le faire sécher. Ensuite, nous mettons le poulet dans un appareil à fumer, installons une casserole dans laquelle l'excès de graisse sera drainé et nous le fumons sous l'effet d'un feu intense pendant quarante minutes. Il faut enlever la peau de l'oiseau cuit, car pendant ce processus de fumage, il absorbait toute l'amertume et le bois brûlé.

Recette 2: Poulet fumé à chaud (Option 2)

Les ingrédients: un verre de sel, trois litres d’eau, une feuille de laurier, trois à quatre gousses d’ail, du poivre noir (pois), deux tables. cuillères de toutes les épices, par exemple, pour le barbecue.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la saumure: pour cela, plongez le sel, le poivre, l'ail et les épices dans de l'eau tiède, faites-les bouillir, laissez-les sur le feu, gardez-les sur le feu pendant 3 à 5 fois, puis retirez-les et laissez-les refroidir à 20-25 degrés.

2. Nous lavons soigneusement le poulet à l'extérieur et aussi de l'intérieur, en enlevons l'excès de graisse (surtout au niveau de la queue) et en le descendant dans la saumure. Mettez au réfrigérateur pendant 18-20 heures.

3. Ensuite, nous sortons l'oiseau, le laissons à l'eau courante, le suspendent pendant 1 à 2 heures afin d'obtenir un excès d'humidité dans le verre, puis le découpons en deux, puis les attache avec une ficelle.

4. Versez 3 poignées de sciure de bois (de préférence de l'aulne) dans l'appareil à fumer, placez le plateau, suspendez les carcasses et fermez le couvercle hermétiquement.

5. Nous mettons l'appareil à fumer au maximum et, au bout de 10 à 12 minutes, nous réduisons à modéré et fumons pendant une heure et demie.

Après un moment, ouvrez soigneusement le couvercle et sortez notre gâterie. Le poulet préparé selon cette recette a très bon goût. Bon appétit!

Recette 3: Poulet fumé à froid

Pour cette recette, il est nécessaire de prendre la viande d'un jeune oiseau, de préférence une grande race. Les grands poulets de chair n'ont pas plus de six mois.

Les ingrédients: 1 kg de poulet, 200 gr. son, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de jus de citron, une demi-cuillère à café de poivre.

Méthode de cuisson:

Égouttez doucement et lavez le poulet, coupez-le en 2 moitiés que nous mettons sous pression dans un endroit frais (2-3 degrés) pendant deux jours, en frottant les moitiés en premier avec du jus de citron. Immédiatement avant de fumer, le poulet doit être fortement enroulé dans un mélange de son et de poivre de tous les côtés. Fumer l'oiseau doit être à une température ne dépassant pas 30 degrés pendant 7-10 jours d'une manière froide. En fumant, il est recommandé d'utiliser des briquettes "Maple", "Oak", "Cherry". Le plat fini peut être servi avec des champignons marinés ou des légumes.

Poulet fumé - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés

Beaucoup ont probablement entendu parler de la fumée dite liquide, utilisée pour fumer rapidement, mais cette approche du traitement des aliments est très nocive pour le corps, car la fumée liquide est assimilée aux substances les plus cancérigènes. Il contient des substances chimiques toxiques (phénol, formaldéhyde, etc.) qui tendent à s'accumuler dans les cellules du corps humain et à provoquer leur mutation - les cellules saines peuvent se transformer en cellules cancéreuses sous leur influence.

Pour que notre poulet fumé ait un goût plus raffiné, achetez-le frais et réfrigéré (non congelé). Privilégiez les grandes races d'oiseaux assez jeunes.

Pour accélérer le processus de salage avant de fumer, les experts conseillent d’injecter la saumure au poulet. Cela devrait être fait par petites portions tous les 3 à 5 cm de la surface de la carcasse. Et la dernière chose à retenir: fumé à froid ne devrait être qu'un oiseau en bonne santé, car certains microorganismes, y compris les œufs de parasites, résistent au tabagisme. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la viande, il est conseillé de choisir une méthode de fumage à chaud.